La bonne gastronomie

Les nutriments pédiatriques tiennent compte des besoins nutritionnels des nourrissons pour favoriser leur croissance et leur développement, tels que les variations de la fonctionnalité et de la structure corporelle des organes. Les choix que les mères et les pères font des nutriments et donner à leur bébé ont des effets rapides et à long terme sur la croissance et le développement futurs du bébé. Les maladies transmissibles et les maladies de digestion constante peuvent être atténuées par de très bonnes alternatives nutritionnelles, y compris l’allaitement maternel. Les nourrissons allaités ont beaucoup mieux dans le domaine de la santé, donc les choix concernant l’alimentation pédiatrique sont des facteurs importants. Depuis le milieu des années 1970, la prévalence de l’embonpoint et de l’embonpoint a considérablement augmenté aux États-Unis. La prévalence du poids lourd a triplé chez les jeunes enfants et les adolescents, et pratiquement deux personnes sur trois hommes et femmes peuvent être en surpoids ou en surpoids. Les jeunes en surpoids chroniques sont plus enclins à devenir des adultes obèses sans intervention. Les bébés absorbent de petites quantités d’aliments en même temps, mais ils ne devraient vraiment pas être nourris directement du biberon car les bactéries nocives sont dévoilées dans un biberon dans la bouche du bébé. Si des aliments non consommés sont ensuite dédiés au réfrigérateur, les bactéries nocives se développeront plus que probablement et pourraient provoquer un relâchement des intestins, des vomissements ou d’autres indications de maladie d’origine alimentaire. Afin de prévenir les sensibilités alimentaires, certains aliments, dont le blé, les œufs et le chocolat noir, doivent être éliminés jusqu’à ce que le jeune soit âgé d’une seule saison. Il est essentiel de garantir des habitudes de consommation satisfaisantes, qui dérivent souvent exclusivement des produits laitiers, pour maintenir l’harmonie électrolytique et donc le bien-être des nouveau-nés et des enfants. Les soins infirmiers présentent divers aspects positifs par rapport à la fourniture de biberons. Les produits laitiers Bust donnent aux bébés des qualités nutritives, cuisine immunologiques et mentales exceptionnelles. Les soins infirmiers sont également beaucoup plus rentables et aucune préparation n’est requise. L’American citizen Dietetic Association préconise d’allaiter seulement pendant quatre à six semaines et d’allaiter avec des aliments de sevrage pendant environ douze mois. L’Académie des États-Unis de pédiatrie soutient également l’allaitement maternel, indiquant: «L’allaitement maternel exclusif est une nutrition idéale et suffisante pour soutenir le développement et la croissance idéaux pendant environ le premier semestre de la naissance… Il est recommandé que l’allaitement maternel se poursuive pendant environ 12 mois, et ensuite fourni cet idéal mutuel. Il existe sur le marché de nombreuses préparations commerciales pour nourrissons bien préparées disponibles sous forme de poudre naturelle, de liquide centré et de liquide pré-dilué. L’Académie des États-Unis de pédiatrie recommande que le lait de vache complet ne soit vraiment pas présenté à un jeune enfant tout au long de la 1ère année de la vie quotidienne. En outre, il préconise une solution enrichie en acier pour de nombreux nourrissons en solution. Les préparations pour nourrissons contiennent beaucoup plus de protéines saines et plus d’acier que l’être humain laitier, mais manquent d’anticorps.

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Le Maroc par ses saveurs

Casablanca: la résidence de couleur blanche. Le titre ne pourrait pas être plus mal assorti: cette ville multicolore, multiforme et multisociale est quelque chose mais un monotone. Au fil des ans, de nombreuses nationalités ont fait de Casablanca leur maison: la langue espagnole, les italiens, les indiens, le français (inutile de le dire), mais aussi le moro-vietnamien – les descendants de mères vietnamiennes et de pères marocains qui étaient des soldats pour votre français en Indochine. Par conséquent, dans le conteneur de fusion sociale de Casablanca, ils ont ajouté leurs coutumes, dialectes et croyances, développant le quartier vivant, tolérant et prévoyant que certains voient de nos jours. C’est un endroit où les mosquées, les églises et les synagogues sont respectueusement côte à côte, chaque personne parle au moins deux langues (français et arabe) et les accents et dialectes venant de tout le Maroc peuvent être écoutés. Pendant ce temps, les magasins vendant des robes djellaba traditionnelles poussent autant que ceux des établissements de mode internationaux. Ce type de variété atteint la nourriture de Casablanca, exactement là où les pâtisseries françaises font depuis longtemps partie du paysage urbain, les restaurants de poissons et de crustacés à motivation espagnole seront toujours chargés, et l’admiration locale pour le tajine marocain conventionnel est vraiment aussi solide que jamais. Comme mes autres Cazawi – originaires de Casablanca – Nous avons un lien détestable avec cette ville: ses routes bondées, les embouteillages ciblés, le bourdonnement continu des klaxons de voiture et à tout moment les bâtiments augmentant sont tous accablants et peuvent facilement masquer le visage. véritable attractivité de Caza, comme nous lui faisons affectueusement référence. Construit par les Français dans les années 1900, Casablanca avait été un projet impressionnant fantastique conçu pour affirmer la puissance coloniale française. Organisée selon des stratégies élaborées à partir de paysages aériens, la métropole est devenue une merveille Art Déco, utilisant ses larges avenues bordées de palmiers, ses salles de cinéma, ses spectaculaires bâtiments en stuc aux façades complexes, ses accessoires en métal ouvré et ses splendides halls. Et même si beaucoup de bâtiments ont perdu leur éclat, ils continuent de suinter avec les souvenirs de somptueux de Casablanca plus tôt. Le boulevard Mohammed V, cœur colonial français, abrite deux bâtiments mythiques: le Motel Lincoln et le Marché Key. Autrefois un logement spectaculaire, l’hôtel Lincoln, avec son design sophistiqué franco-mauresque, languit dans ce statut de délabrement qu’il doit actuellement être bouclé, dans l’attente d’une décision sur son destin. Le Marché inversé a fait beaucoup mieux: initialement construit dans les années 1920 pour répondre aux besoins de la communauté française florissante, il est en fait toujours florissant et reste l’endroit idéal pour trouver les meilleures créations de la ville. Une jeune visite matinale – soutenue par un msemen (crêpe marocaine) avec du beurre fondu et du miel d’abeille et un solide café cassé de type cappuccino de votre petit café Inzitar – est un must. Le marché se réveille alors que des flots de camions de dépôt déposent des caisses de tomates, des poivrons verts étincelants, des citrouilles et des bouquets géants de persil rafraîchissant, de coriandre et de cardons, puis du poisson frais et des fruits de mer, y compris des crevettes roses, des homards, des lottes, des rougets et des rougets. océan à grande bouche. À l’heure du déjeuner, le marché et les rues avoisinantes se transforment en un grand café de fruits de mer en plein air, occupé par des travailleurs à proximité disparaissant dans la fumée de vos braseros au charbon de bois. Inspirez les parfums attrayants et achetez votre filet fraîchement grillé au cumin et au citron vert, garni de salade de tomates, de concombre et d’oignons rouges grossièrement tranchés, équipé de vinaigre blanc et d’huile d’olive extra vierge, et combiné avec une goutte de harissa épicée. A lire sur cours de cuisine

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La révolution de la mal bouffe a gagné

