Haggis, l’Ecosse dans la bouche

Le fou de Bassan – tout en bois et en brique avec une barre en tôle ondulée – est reconnu pour avoir lancé la cuisine écossaise moderne. Le restaurant a ouvert en 2013 et fait une grande affaire hors de la provenance, établissant une chaîne de fournisseurs pour s’assurer que les asperges, les légumes verts fourragers, le porc, l’agneau, le bœuf, le poisson et le beurre artisanal ne sont qu’à quelques heures de leur source. La dégustation saisonnière de six plats en est la preuve: hareng des Hébrides avec œufs, bœuf nourri à l’herbe Patterson’s Farm Luing, calmar des Shetland, porc de la ferme Peelham, flétan de Gigha séché au kombucha, lotte de la mer du Nord et hogget Borders. Mais, pour être honnête, vous opterez pour le petit pudding suintant de chocolat blanc chaud et de sauce au caramel avec une cuillerée de crème glacée d’où qu’il vienne. Il existe également un menu de dégustation végétarien complet. Plus tôt cette année, le restaurant a entamé une collaboration avec les producteurs de légumes de l’East End, et le menu habille élégamment la betterave, les artichauts, le poireau, le céleri-rave et la pomme de terre avec des noisettes, des truffes et de l’ail sauvage. câpres.

Glasgow est une ville qui répond aux

Vous vous attendez à la beauté Art nouveau à Glasgow – les flèches, les clochers et les tours conçus par l’architecte Charles Rennie Mackintosh. Vous vous attendez à une vie nocturne qui sied à une ville de musique de l’UNESCO et à des hommages aux grands esprits écossais des Lumières. Ce à quoi vous ne vous attendez pas, c’est la gastronomie. Des pubs et cafés écossais traditionnels dégageant une camaraderie sociale nourrissante, aux temples du véganisme et à la cuisine raffinée avec un impératif paddock-to-plate, Glasgow cuisine.

Le West End autour de Finnieston est le point de départ des gourmets, avec des points de repère tels que l’Université de Glasgow, la Kelvingrove Art Gallery and Museum (avec des couloirs de marbre et l’installation Floating Heads de Sophie Cave) et la tête de marteau de 53 mètres de haut Finnieston Crane, un rappel de L’apogée de la construction navale à Glasgow. exigences’. La nourriture végétalienne, en particulier, est grande en ce moment. Une demi-douzaine de festivals vegan se sont pavanés au cours de la dernière année et des menus qui célèbrent les légumes, ainsi qu’un portefeuille de protéines, peuvent être trouvés dans toute la ville. The Hug and Pint, Alchemilla, Ox & Finch et Five March me viennent tous à l’esprit, tout comme Bo & Birdy pour quelque chose de plus glamour. Ici, le chef exécutif Gillian Matthews défend une approche «de la ferme au fabuleux».

Finnieston possède également Crabshakk, un monde souterrain de homards, d’huîtres, de moules, de chaudrée et de galettes de crabe mouchetées de piment. L’un de ses fondateurs, John MacLeod, est un architecte, donc l’espace à l’étage / au rez-de-chaussée parvient à être léger et aéré tout en restant compact. Regardez l’action de la cuisine depuis l’un des 12 sièges d’un bar vitré et commandez dans le vaste menu au tableau noir qui change deux fois par jour. Pensez au maquereau avec de la laitue carbonisée et de la purée de chou-fleur, des harengs marinés à la viande avec des raisins secs imbibés de sherry, du merlu avec des lentilles fumées et de la crème d’anchois et de la langoustine avec du beurre à l’ail.