La façon dont la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignotines, assurant la fin de la cuisine maison saine. Je n’arrête pas de penser aux cupcakes. Non, pas les chics de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je veux dire de vrais biscuits, préparés dans votre propre maison par maman et les enfants dans un rituel classique de la domesticité américaine. Cette nuit, Ashley – elle est l’une des neuf femmes dont les partenariats avec la nourriture sont au centre de Stress Cooker : Why Home Cooking food Will not Solve Our Issues and What We Should Can Do About It – prépare des cupcakes avec ses deux petites filles. La famille, qui comprend l’épouse d’Ashley et son copain, ainsi qu’un parent qui vient de sortir de prison et se repose également brièvement sur un canapé, mène une vie dans une caravane près de Raleigh, N. C .. Le ménage est mouvementé, souvent frénétique, car tous les adultes travaillent chez Wendy’s, à divers endroits, suivant des agendas imprévisibles et acceptant chaque offre de quart supplémentaire. La voiture est cassée, la laveuse est cassée, il n’y a peut-être pas d’argent pour les réparer, et un film effrayant retentit à la télévision, mais en ce moment, Ashley se concentre sur la cuisson. Les cookies sont vraiment une action de bienvenue pour Chris, le cousin sorti de prison. Elle ouvre une boîte de mélange à dessert Betty Crocker Rainbow Chip et la verse dans la baignoire à glace en plastique vieilli qui sert de bol à combiner. Les femmes utilisent des fourchettes pour enfants pour remuer le mélange, aromatisé avidement parce qu’elles vont jusqu’à ce qu’elles soient partout sur les mains, le visage et beaucoup de la cuisine. Dès que les biscuits sortent du four, les femmes creusent directement dans un récipient de glaçage Betty Crocker – qui fond rapidement car les cupcakes sont encore chauds – et après cela, arrosent leurs chefs-d’œuvre de paillettes rosées. La scène devient une mêlée d’enfants excités, de biscuits écrasés et de jeux vidéo bruyants. Quant à Chris, il refuse la fourniture du cupcake et les actions en dehors de la caravane pour prendre une bière avec un ami gros consommateur de son ancien groupe. L’action d’Ashley n’a pas été obtenue comme elle s’était préparée, mais elle espère que le sentiment de la bonne volonté et de l’aide de la famille lui parviendra. J’avoue que ma réaction instinctive à l’histoire d’Ashley était liée au mélange de desserts Betty Crocker. Comme beaucoup d’autres qui écrivent sur l’histoire de la cuisine maison, je veux que le secteur de l’alimentation ait une empreinte beaucoup plus petite dans la zone de cuisine des États-Unis. Quoi de plus simple que de combiner du beurre et des sucres, d’ajouter des œufs et de la farine et de mettre une casserole dans le four ? En ce qui me concerne, les mélanges pour gâteaux doivent être traités comme des substances contrôlées et fournis uniquement sur ordonnance. Cependant, l’image de cette maman déterminée sortant une baignoire en plastique de glaçons et de crème pour un bol à combiner va rester gravée dans ma mémoire pour toujours. Je suis toujours en guerre en utilisant le commerce alimentaire, mais je pense qu’Ashley mérite une médaille. Nous sommes maintenant depuis environ 50 ans dans une opération sans précédent d’activisme culinaire appelée « la révolution des repas » – une expression libre, mais en général, on pense aux marchés de producteurs, aux réformes de l’heure du déjeuner à l’école, aux chefs répandus à la télévision et à la classe centrale. cuisines alimentées en huile d’olive et citrons confits. Cette tendance est également à l’origine de la politique nationale des repas : les directives fédérales axées sur l’agriculture, les fringales, l’alimentation et la sécurité alimentaire ont fait les gros titres et ont stimulé une quantité importante d’arrangements locaux et nationaux. Et, bien sûr, nous avons maintenant des célébrités, notamment des cuisiniers, des nutritionnistes, des stars de cinéma et Michelle Obama, qui nous disent comment vous pouvez manger pour une santé optimale et nous rappellent la signification sacrée du dîner des membres de la famille. Comme vous l’avez vu, en particulier si vous faites partie des nombreux cuisiniers à domicile qui ne serviront pas ce soir un maître saumon sauvage à 30 $ la livre, malgré sa remarquable teneur en oméga-3, les idéaux de la révolution alimentaire peuvent être partout, mais la réalité n’a pas atteint tout le monde et n’est pas susceptible de le faire. Le double méchant de la révolution, en revanche, continue d’être étonnamment efficace dans la propagation. Comme Bee Wilson le souligne dans la manière dont nous consommons maintenant : la façon dont la révolution alimentaire a transformé notre vie quotidienne, notre corps et le monde, les aliments malsains ont submergé les régimes conventionnels un peu partout dans le monde, et à une vitesse étonnante. Cette révolution rend un grand nombre d’individus gros et malades.

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Retour sur les bases d’une alimentation saine

Une alimentation saine et équilibrée est l’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour préserver votre santé globale. En fait, jusqu’à 80 % des maladies cardiovasculaires précoces et des accidents vasculaires cérébraux pourraient être évités grâce à vos choix et à vos habitudes de vie, comme une alimentation saine et une bonne condition physique. Un régime alimentaire sain peut contribuer à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux en améliorant votre taux de cholestérol, en réduisant votre tension artérielle, en vous aidant à gérer votre poids corporel et en contrôlant votre glycémie. En quoi consiste exactement un régime alimentaire sain et équilibré ? Un régime alimentaire sain comprend : 1. Manger beaucoup de légumes et de fruits frais C’est l’une des habitudes les plus importantes du régime alimentaire. Les légumes et les fruits regorgent de vitamines et de minéraux (antioxydants, vitamines, minéraux et fibres alimentaires) et vous aident à garder un poids sain en vous maintenant complet plus longtemps. Remplissez la moitié de votre assiette de légumes et de fruits frais à chaque repas et à chaque friandise. 2. Choisir des aliments à base de céréales complètes Les aliments à base de céréales complètes comprennent les pains et les crackers à base de céréales complètes, le riz brun ou sauvage, le quinoa, les flocons d’avoine et l’orge mondé. Ils peuvent être préparés à partir du grain entier. Les aliments à base de céréales complètes contiennent des fibres alimentaires, des protéines et des vitamines nutritionnelles B qui vous aident à rester en bonne santé et à être complet plus longtemps. Choisissez des options à base de céréales complètes plutôt que des céréales raffinées ou non, comme les pains et les nouilles de couleur blanche. Remplissez un quart de votre plat avec des aliments à base de céréales complètes. 3. Mangez des aliments protéinés Les aliments protéinés sont les haricots, les noix, les graines végétales, le tofu, les boissons enrichies en produits de soja, les fruits de mer, les crustacés, les œufs, le poulet, les viandes rouges maigres, y compris les jeux vidéo de pleine nature, le lait entier à teneur réduite en matières grasses, les yaourts à teneur réduite en matières grasses, le kéfir à teneur réduite en matières grasses et les fromages à teneur réduite en sodium. Les protéines aident à construire et à conserver les fragments d’os, les muscles et la peau. Consommez des protéines tous les jours. Essayez de manger au moins deux portions de poisson par semaine, et choisissez plus fréquemment des aliments d’origine végétale. Les produits laitiers sont un bon apport en protéines. Choisissez des options à faible teneur en matières grasses et non aromatisées. Remplissez un quart de votre assiette avec des aliments protéinés. 4. Limiter les aliments ultra et ultra-transformés Les aliments ultra-transformés – dits ultra-transformés – sont des aliments qui sont modifiés par rapport à leur source initiale et qui comportent de nombreux ingrédients supplémentaires. Au cours de la transformation, les nutriments souvent essentiels tels que les vitamines, les minéraux et les fibres sont supprimés, tandis que le sel et le sucre sont ajoutés. Les types d’aliments transformés sont les suivants : fast-foods, saucisses, chips, biscuits, pizzas surgelées, charcuterie, riz blanc et pain blanc. Certains aliments peu transformés sont acceptables. Il s’agit d’aliments qui ont été légèrement modifiés d’une manière ou d’une autre, mais qui contiennent quelques conservateurs fabriqués industriellement. Les aliments peu transformés conservent la majorité de leurs nutriments essentiels. Voici quelques exemples : salade en sachet, légumes et fruits glacés, œufs, lait, fromage, farine, riz brun, huile et herbes séchées. Nous n’avons pas parlé de ces aliments minimaux lorsque nous vous disons de ne pas manger d’aliments transformés. Une étude financée par Heart And Stroke a révélé que les aliments extrêmement vides constituent près de la moitié du régime alimentaire des Canadiens. Pour en savoir plus, cliquez ici. 5. Faire de l’eau potable votre boisson de prédilection L’eau favorise la santé et l’hydratation sans ajouter de calories à l’alimentation. Les boissons sucrées comme les boissons énergisantes, les boissons aux fruits frais, les jus de fruits complets, les sodas et les cafés aromatisés contiennent beaucoup de sucres et ont peu ou pas de valeur nutritive. Vous pouvez facilement consommer des calories vacantes sans vous en rendre compte, et cela peut vous faire prendre du poids. Évitez les jus de fruits, même s’ils sont entièrement composés de jus. Bien que le jus de fruit présente certains des avantages du fruit (vitamines nutritionnelles, nutriments), il contient beaucoup plus de sucres que le fruit frais et beaucoup moins de fibres alimentaires. Les jus de fruits ne doivent pas être consommés comme substitut aux fruits. Les Canadiens devraient manger leurs fruits, et non les boire. Lorsque l’eau potable n’est pas disponible, étanchez votre soif avec de l’espresso, de la tisane, du lait faible en gras non sucré et de l’eau potable préalablement bouillie. Les cinq meilleurs conseils de vos experts Préparez la plupart de vos repas chez vous en utilisant des aliments entiers ou peu transformés. Choisissez parmi une variété de protéines saines et variées pour que les questions restent fascinantes. L’utilisation de marques accrocheuses pour chaque jour vous aidera à établir une stratégie. Essayez le « lundi sans viande » en utilisant cette recette sans viande. Faites un plan de régime chaque semaine – c’est en fait la clé d’une planification alimentaire rapide et simple. Consultez nos conseils d’achat ici. Choisissez des plats contenant beaucoup de légumes et de fruits. Votre objectif est de remplir la moitié de votre plat de légumes et de fruits frais à chaque repas. Choisissez chaque jour des légumes et des fruits de couleur vive, en particulier des légumes orange et verts (cliquez ici pour plus de détails). Les fruits et légumes non sucrés congelés ou transformés remplacent parfaitement les produits rafraîchissants. Essayez cette recette. Évitez les boissons sucrées et buvez plutôt beaucoup d’eau. Le lait non sucré à faible teneur en graisse est également un excellent moyen d’éviter la déshydratation. Ayez une bouteille d’eau réutilisable dans votre sac à main ou votre voiture pour pouvoir la remplir partout où vous allez. Consommez plus fréquemment des plats plus petits. Prenez au moins trois repas par jour, entrecoupés de collations. Lorsque vous attendez trop longtemps avant de consommer, vous êtes plus susceptible de faire des choix alimentaires malsains. Gardez toujours des en-cas faciles à consommer (comme celui-ci) dans votre sac à main ou votre sac pour les situations d’urgence.

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Cuisine et survie

La formation à la réussite enseigne aux gens à survivre dans les forêts, en utilisant essentiellement les capacités du groupe de l’âge de pierre. Ce type de techniques comprend la construction d’abris à partir de matériaux facilement disponibles, la fabrication de feu sans allumettes, la localisation d’eau, la détermination de plantes comestibles, la fabrication d’outils, la recherche et le piégeage d’animaux avec des gadgets primitifs et la fabrication de vêtements de protection et de couvertures à partir de peaux et de fibres. Formé dans certains collèges secondaires, collèges, organisations de jeunes et camps spéciaux, les applications pourraient également inclure la randonnée, la marche en montagne, le camping en plein air en haute altitude et l’escalade. Le coaching de survie intégré aux abris comprend des tipis à faible teneur en graisse ou des tipis faits de branches couvertes de chaume avec de la pelouse, des aboiements, des feuilles ou de la boue, des abris en pierre et en rouleau et des grottes de neige. Les matelas sont fabriqués à partir de branches et de pelouse ou par temps froid peuvent être construits sur des pierres chauffées à l’intérieur d’un feu de camp. Les incendies sont allumés avec de l’amadou fabriqué à partir d’écorces sèches et de pelouse déchiquetée allumée éventuellement avec un allume-feu frappé à partir de silex ou avec une perceuse à arc. Les élèves apprennent à extraire de l’eau du sol du jardin en creusant des trous, en pressant la terre ou en développant néanmoins une perte d’eau et également à collecter l’eau de l’air et des plantes; récolter et traiter une végétation délicieuse et identifier les insectes pour offrir de la nourriture d’urgence inattendue ; chasser les oiseaux sauvages et le petit gibier avec des flèches ou des haubans ou les piéger avec des collets et des filets ; aux fruits de mer avec des tiges de saule, des fibres entièrement naturelles et des os ; créer des outils en écaillant, en pilonnant ou en grattant la pierre ou en agissant sur le tissu osseux ; faire des arcs et des flèches avec du bois, des tendons et des plumes ; pour créer des cordes et tisser des vêtements et des couvertures à partir d’aboiements, de pelouse et de peau bronzée. À la fin de la formation, chaque étudiant subit votre contrôle final connu sous le nom de « solo », dans lequel il est laissé dans une région éloignée pendant quelques jours et nuits avec un minimum d’équipement et doit trouver ses propres repas et abri, en utilisant les compétences il a appris. L’entraînement à la réussite fait régulièrement partie intégrante de l’éducation militaire de base dans de nombreux pays. Les employés d’urgence inattendus et ceux qui opèrent dans des zones éloignées dans des professions telles que l’extraction à la source, l’administration des zones de nature sauvage et les procédures de sauvetage expertes reçoivent fréquemment une formation de base en survie. Plusieurs degrés de scoutisme structuré offrent des insignes de valeur ou de réussite pour la réalisation d’exercices rudimentaires d’entraînement à la survie. La recherche est une grande partie de la survie. Pour les anciens, la recherche était une nécessité. La carrière fournissait non seulement des repas à base de viande, mais aussi des vêtements à partir de peaux, ainsi que des matériaux pour les ressources provenant des fragments d’os, des cornes et des sabots. Chaque preuve archéologique de votre précédente et de votre vision de communautés plus simples de l’existant montre une préoccupation et une ingéniosité généralisées concernant les méthodes de chasse. Celles-ci sont diverses et varient selon la nature du terrain, l’animal chassé, l’ingéniosité et l’inventivité des chasseurs, ainsi que les matériaux et les systèmes à leur enlèvement. L’armement variait vers le haut en termes de complexité et de performance, des bâtons et pierres utilisés pour tuer les oiseaux sauvages et le petit gibier aux organisations spécialement formées et aux haubans comme l’écharpe africaine, le trombash du Top Nile et le boomerang australien ; aux lances qui vont de simples haubans pointus à des personnes avec une tige antérieure séparée, généralement barbelées et armées de têtes de pierre aiguisée, de tissu osseux ou de métal. Autre qu’en Australie, les arcs et les flèches étaient universels parmi les chasseurs antérieurs et avaient été relancés par les chasseurs contemporains au cours du XIXe siècle. La sarbacane, ou sarbacane, utilisant ses fléchettes empoisonnées, est l’une des armes les plus meurtrières du chasseur. Des camouflages et des déguisements étaient utilisés pour cacher le premier chasseur, qui utilisait également des cordes, des pièges, des collets, des fosses, des leurres, stage de survie des appâts et des poisons. Les chiots ont probablement été éduqués à rechercher dès le néolithique et ont été élevés pour des compétences spécialisées. Le cheval a été adapté à la chasse au IIe siècle avant notre ère. Le développement de l’agriculture fait beaucoup moins de la recherche un seul moyen de subsistance, mais elle est toujours recherchée pour protéger les plantes, les troupeaux ou les troupeaux et pour se nourrir. L’entraînement continu du chasseur avec les outils, la surveillance et la traque avait une valeur interpersonnelle pour maintenir l’activité de l’équipe, gagner du prestige et conserver la coutume.