Après avoir fouillé dans Starry Starry Nights à Dowanside Lane – une boîte à déguisement surdimensionnée de fourrures, de bijoux en pâte, de jour vintage robes, sacs à main et la robe du soir étrange – nous tombons sur The Wee Pub At The Chip dans le pavé Ashton Lane. Avec un lévrier bringé, un caramel Jack Russell et leurs propriétaires, nous sommes, pendant un certain temps, les seuls clients du bar à whisky confortable qui compte 150 variétés. Du Speyside aux Highlands en passant par les Lowlands, il y a des single malts à revoir, allant d’environ 8 $ à 130 $, plus des vols de trois ou cinq pour les indécis.

Vous êtes en Écosse, donc il y a le haggis, qui est indissociable du «neep and tatties», de la purée de navet jaune et de la purée de pommes de terre. Haggis est le plus célèbre servi le 25 janvier, Burns Night, en l’honneur du poète Robert Burns qui a écrit «Address To A Haggis» en 1787. Ces jours-ci, une version végétarienne est proposée qui remplace les abats par des graines, des haricots, des carottes, des navets , champignons et lentilles.

Pour en savoir plus: In Ecosse

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La bonne vitamine

La vitamine C est peut-être la vitamine la plus connue de toutes, un incontournable pour ceux qui luttent contre les symptômes du rhume et de la grippe et est tristement inversement associée au scorbut chez les marins. Maintenant, de nouvelles recherches montrent que la vitamine C peut jouer un rôle crucial dans la conservation de la masse musculaire squelettique dans les années ultérieures.

L’étude, publiée par l’Université d’East Anglia, a examiné les données de plus de 13000 personnes âgées de 42 à 82 ans et a révélé que les personnes plus âgées avec des niveaux plus élevés de vitamine C dans leur circulation sanguine que leurs pairs avaient systématiquement une meilleure masse musculaire squelettique.

La perte de masse musculaire squelettique est un problème qui nous tourmente à mesure que nous vieillissons, provoquant des affections telles que la sarcopénie et la fragilité, conduisant à une qualité de vie inférieure. Selon la chercheuse principale de l’étude, Ailsa Welch, professeur d’épidémiologie nutritionnelle, la densité de masse musculaire squelettique chez les personnes de plus de 50 ans peut diminuer jusqu’à 1% par an.

«[La vitamine C] aide à défendre les cellules et les tissus qui composent le corps contre les substances potentiellement nocives des radicaux libres», explique-t-elle. «Sans opposition, ces radicaux libres peuvent contribuer à la destruction des muscles, accélérant ainsi le déclin lié à l’âge.»

Les chercheurs affirment que la consommation quotidienne d’aliments riches en vitamine C, comme les agrumes et les poivrons verts et rouges, fournira des niveaux suffisants de vitamine pour maximiser la santé des os.

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Les étiquettes de bons aliments

Presque tous les produits alimentaires emballés portent des étiquettes. À première vue, toutes les étiquettes se ressemblent à peu près, mais en prêtant attention aux informations écrites sur ces étiquettes, les consommateurs …

Presque tous les produits alimentaires emballés portent des étiquettes. À première vue, toutes les étiquettes se ressemblent à peu près, mais en prêtant attention aux informations qui y figurent, les consommateurs en prennent conscience. En les examinant, les consommateurs peuvent s’assurer que leur famille et eux-mêmes absorbent la bonne quantité de nutriments. Ils peuvent également éviter de trop manger, éviter les aliments malsains et garder les allergènes connus loin d’eux-mêmes et de leurs unités familiales. Les étiquettes des aliments fournissent cependant plus que des informations nutritionnelles et des chiffres. Ils indiquent également aux consommateurs le contenu d’un aliment emballé. Certaines étiquettes indiquent également de quel pays cet aliment est issu, si l’aliment est biologique et bien d’autres choses encore.