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La cuisine arménienne

Vous êtes à la recherche de délicieux plats arméniens pour votre voyage dans le pays ? Ce guide détaille certains plats arméniens populaires et vous en dit un peu plus sur chacun d’entre eux !

Khorovats
Les khorovats sont le roi de toutes les fêtes et réunions en Arménie. Les khorovats traditionnels arméniens (shashlik en russe) sont un élément essentiel de tout événement ou fête en Arménie et ils se marient bien avec la vodka et le vin, naturellement.

L’histoire de ce plat de base remonte à la préhistoire, lorsque les tribus locales faisaient rôtir un gros animal sur un grand feu. Au fil des siècles, la méthode de cuisson a été perfectionnée dans le Caucase, au Moyen-Orient et en Asie centrale, car les méthodes de cuisson étaient toutes assez similaires.

Cependant, l’Arménie a porté les Khorovats à un niveau supérieur et ils sont devenus comme un sport national dans le pays.  C’est un immense sentiment de fierté et un festival annuel lui est même consacré.

Les Khorovats sont cuits sur des extensions appelées manghal (Մանղալ) qui est un accessoire personnalisé en métal ressemblant à un gril où vous brûlez le bois (de préférence des vignes séchées) afin de cuire la viande.

Elle est également cuite dans le trou traditionnel de cuisson du pain ancien et du lavash appelé toner (թոնիր). Vous pouvez suspendre la viande et la couvrir afin de la préparer.

Les ingrédients peuvent contenir tout type de viande et ils sont assemblés sur des bâtons métalliques appelés shampurs (Շամփուր).

En Arménie, les khorovats traditionnels sont préparés avec du bœuf, de l’agneau, de la chèvre, du porc ou du poulet. La viande correctement coupée est marinée de préférence un jour avant avec du sel, du papier noir, du paprika, de l’oignon, du basilic et parfois de la bière afin d’infuser la saveur dans la viande.

Pour les végétariens et les végétaliens, il est possible de préparer des khorovats végétariens traditionnels avec des légumes comme des aubergines, des tomates, des pommes de terre et des champignons.

Tolma
L’un des plats les plus faciles de la cuisine arménienne (s’il est cuisiné correctement) est certainement le Tolma ou Dolma (Տոլմա). C’est un plat composé de viande et d’épices et d’autres ingrédients roulés dans des feuilles de vigne (les plus populaires) ou du chou. Alternativement, il peut être farci dans des légumes comme l’aubergine, la tomate, le poivron, ou même farci dans des pommes.

Le tolma est un plat ancien populaire dans le Caucase, en Asie centrale, au Moyen-Orient et même dans de nombreux pays méditerranéens.

En Arménie, le tolma existe depuis des siècles et constitue un élément très important de la cuisine. Il y a même un festival du tolma qui a lieu dans le pays où vous pouvez goûter plus de 50 types différents de nourriture arménienne !

Les ingrédients typiques du tolma sont le bœuf haché, le riz, l’oignon haché, la coriandre et le persil, l’ail haché, la sauce tomate, le poivre noir, le sel et les feuilles de vigne.

Après avoir mélangé tous les ingrédients avec la viande hachée, le tolma est assemblé couche par couche dans une marmite et préparé sur un feu à 150C pendant 50-60 minutes sans mélanger car on ne peut pas mélanger le tolma (c’est une règle non écrite en Arménie) !

Harissa
Avec des origines très anciennes, la Harissa est l’un des plats les plus célébrés dans l’histoire théologique arménienne car c’est un plat de tous les jours qui est le préféré de beaucoup.

La harissa est considérée comme un aliment de saison froide et elle a même son propre festival, mais vous pouvez la préparer quand vous voulez et la manger où vous voulez en Arménie !

Cela ressemble à du porridge mais en réalité, les ingrédients sont du blé moulu et de la viande tirée (peut être du poulet, de la dinde, de l’agneau). Le tout est mijoté sur un feu pendant une longue période. La harissa est servie avec du beurre et peut être un excellent plat pour le petit-déjeuner ou le déjeuner car elle est très rassasiante.

Qyufta / Kufta
La kufta (ou qyufta en arménien) est un plat arménien intéressant, savoureux et absolument délicieux.

Ce plat rappelle les boulettes de viande et fait partie de chaque mariage ou grand rassemblement en Arménie. La kufta est servie de différentes manières selon l’endroit où l’on se trouve en Arménie. L’un des types les plus populaires est la kufta Echmiadzin. Mais, il existe un autre type appelé Ishli Kufta.

Les principaux ingrédients de la kufta sont le bœuf, l’oignon, le beurre, l’œuf, le poivre noir et le sel. On la fait bouillir dans de l’eau puis on la sert avec du beurre, ou on la fait bouillir puis on la fait frire, selon ce que vous aimez.

Tjvjik
Le plat suivant est assez spécifique et se compose de foie de bœuf ou d’agneau. Tout le monde n’aime pas manger du foie, mais le tjvjik pourrait vous faire changer d’avis !

Ce plat est si populaire qu’un film lui a été consacré dans les années 60. Tjvjik pour les traductions signifie friture bruyante, mais aussi en dialecte, cela signifie faire quelque chose de bien et en parler tout le temps.

Pour faire le tjvjik arménien est nécessaire de couper le foie en petits cubes l’épice avec du sel et du papier et beaucoup d’oignon, la pâte de tomate, et la friture sur le feu.

De plus, de nombreuses personnes ajoutent de l’agneau et du bœuf qui doivent être frits séparément puis ajoutés au tjvjik car il s’agit d’une viande à cuisson tardive.

Arishta
L’Arishta est une nouille traditionnelle arménienne faite maison qui est beaucoup plus épaisse que les nouilles européennes traditionnelles et qui a tendance à être de couleur beaucoup plus foncée.

La nourriture arménienne est faite à partir d’une pâte très rigide et les ingrédients sont l’eau, les arômes et le sel. C’est le plat parfait à mélanger avec une salade et d’autres plats car il est simple et peut compléter plusieurs autres types d’ingrédients et de saveurs.

Il est possible de commander de l’arishta partout à Erevan et de nombreux villageois créent leur propre arishta à la maison.

Spas
L’une des soupes les plus populaires en Arménie est le Spas. Elle est également connue sous le nom de Tanov Apur et il s’agit d’une soupe au yaourt qui conquerra votre cœur immédiatement après l’avoir essayée.

La spas est populaire en toute saison, mais elle est généralement servie chaude en hiver et froide en été.

Les ingrédients du spas sont les baies de blé qui doivent être cuites pour être ramollies, le yaourt (appelé matsun en arménien), la farine, l’œuf et la crème aigre. Le tout est mélangé dans une marmite et cuit avec des herbes pendant environ cinquante minutes. Il faut bien sûr remuer souvent le tout pour éviter qu’il ne brûle.

Il peut également être préparé avec du riz et des herbes séchées et est l’un des meilleurs plats à manger en Arménie pendant l’hiver.

Khash
En Arménie, cours de cuisine le khash n’est pas seulement un bouillon fait d’os et de panse de bœuf. Il s’agit d’un rituel pour les organisateurs et les participants. Le khash est un ancien plat arménien, qui s’est ensuite répandu dans tout le Caucase et en Transcaucasie.

Le nom du plat vient du mot « bouillir ». Dans l’Antiquité, le khash était considéré comme la nourriture des pauvres, car il servait à préparer ce qui restait des sacrifices rituels ou de la vente de viande.

La saison du khash en Arménie commence à la fin de l’automne, pendant les premiers jours froids de la saison, et se poursuit jusqu’à ce que le temps redevienne chaud.

Il est vrai que le processus de préparation des ingrédients nécessaires à la fabrication du khash est assez long et fatigant, mais le résultat en vaut la peine.

Le respecté « khashaker » se réunit autour de la table tôt le matin. Et ce n’est pas un hasard ! Le khash est un plat très rassasiant qui peut fournir de l’énergie pour toute la journée.

Pour faire du khash, vous avez besoin de cuisses de bœuf et, si vous le souhaitez, de boyaux d’animaux. Manger du khash obéit à plusieurs lois non écrites qui sont toutes respectées de manière sacrée.

La vodka froide, l’eau de source ou l’eau minérale, les radis, les cornichons, le poivre et le lavash sec sont tous servis avec le khash. L’ail écrasé, les légumes verts, le fromage et, bien sûr, le sel, doivent également être sur la table.

Il convient de noter que le sel n’est pas ajouté au khash pendant la cuisson ; il est ajouté pendant le repas. Comme le khash se mange sans fioritures et de manière décontractée, une serviette humide est placée autour de chaque table. Le khash est un plat fantastique à manger en Arménie, aussi bien en automne qu’en hiver.

Khashlama
Dans les temps anciens, il était de coutume d’abattre un agneau sur Vardavar et de faire un barbecue, ou khashlama. Aujourd’hui, cette tradition est préservée dans la région de Gegharkunik en Arménie. Le khashlama est généralement composé d’agneau accompagné de légumes.

Les différentes régions d’Arménie ont des modes de préparation différents. Habituellement, on prend une grande marmite, on y met la viande, puis on ajoute les tomates et les pommes de terre, on remet la viande en troisième couche, puis l’aubergine et l’oignon tout en gardant la marmite complètement couverte.

Après cela, le préparateur ajoute 100 mg d’eau et met le tout à feu doux. Autrefois, ce plat était préparé dans un tonir, mais aujourd’hui il est préparé sur un feu, dans une cuisinière à gaz ou un four. En règle générale, la khashlama dégage une forte odeur, c’est pourquoi beaucoup choisissent de la préparer à l’extérieur de la maison.

Le khashlama fabriqué en Artsakh est différent du khashlama fabriqué en Arménie. Elle est faite principalement à partir de bœuf gras ou de mouton (agneau). On dispose la viande, les tomates, le poivron rouge-vert, l’oignon et la carotte en couches dans la poêle.

La khashlama est assaisonnée de sel, de poivre, de coriandre fraîche et d’aneth. Certains préparateurs ajoutent des pruneaux ou des mûres pour donner un goût acidulé, d’autres peuvent choisir d’ajouter de la bière ou du vin.

Ghapama
Le Ghapama est un plat brillant et appétissant qui symbolise l’unité et l’amitié. Autrefois, en Arménie, aucune table de fête n’était complète sans ghapama.

Qu’il s’agisse d’un mariage, du Nouvel An ou de Noël, un pot doré contenant un pilaf sucré a toujours été à l’honneur.

Il était placé devant les jeunes mariés en signe de souhaits pour une douce et longue vie commune. Cette tradition est encore observée dans de nombreuses familles arméniennes. Le Ghapama est un plat de fête qui rassemble les amis, les parents et les membres de la famille.

Il existe d’ailleurs une chanson faisant l’éloge de ce plat d’hiver arménien, intitulée « Hey jan, ghapama ». Elle est interprétée par Harut Pambukhchyan sur un ton sincère, invitant tout le monde au festin.

Le ghapama est préparé en retirant l’intérieur de la citrouille. Le haut de la citrouille est coupé. On ajoute à l’intérieur de la citrouille de la viande hachée avec du riz bouilli, des noix et des fruits secs tels que des amandes hachées, des pommes, des cornouilles, des abricots, des prunes, des dattes, des pruneaux et des raisins secs.

Depuis que le ghapama s’est répandu dans la cuisine orientale et européenne, les gens ont commencé à y mettre les fruits secs et les noix de leur choix.

La citrouille est fermée sur le dessus avec un couvercle découpé, enveloppée dans du papier d’aluminium, et placée dans le four. Le temps de cuisson peut varier. En général, il faut compter entre 40 minutes et 1 heure et demie. Le potiron est cuit jusqu’à ce qu’il soit mou, puis il est servi. Avant d’être utilisée, la citrouille est coupée en tranches de haut en bas.

Pasuc Tolma
Le Pasuc Tolma est une partie inséparable de la cuisine traditionnelle arménienne. Pasuc (jeûne) signifie en fait « fait pour la période du Grand Carême », pendant laquelle les chrétiens se soumettent à une purification spirituelle.

Le Pasuc tolma est la version fourrée aux légumes des traditionnels petits pains fourrés à la viande. Comme sa recette est entièrement végétale, c’est un plat très pratique à servir pendant la période de jeûne. Il est composé de 7 céréales différentes bouillies, telles que des haricots, des lentilles, des pois chiches, du blé concassé, du riz et du pois de maïs.

Tous les grains mentionnés ci-dessus sont ensuite enveloppés dans des feuilles de chou ou de raisin en conserve. Le tolma Pasuc peut être servi chaud ou froid, et les deux styles lui donnent un goût unique.

On pense que les sept grains symbolisent le nombre divin de Dieu, le sept. Il est relativement facile à préparer et se conserve au réfrigérateur pendant une semaine sans se détériorer. C’est un élément essentiel des tables du Nouvel An chrétien.

Chapeaux Jingyalov
Demandez à n’importe quel Arménien quel est le plat qui symbolise l’Artsakh, et la réponse sera sans aucun doute les chapeaux Jingyalov.

Pendant des décennies, la préparation de ce plat a signalé l’arrivée du printemps en Artsakh, toute la famille participant au processus.

Il s’agit d’un plat complet, végétalien et adapté au Carême, composé de légumes verts hachés, où l’équilibre entre les notes acides, herbacées et amères doit toujours être atteint.

Les légumes verts sont mélangés et assortis, puis fourrés dans un pain plat mince comme du papier, qui cuit ensuite sur la cuisinière. Ne vous embrouillez pas si vous ne pouvez pas identifier une seule herbe dans les chapeaux jingyalov, car ils peuvent inclure plus de 40 herbes dans différentes recettes !

Neuf de ces herbes sont considérées comme essentielles (coriandre, ail vert, ortie, capselle, mouron des oiseaux, kdzmdzuk, oignon de printemps, menthe, oseille). Faites un voyage en Artsakh et essayez-en un préparé par les locaux – vous ne le regretterez certainement pas !

Salade Aveluk
Vous voulez goûter à l’authentique cuisine arménienne ? Si c’est le cas, vous devez absolument essayer la salade Aveluk (oseille de montagne) lors de votre visite en Arménie. Son principal ingrédient est l’oseille sauvage d’origine arménienne, qui est ensuite combinée avec des graines de grenade, de l’ail, de l’huile et des noix pour compléter la salade.

Elle est considérée comme l’un des principaux plats utilisés pendant la période de carême. C’est un plat rapide et sain, au goût simple mais riche. C’est un plat végétalien qui ne nécessite pas de saison particulière pour être préparé.

Si vous n’êtes pas contre un peu d’acidité, vous adorerez sa saveur particulière ! Certaines régions d’Arménie abritent l’oseille sauvage, qui est récoltée pendant sa pleine saison – le printemps – et conservée sous forme de tresses fraîches ou séchées.

De nos jours, vous pouvez trouver la salade aveluk, ainsi que la soupe aveluk, dans pratiquement tous les restaurants de cuisine arménienne. C’est l’un des meilleurs plats végétaliens à manger à Erevan et dans le reste de l’Arménie !