Les étiquettes des aliments vous fournissent des informations qui peuvent vous aider à choisir ce qu’il faut choisir dans le cadre d’un plan global de saine alimentation. Par exemple, il peut être judicieux de manger une céréale sucrée si vous vous en réconciliez en ne mangeant pas beaucoup de substance sucrée pour le reste de la journée. Le fait de vérifier les étiquettes des aliments peut vous alerter lorsqu’un sucre contient beaucoup de sucre, ce qui vous permet d’éviter cet aliment conformément à votre plan. Manger sainement signifie choisir de nombreux types d’aliments tout au long de la journée pour obtenir tous les nutriments nécessaires aux besoins du corps humain, tels que les vitamines, les minéraux, les glucides, les fibres et même les graisses. Les étiquettes des aliments nous aident donc beaucoup à choisir un aliment riche en nutriments. Une étiquette de bon aliment doit comporter les éléments suivants: • La première chose indiquée sur l’étiquette d’un aliment est sa taille. Il est essentiel de noter que souvent la quantité consommée est plus ou moins importante que la portion suggérée. Le nombre de portions y est également indiqué. Grâce à ces informations, cours de patisserie Avignon le consommateur peut connaître sa consommation de calories pour une portion. • Quantité de calories par portion également indiquée. Les calories doivent être mentionnées pour chaque ingrédient de cet aliment emballé. La somme des calories provenant du gras est également indiquée sur l’étiquette. • Les étiquettes des aliments doivent être indiquées sous forme de pourcentage de la valeur quotidienne, de matières grasses et de la quantité de graisses saturées et trans. Les valeurs en glucides et la teneur en sodium sont également imprimées dessus. Évitez les aliments riches en sodium ou en lipides. Les quantités de fibres énumérées inférieures à 5% sont considérées comme très faibles. • Il est suggéré aux clients de consommer des aliments riches en vitamines et en minéraux. Les étiquettes des aliments indiquent souvent la quantité de vitamines A et C, de calcium et de fer. Ces nutriments énumérés comme vingt pour cent ou plus sont considérés comme une bonne ressource et permettent de répondre aux besoins quotidiens du corps humain. • La dernière chose à vérifier sur l’étiquette d’un aliment est la note de bas de page. Cette information répertorie la quantité en pourcentage de valeur quotidienne basée sur 2 000 calories. La fabrication et la date de péremption doivent être vérifiées en priorité, de même que les instructions d’utilisation et de stockage. Les étiquettes des aliments sont fournies pour aider les consommateurs à faire des choix alimentaires judicieux et sains en fonction de leurs besoins en matière de santé. Les clients ont besoin d’un étiquetage honnête pour pouvoir dépenser leur argent à bon escient et éviter les maladies liées à l’alimentation.

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Pourquoi les repas en avion sont mauvais

Au début du vol commercial, quand un voyage en avion transatlantique pouvait vous prendre 20 heures, il n’y avait pas grand chose à faire à part lire, faire la sieste et manger. Il n’y avait pas de film en vol à regarder et à essayer de lire sur les lèvres parce que vous refusiez d’acheter des écouteurs. Vous pourriez regarder les nuages, je suppose.

Pour divertir les passagers, les compagnies aériennes ont copié d’autres modes de transport – trains, bateaux – et se sont tournées vers la nourriture. Il n’était pas rare, après la Seconde Guerre mondiale, de se faire servir un repas à plusieurs plats sur un vol. Un chic aussi. Nous parlons de rosbif découpé, de homard, de côtes de bœuf. De la vraie verrerie, pas ces gobelets en plastique remplis de ces glaçons qui ont des trous inexplicables que nous obtenons maintenant. Les compagnies aériennes tombaient les unes sur les autres en essayant d’offrir des expériences culinaires spéciales aux passagers.

«L’autre divertissement était, bien sûr, de boire», explique Guillaume de Syon, professeur d’histoire à l’Albright College qui a fait des recherches sur l’histoire de la nourriture des compagnies aériennes. «Ces avions à hélices n’étaient pas toujours très fiable. Si [les passagers] savaient qu’ils devaient atterrir à Reykjavik pour faire vérifier le moteur, ils seraient heureux car ils savaient qu’ils pouvaient faire le plein d’alcool. Il n’était pas rare de voir des passagers complètement ivres de vols transatlantiques. »

À mesure que le vol devenait moins cher et plus facile, ces alcools aériens se sont rapidement retrouvés avec plus de compagnie dans la cabine, et les compagnies aériennes se sont retrouvées avec plus de bouches à nourrir, rendant ce niveau de gastronomie insoutenable.