Boraki tatar
Croyez-le ou non, la cuisine arménienne unique a ses propres pâtes fraîches appelées Tatar Boraki. Le processus de fabrication consiste essentiellement à abaisser la pâte en la rendant fine comme du papier et à la couper en petits morceaux en forme de losange.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillie et salée, puis servez-les avec du beurre fondu, des oignons sautés et une sauce à base de yaourt arménien (matsun) et d’ail.

Ce plat est idéal pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, car il s’agit d’un repas simple mais en même temps copieux qui vous rassasiera pendant longtemps. Ce n’est pas un plat saisonnier, mais la période préférée pour le manger est de la fin de l’automne au milieu du printemps.

Le boraki tatar est un repas populaire dans toute l’Arménie, mais surtout dans les régions septentrionales de Shirak et de Lori.

Basturma
La fabrication du basturma est une ancienne pratique arménienne, qui était autrefois considérée comme un acte de pure signification. Le basturma est une viande crue séchée spéciale, transformée, faite à partir de filet de bœuf.

La viande est ensuite coupée, salée et mise de côté pendant quelques jours afin qu’elle puisse absorber le sel. Ensuite, la viande séchée est plongée dans un mélange spécial de fenugrec, de sel, de poivre rouge moulu et d’ail, puis suspendue pour sécher à l’air libre.

Elle doit être conservée dans un coin frais, ce qui vous permet de la déguster jusqu’à 3 mois. Le processus de fabrication du basturma remonte à l’Arménie médiévale, et il était si courant parmi les Arméniens de l’époque que Basturmajian est devenu un nom de famille encore utilisé de nos jours.

Le basturma est servi en fines tranches de papier à l’apéritif ou peut être ajouté aux omelettes et aux salades pour leur donner un goût unique.

Sujukh à la viande
Un autre amuse-gueule populaire dans la culture alimentaire arménienne qui remonte aux temps anciens est le Sujukh. Les habitants du Moyen-Orient le préparaient avec leurs épices culinaires typiques, qui ont ensuite été adoptées (et perfectionnées !) par les Arméniens.

Il est encore courant de faire du sujukh avec des recettes différentes selon les pays. Le processus est assez similaire à celui du basturma, sauf qu’il est fait à partir de viande de bœuf ou d’agneau hachée au lieu de viande crue, et qu’il ne subit aucun traitement thermique.

La viande hachée salée est ensuite aromatisée avec des assaisonnements épicés comme le poivre rouge et noir moulu, la cannelle, le cumin et l’ail avant d’être remplie d’une fine membrane.

Elle est ensuite suspendue pour sécher et durcir dans un endroit frais pendant 20 jours maximum et est servie en fines tranches de 2,5 mm. Faisant partie intégrante des tables du Nouvel An, il est également présent sur les tables de divers événements spéciaux.

Panrkhash
Le panrkhash est la version arménienne du délicieux mac and cheese ! C’est un plat arménien ancien, plus courant dans la région de Shirak, et son processus de préparation est comme un rituel unique.

Il ne prend que quelques minutes à préparer et est généralement préparé pendant les mois d’hiver. Les seuls ingrédients dont il a besoin sont le fromage chechil, le lavash arménien, le beurre fondu, les oignons et l’eau bouillie.

Le nom se traduit simplement par « faire bouillir le fromage », en référence à ses deux ingrédients principaux, le fromage et l’eau bouillie. On commence par superposer du lavash, puis du fromage chechil jusqu’à ce que le bol soit plein, puis on ajoute des oignons sautés et de l’eau bouillie sur le dessus.

Ce plat garni est généralement servi dans des bols d’argile profonds avec quelques cuillères à soupe de beurre fondu. Depuis l’Antiquité, ce plat était fabriqué dans presque toutes les régions d’Arménie, aussi la recette peut-elle varier légèrement d’une région à l’autre. Si vous êtes à Gyumri, allez le chercher au Gwoog Gastrohouse !

Potchapur
Découvrez le goût unique de la cuisine arménienne en essayant cette soupe aux haricots rouges. Le potchapur, qui se traduit essentiellement par « soupe à la queue », remonte à des temps très anciens ; sa recette a donc subi de nombreuses variations, mais les ingrédients de base restent les mêmes partout.

Originaire de Gyumri, c’est aujourd’hui un plat populaire dans presque toutes les régions. Il est courant de préparer la soupe pendant les mois d’hiver et de la déguster avec de l’ail haché sur le dessus.

Les principaux ingrédients de la soupe, qui lui donnent sa saveur particulière, sont les haricots rouges et les oignons sautés, ainsi que des morceaux de pâte en forme de diamant. Ce plat doit son nom à ces petits morceaux de pâte qui montent au sommet de la casserole après la cuisson, ressemblant en effet à des queues de haricots blancs.

Versez la soupe dans un bol et mettez-la en valeur en la garnissant de coriandre et d’ail émincés et servez avec du khmeli-suneli si vous le souhaitez.

Anali à base de pêches
L’anali est considéré comme un bonbon oriental populaire, qui a sa place unique dans la cuisine arménienne. Il s’agit d’une pêche séchée sans noyau, dont le noyau est rempli d’un mélange de noix concassées, de sucre, de cannelle et de hil.

Tout d’abord, les pêches déchirées et fermes sont épluchées et alignées sous le soleil. Lorsque les pêches sont entièrement séchées, le noyau est extrait, le centre est rempli du mélange de noix et suspendu à une ficelle pour sécher à l’air libre.

Il se conserve généralement bien s’il est conservé dans un endroit frais et sombre et est généralement consommé pendant les mois d’hiver en Arménie. L’Anali est une délicieuse friandise qui agrémentera toutes les tables de fêtes.

Gata (Գաթա)
La cuisine arménienne offre son propre pain sucré, le Gata. Il était autrefois cuit dans un tonir, mais un four l’a depuis remplacé. Cependant, dans les villages, la méthode traditionnelle de cuisson n’a pas changé.

Il peut être fait avec différentes garnitures de noix, mais la plus populaire est le gata au khoriz. Tout ce dont vous avez besoin est de la pâte, du khoriz et de la vanille. Pendant longtemps, la gata était servie à la Chandeleur, mais elle est maintenant devenue un dessert courant présent sur presque toutes les tables de fête.

Une douce tradition de Noël consiste à placer une pièce de monnaie à l’intérieur de la gata et, après l’avoir coupée, à voir qui aura la chance d’obtenir les morceaux avec la pièce.

C’est un dessert courant dans presque toutes les régions d’Arménie, et sa recette, sa taille et sa forme peuvent varier d’une région à l’autre. Mais il n’y a vraiment rien de mieux que de boire un café à Erevan avec une tranche de gata !

Pakhlava
La liste des plats sucrés arméniens ne serait pas complète sans ce petit bijou, le Pakhlava, qui est originaire de la cuisine orientale. En Arménie occidentale, on l’appelait Baklava, tandis que dans la partie orientale, on l’appelle Pakhlava.

Cette pâtisserie alléchante, composée de plusieurs couches de pâte fine, de noix hachées et de miel, ne vous décevra certainement pas. Le mélange de sucre et de noix est ajouté à chaque couche de pâte, puis placé dans un grand moule pour être cuit, et une fois prêt, le dessert final est nappé de miel ou de sirop.

C’est un plat populaire non seulement en Arménie, mais aussi en Iran, en Turquie, en Ouzbékistan et en Grèce, bien qu’avec quelques variantes. De nos jours, Gavar est un lieu renommé où vous pouvez goûter le meilleur Paklava avec ses saveurs traditionnelles uniques.

Traditionnellement, c’était un dessert incontournable lors des mariages, des baptêmes et des anniversaires. Le Pakhlava est maintenant devenu un dessert courant que l’on trouve dans presque tous les restaurants et cafés d’Erevan.

Sujukh -Sharots
Si vous avez la dent sucrée et que vous souhaitez vraiment découvrir toute la gamme des sucreries arméniennes, vous ne devez certainement pas manquer d’essayer le sujukh.

Depuis les temps anciens, sa préparation était un rituel et une raison de se réunir en famille. Il s’agit d’un savoureux bonbon fileté en forme de saucisse, fabriqué à partir de noix et de jus de fruits de votre choix.

Il s’agit d’une collation nutritive qui peut être consommée au petit-déjeuner ou comme dessert après le repas. Dans un premier temps, les noix sont enfilées sur une ficelle résistante et mises de côté. Il faut ensuite préparer le sirop sur la cuisinière à gaz à partir de jus de fruits (le jus de raisin est principalement utilisé), de sucre et de farine.

On le remue jusqu’à ce qu’il devienne épais et brun, on y trempe le fil et on le suspend pour le faire sécher. La saison du sujukh commence au milieu de l’automne, lorsque les noix sont fraîches et tendres, et le sujukh est principalement fabriqué dans la ville d’Ashtarak, dans la région d’Aragatsotn (connue comme le pays des noix).

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Une tourte britannique à la viande

Noël sans mince pies est impensable. Pourquoi ? Les mince pies sont consommés dans le cadre d’un Noël britannique traditionnel depuis le 16ème siècle. Ils étaient alors préparés à partir d’un mélange de viandes épicées, mais sont aujourd’hui couramment préparés avec de la viande hachée, une combinaison de fruits secs, de sucres, d’épices et de brandy (et pas de viandes). Ils constituent une partie importante du patrimoine de la fête de Noël anglaise. La formule permet d’obtenir une garniture riche, collante et sucrée enveloppée dans une pâte – vous comprendrez pourquoi ils sont très populaires. « Couché assez longtemps dans le matelas, puis augmenté, laissant mon épouse désireuse de se reposer, ayant veillé jusqu’à 4 heures ce matin en regardant sa servante faire des mince pies…. ». C’est ainsi que Samuel Pepys a expliqué son temps de Noël en 1666, alors que les mince pies étaient déjà établis depuis longtemps comme un mets traditionnel de Noël. Les origines de ce riche dessert remontent aux groupes du Moyen-Âge, et bien qu’Oliver Cromwell ait publié une loi interdisant la viande dans les mince pies à Noël (il associait les fêtes de fin d’année au paganisme et à la gloutonnerie), cours de cuisine cette loi n’a heureusement pas survécu à la conclusion de la bataille civile anglophone. Les tartes industrielles produites par les fabricants, avec des croûtes indiquant du carton humide et des garnitures de dents de fruits détrempées et merveilleuses, ont donné un mauvais titre à ce gâteau. À son meilleur, le gâteau mince est riche en bijoux moelleux et délicieux de fruits secs comme les raisins de Corinthe, les raisins secs, les figues, les écorces d’agrumes confits et les croquants de noix ou d’amandes enrichis de brandy, de rhum, de whisky, de sherry ou d’un mélange capiteux de plusieurs humeurs. Doucement sucré avec de la mélasse et du sucre roux et parfumé avec de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et du piment de la Jamaïque, cet arrangement sombrement brillant a un goût mystiquement historique. Au XVIe siècle, les garnitures comprenaient certainement de la viande cuite – généralement du bœuf et du suif, parfois du mouton, de la volaille ou de la viande de bœuf – ainsi que des fruits secs, des épices ou des herbes et des alcools qui étaient mis à mûrir des semaines avant la saison de Noël. La croûte la plus authentique, et de loin, est produite avec de la farine, du saindoux et de l’eau chaude, fournissant ainsi une feuille neutre pour les satisfactions somptueuses, même si les préférences d’aujourd’hui vont plutôt vers une pâte plus légère, plus feuilletée et plus beurrée. ÉTAPE 1 Pour créer la pâte, incorporez le beurre à la farine, puis incorporez le sucre semoule doré et une pincée de sel. Étape 2 Mélangez la pâte en une boule de golf – n’incluez pas de liquide – et pétrissez-la rapidement. La pâte va être assez consistante, comme une pâte sablée. Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement, ou la mettre au frais pour plus tard. ÉTAPE 3 Faites chauffer votre four à 200 °C/180 °C (gaz 6). Garnissez les 18 trous de deux moules à pâtisserie de 12 trous en y enfonçant des boules de pâte de la taille d’une noix. ÉTAPE 4 Placez la viande hachée dans les tartes. Considérez des boules de pâte légèrement plus petites qu’auparavant et étalez-les entre vos doigts pour faire des couvercles circulaires, suffisamment grands pour payer les tartes. Étape 5 : Garnissez les tartes avec leurs couvercles, en pressant soigneusement les bords les uns contre les autres pour les sceller – vous n’avez pas besoin de les sceller avec du lait entier ou de l’œuf, car ils adhéreront d’eux-mêmes. Se conserve au congélateur jusqu’à 30 jours. ÉTAPE 6 Nettoyez le dessus des tartes avec l’œuf battu. Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis éliminez-les sur une grille. Pour les garnir, saupoudrez-les de sucre glace.

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La cuisine pour la santé

L’allergie alimentaire est en augmentation dans notre culture. L’allergie alimentaire est une réaction immunologique à un aliment. Bien que la fréquence réelle de l’allergie alimentaire soit incertaine, des études ont révélé qu’environ 1 à 5 % des personnes ont une réaction allergique avérée à un aliment. Plus de 120 aliments ont été identifiés comme pouvant entraîner des réactions allergiques alimentaires, mais la majorité des réactions allergiques chez les enfants sont liées au poulet, aux œufs, au poisson, au lait entier, aux cacahuètes et aux produits à base de noix. Il n’existe absolument aucun remède aux réactions allergiques alimentaires, et l’évitement de l’aliment en cause est la seule méthode d’évitement suggérée. Certains médicaments peuvent soulager des symptômes modérés (par exemple, démangeaisons de la peau, écoulement nasal) à la suite de l’ingestion involontaire d’un mauvais repas. L’accès à un traitement est vital pour les personnes qui souffrent d’une réaction allergique grave aux aliments ; sans cela, la réaction peut entraîner une anaphylaxie (réaction allergique généralisée) potentiellement mortelle, avec une irritation des voies respiratoires, une respiration limitée et une perte de conscience. De nombreuses allergies alimentaires commencent dès l’enfance. Une période de sensibilisation suit la toute première introduction des aliments ; pendant cette période, l’enfant ne présente généralement pas de signes et de symptômes de la réaction indésirable. Lors d’un contact ultérieur avec le même aliment, une réaction d’hypersensibilité se produit. L’allergie alimentaire peut résulter d’une combinaison d’aspects héréditaires et d’expositions écologiques, dans le cadre de l’atopie générale, une prédilection génétique pour les réponses de défense hyperréactives contre des expositions écologiques inoffensives. De nombreux enfants se débarrassent de leurs allergies alimentaires en grandissant, bien que certaines des réactions allergiques les plus importantes, notamment celles concernant les cacahuètes, les fruits à coque et les fruits de mer, soient de longue durée. La plupart des signes et symptômes de l’allergie alimentaire peuvent être classés en fonction du système organique touché. Les signes gastro-intestinaux peuvent inclure des vomissements, un malaise ou une diarrhée et peuvent se développer rapidement après l’utilisation de l’allergène. Le syndrome d’allergie buccale (également appelé réaction allergique aux pollens de plantes et aux aliments) est causé par une sensibilité croisée aux protéines saines des pollens de plantes et à certaines protéines saines des fruits et légumes frais et des produits à base de noix. Il touche souvent les personnes souffrant de rhinite allergique (rhume des foins) et se manifeste par des démangeaisons et des inflammations au niveau des lèvres et de la langue. La dermatite atopique, ou eczéma, peut être provoquée par une allergie alimentaire, tout comme l’urticaire et l’angioedème, ou inflammation des tissus sous la peau. La conséquence de loin la plus grave d’une réaction allergique alimentaire est l’anaphylaxie, à laquelle certaines personnes souffrant d’asthme bronchique, d’eczéma ou de rhume des foins peuvent être sensibles. Les réactions allergiques alimentaires sont liées à une réaction sensible médiée par un anticorps appelé immunoglobuline E (IgE). Cette réaction est généralement déclenchée par une protéine contenue dans le repas qui fonctionne comme un allergène. En se sensibilisant à l’allergène spécifique, le système immunitaire se souvient de l’identification moléculaire de l’allergène. Lors de la première rencontre avec l’allergène, des IgE sont créées. Dès que les IgE continuent à être synthétisées, une autre exposition à l’allergène déclenche la production de molécules liées à l’inflammation par les IgE. Les anticorps IgE peuvent être détectés par une analyse de sang ou par un test cutané. Dans un test de piqûre cutanée, de petites quantités d’allergènes typiques sont grattées sur la zone de la peau, généralement à une série de sites sur la face inférieure de l’avant-bras ; si la personne est allergique, une papule de couleur rouge et qui démange se développe en quelques minutes au site de la piqûre. Pour vérifier une réaction allergique aux aliments, on peut procéder à un test buccal (avec l’aide d’un médecin). Lors de cette vérification, l’aliment suspecté est consommé en quantités croissantes sur une période de temps jusqu’à ce qu’une réponse se produise. Une provocation buccale peut ne pas être possible pour les personnes qui ont des réactions anaphylactiques. Lorsqu’il s’agit de personnes présentant des signes et des symptômes plus légers, les allergies alimentaires peuvent être difficiles à identifier. Le moment opportun d’une réponse peut être retardé en raison du processus digestif. Un journal intime des repas peut aider à déterminer le moment exact des réactions, ainsi que la quantité de repas qui les déclenche, de même que la durée et la gravité des symptômes. Un régime d’élimination, dans lequel un repas particulier est éliminé pour voir si la réaction existante disparaît, peut être utilisé pour déterminer les repas responsables. Étant donné qu’il n’existe pas de technique de prévention des réactions allergiques alimentaires analogue aux photos d’allergie pour les réactions allergiques respiratoires, il est conseillé aux personnes souffrant de réactions allergiques alimentaires d’éviter à tout prix les repas (ou aliments) déclencheurs. Pour ce faire, elles peuvent lire les étiquettes des aliments, contacter le producteur de l’aliment pour obtenir plus de détails sur son contenu et demander des informations sur les composants des aliments lorsqu’elles se rendent dans un restaurant. Dans un environnement pauvre en ressources, où les étiquettes de repas et les traitements d’urgence disponibles sont rares, les réactions allergiques aux repas.