«Cela devient plus cher», dit de Syon, «la technologie de vol s’améliore, elle devient plus rapide et vous pouvez transporter plus de personnes. Vous n’avez plus les mêmes économies d’échelle. Si vous essayez de nourrir 60 passagers, c’est une chose, mais au moment où vous essayez de nourrir quatre vols de 150, vous avez un énorme problème logistique.  »

Et ainsi, en 1952, la classe économique est née, et avec elle est venue une baisse de la qualité de la nourriture pour les masses. Alors qu’au début, les compagnies aériennes ont essayé de rivaliser en continuant à offrir des aliments spéciaux en classe économique classe, l’Association du transport aérien international est rapidement intervenue pour réglementer ce qui pouvait être offert, au point de réprimander une compagnie aérienne pour avoir fourni un petit pain supplémentaire.

Les voyageurs de première classe, à l’époque comme aujourd’hui, pouvaient encore obtenir un repas élaboré, car ils payaient pour le privilège. Mais leur plaisir de manger a probablement diminué avec les progrès de la technologie aéronautique. Bien que les anciens vols étaient plus lents et plus cahoteux, en ce qui concerne les repas, ils avaient un avantage distinct: les avions n’étaient pas sous pression.

Les avions d’aujourd’hui, qui atteignent des altitudes de 35 000 pieds ou plus, sont pressurisés de sorte que vous ne vous sentez que de 6 000 à 8 000 pieds au dessus du niveau de la mer. Cela vous aide à respirer à ces hautes altitudes, mais cela engourdit également vos papilles gustatives, rendant la nourriture plus douce. Les avions plus anciens ne volaient pas aussi haut, ce qui signifie que les morceaux de steak de première qualité servis lors de ces premiers vols avaient plus le goût qu’ils auraient au sol.

Autres aspects de l’avion l’environnement le rend moins qu’idéal d’un point de vue gastronomique – l’humidité de la cabine est généralement inférieure à 20% (par opposition aux 30% ou plus qui sont normales à la maison), ce qui peut dessécher votre nez et affaiblir votre odorat. Et l’odeur est inextricablement liée au goût. (La sécheresse de la cabine donne également soif.) De plus, l’air de la cabine est recyclé toutes les deux à trois minutes environ. Cela, ajouté à la climatisation, peut sécher et refroidir les aliments très rapidement, selon de Syon.

«Si vous deviez servir une belle poitrine de poulet, ce que vous pouvez faire à bord, en une minute ou deux, le poulet serait comme de la sciure de bois», dit-il.

La solution est dans la sauce.

On attribue au chef français Raymond Oliver la conception de cette stratégie pour la nourriture moderne des compagnies aériennes. En 1973, la compagnie aérienne française Union de Transports Aériens a demandé à Oliver de concevoir son menu et il a suggéré trois produits de base: le bœuf bourguignon, le coq au vin et le veau en sauce à la crème. Tous ces plats sont couverts de sauce, ce qui protège le viande provenant de la sciure lorsqu’elle est réchauffée et servie dans l’environnement sec d’une cabine d’avion.

Cette théorie «plus humide c’est mieux» est encore largement respectée, même pour les plats sans viande. Donc, cela prend soin de l’humidité, mais la question demeure: comment parfumer au mieux les aliments pour que nous puissions avoir une chance de les goûter avec nos langues planes en papier et sans vie?