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Improviser en cuisine

La modernisation a apporté de nombreux avantages pour rendre la vie des personnes plus confortable et plus facile. L’abordabilité et la disponibilité sont l’un des principaux facteurs permettant d’obtenir un avantage quelconque de la technologie.

Le mode de vie des habitants des pays développés et des pays pauvres et en développement est totalement opposé. Les progrès technologiques qu’ils ont réalisés avec le temps sont extrêmement louables. De l’utilisation d’équipements simples comme le gaz et les fourneaux à l’utilisation de machines lourdes dans le domaine de l’agriculture ne sont pas les mêmes dans ces deux mondes. L’utilisation de cuisinières à gaz et de fours à gaz est indispensable dans tous les ménages des pays développés, mais ce n’est pas le cas pour les personnes vivant dans les pays en développement.

Certes, les personnes qui en ont les moyens dans les communautés urbaines des pays en développement ont les mêmes installations que celles des pays développés, mais des millions de personnes n’ont toujours pas la possibilité d’utiliser des matériaux aussi luxueux.

Les poêles et les fours sont les éléments les plus importants nécessaires à la cuisson des aliments. Dans la plupart des régions isolées, les cuisinières sont encore utilisées avec de l’argile, où le bois de chauffage est utilisé pour la cuisson des aliments, et la plupart d’entre elles n’ont même aucune idée du four. Le bois de chauffage est un matériau non renouvelable et peut causer beaucoup de tort à l’environnement et à l’homme en raison de la pollution intérieure qui libère du dioxyde de carbone.

Avec le temps, la vie de personnes vivant dans un environnement aussi difficile s’est improvisée, de nombreuses organisations étant impliquées. Même si les organisations ne peuvent pas atteindre toutes ces personnes, les informations le peuvent certainement. Practical Answers fait partie des sites qui réduisent la pauvreté en fournissant des connaissances et des informations techniques. Les informations fournies sur ce site ont aidé de nombreuses personnes dans le monde entier. Principalement dans des pays en développement comme le Pakistan, le Népal, le Sri Lanka, le Soudan, l’Afrique de l’Est, l’Inde et d’autres pays, ils ont fait une différence majeure dans la vie des gens grâce à leur connaissance de l’utilisation de foyers améliorés. Les fourneaux utilisés fonctionnent principalement à l’énergie hydraulique et au biogaz, ce qui minimise les émissions de fumée.

Ce site contient de nombreuses idées sur l’utilisation de foyers améliorés et improvisés. Des manuels complets sont également donnés pour la construction de tels réchauds, ce qui peut facilement être réalisé en utilisant les ressources disponibles localement.

Savoir, c’est pouvoir et partager et éduquer les gens est l’une des meilleures choses à faire pour réduire la pauvreté. L’utilisation de ces fours et poêles improvisés aidera non seulement les personnes à mener une vie saine, mais permettra également de rendre l’environnement sans fumée. Les informations peuvent facilement être partagées et mises à la disposition du plus grand nombre de personnes possible. Depuis, ils sont disponibles dans différentes langues, ainsi que l’audio et les vidéos, ce qui facilite grandement le processus d’éducation. On n’a pas besoin de beaucoup pour faire la différence. Même un simple effort peut être d’une si grande aide pour les gens. Partagez vos connaissances et vos idées sur ce que vous savez sur ce sujet pour améliorer la vie des personnes en difficulté.

Les méthodes et les techniques utilisées peuvent être facilement suivies par les gens et le processus de construction est également facile. Alors, cours de cuisine faites une différence pour améliorer la vie des pauvres vivant dans des régions éloignées en partageant des informations et des connaissances avec les gens.

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Du turbot à la truffe

Du turbot à la truffe

Ingrédients
1 tige épaisse d’une tête de brocoli
3 cuillères à soupe d’huile de colza
4 filets de turbot 250g
30g de beurre non salé
4 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe d’huile de truffe
2 truffes d’été noires, égouttées dans un bocal de 30 g

Méthode
Amenez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez la tige épaisse de la tête de brocoli et épluchez-la. Raser finement en rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur de légumes et blanchir à l’eau bouillante pendant 20 secondes. Immédiatement égoutter et rafraîchir à l’eau froide.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de colza. Assaisonnez les filets de turbot et ajoutez-les à la peau, peau vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré, puis retournez-les et faites-les frire jusqu’à ce que le côté chair soit doré pendant environ quatre minutes.

Retourner les filets, ajouter une noix de beurre, laisser fondre et faire mousser, atelier foie gras puis la déposer sur le poisson. Retirer du feu et laisser les filets dans la casserole pour terminer la cuisson à travers la chaleur résiduelle.

Pour la vinaigrette à la truffe, mettez le mayonnaise dans un bol avec le yaourt et fouetter avec l’huile restante de colza et l’huile de truffe jusqu’à consistance lisse. Mettre un peu de vinaigrette sur chaque assiette et y déposer un morceau de poisson.

Égoutter les tiges de brocoli tranchées et éponger. Raser les truffes avec une mandoline ou un éplucheur de légumes et mélanger avec les tranches de brocoli. Répartir le mélange autour du poisson et servir.

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