Heureusement, l’Institut Fraunhofer en Allemagne y figure. Ils ont un «environnement de cabine d’avion simulé» qui est littéralement la moitié avant d’un vieil Airbus plongé dans une chambre basse pression et développent de la bonne cuisine. Les scientifiques peuvent manipuler la pression de l’air, l’humidité, la température, le bruit, les vibrations et l’éclairage, pour donner l’impression d’être dans le simulateur comme de naviguer dans le bleu sauvage là-bas, tant que vous ne regardez pas par la fenêtre.

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La cuisine et l’intelligence artificielle

L’intelligence artificielle (IA) et les innovations associées seront disponibles transversalement dans de nombreuses entreprises, à l’intérieur d’un nombre impressionnant de séries de programmes, et feront partie de notre vie quotidienne d’ici à 2020. Gartner a également prévu que d’ici 2020, l’IA finirait parmi les cinq meilleurs environ 30% des dirigeants principaux de l’information. Les vendeurs de programmes à travers le monde recherchent cette nouvelle richesse sans précédent. Malheureusement, la garantie de nouveaux revenus a poussé les entrepreneurs en programmation à affecter des ressources aux avancées de l’IA; En réalité, consultant SEO Lille la plupart des associations ne disposent pas d’un personnel surdoué pour maîtriser l’IA.
Dans de nombreuses revues du secteur sur l’IA et son impact sur les entreprises, il convient de noter que les commerçants de produits doivent d’abord se concentrer sur la compréhension des besoins des clients commerciaux et des profits potentiels de ces entreprises, avant de poursuivre la ruée vers l’or qui a été nommée « ordinateur ». intelligence basée sur le lavage  »
À la recherche de cours d’apprentissage automatique à Bangalore!
Le déficit de confiance dans les « capacités des dispositifs autonomes » qui existe aujourd’hui disparaîtra dans les dix prochaines années, indique In Ten Years: L’avenir de l’IA et du BC. Au cours de la décennie suivante, nous observerons un mouvement extrême allant du doute fractionné et de la méfiance à la dépendance totale vis-à-vis de l’IA et d’autres innovations déterminantes. La plupart des applications alimentées par l’intelligence artificielle se heurtent à des problèmes d’acheteur, ce qui constitue une autre explication importante derrière le fait que les clients standard doivent surmonter l’obstacle de la confiance après un certain temps. Avec plus d’introductions et plus d’accès aux réponses mécaniques pour leurs activités quotidiennes, le groupe de personnes Citizen Data Science se préparera à un autre monde de demandes d’innovation.
L’utilisation de l’intelligence artificielle et de l’apprentissage automatique en tant que facteurs concurrentiels garantit que, même si des innovations telles que le nuage confèrent de la dextérité aux procédures commerciales; L’intelligence artificielle et l’apprentissage automatique ont la capacité d’influencer les résultats de l’entreprise.
Comme indiqué par Gartner:
«Le raisonnement artificiel et l’apprentissage automatique ont atteint un point de basculement de base et élargiront progressivement l’élargissement fondamental de chaque administration, chose ou application habilitéees par une innovation».
À l’époque de la postindustrialisation, des individus ont tenté de fabriquer une machine qui se comporte comme un être humain. La machine à raisonner est la plus grande bénédiction d’IA pour l’humanité; la section fantastique de cette machine autonome a soudainement changé les normes de travail des travailleurs. Au cours des années en cours, les véhicules autonomes, les aides de pointe, le personnel des lignes de production automatisées et les communautés urbaines dynamiques ont démontré que des machines astucieuses sont envisageables. L’intelligence artificielle a modifié la plupart des composantes de l’industrie, telles que la vente au détail, la production, l’argent, les services médicaux et les médias, et continue de s’attaquer à de nouveaux domaines.
L’avenir de l’apprentissage machine
Voici quelques prévisions à propos de Machine Learning, à la lumière des modèles d’innovation actuels et de la volonté délibérée de ML.
Mouvement vers le développement:
ML sera un élément essentiel de tous les frameworks d’intelligence artificielle, qu’elle soit étendue ou petite.
Alors que ML s’attend à une importance accrue dans les applications d’entreprise, il est tout à fait plausible que cette innovation soit proposée en tant qu’administration basée sur le cloud, appelée apprentissage machine en tant que service (MLaaS).
Les cadres d’IA associés permettront aux calculs de niveau de savoir «d’apprendre constamment», à la lumière des données récemment mises au point sur le Web.
Il y aura une forte augmentation parmi les vendeurs d’équipements afin d’améliorer la capacité du processeur pour permettre la préparation des informations ML. Plus précisément, les marchands d’équipement seront poussés à réviser leurs machines afin de rendre justice aux forces du ML.
L’intelligence artificielle aidera les machines à comprendre le cadre et la signification de l’information.
L’entrée du blog, 5 Prévisions sur l’apprentissage automatique de IBM Big Data Hub, offre une description des modèles ci-dessus.
TIB Academy à Marathahalli offre la meilleure formation en apprentissage automatique à Bangalore, avec son programme de cours bien structuré et est actuellement mise à jour.
Quelques prédictions sur l’apprentissage machine
Un client préparé de procédures ML partage ses connaissances dans l’univers de ML, en proposant que ces modèles se rapprochent rapidement dans le domaine de ML:
Utilisation de technologies multiples en ML: La montée en puissance de l’IdO a profité à de nombreux points de vue du Machine Learning. L’utilisation de différentes techniques mécaniques pour obtenir un meilleur apprentissage est une pratique courante en matière de blanchiment de capitaux; plus tard, l’apprentissage communautaire en utilisant diverses avancées est plausible.
Environnement informatique personnalisé: les développeurs contacteront les unités API pour structurer et transmettre « des applications progressivement sophistiquées ». D’une certaine manière, cet effort s’apparente à la « programmation aidée ». Grâce à ces packs d’API, les concepteurs installeront sans effort des points forts de reconnaissance faciale, de discours ou de reconnaissance de vision dans leurs frameworks.
L’informatique quantique va considérablement améliorer la vitesse d’exécution des calculs ML dans la gestion de vecteurs de grande dimension. Ce sera le succès suivant dans le domaine de ML se renseigner sur.
La progression future des «calculs de niveau maximal non supervisés» entraînera de meilleurs résultats commerciaux.
Moteurs de recommandation ajustés: Les administrations à l’avenir dotées de la capacité de ML se révéleront progressivement exactes et importantes. Par exemple, les moteurs de recommandation des événements à venir seront sans aucun doute de plus en plus importants et ressembleront davantage aux préférences et aux goûts de chaque client.
Obtenez une formation pratique en apprentissage machine à Bangalore avec des séances pratiques complètes ainsi que des projets pratiques et des séances pratiques pour donner une connaissance complète de la technologie.
Les tendances de l’intelligence artificielle et de l’intelligence artificielle en 2018 rassemblent les modèles d’innovation les plus remarquables pour 2018. Le Top 10 des tendances technologiques de Gartner en 2017 transforme la fièvre informatique infatigable comme la présence d’individus, de machines et de formulaires commerciaux réunis. cadre.
Une IA et une ML avancées vont-elles affecter la cybersécurité?
En passant à côté des fluctuations des flux dans AI et ML, les avancées en matière de sécurité numérique ont amené les calculs de ML à la dimension de réalisation suivante, qui recommande que les utilisations à des fins d’IA et de ML axées sur la sécurité soient mises à part pour leur rapidité. et la précision. L’histoire complète est accessible dans Apprentissage automatique, Intelligence artificielle et le futur de la cybersécurité. Ce modèle en développement peut amener les scientifiques de données et les spécialistes de la sécurité numérique à atteindre leurs objectifs fondamentaux d’amélioration de la programmation.
Profiter de l’humanité: IA et ML dans les principaux secteurs d’activité
Il est difficile d’ignorer l’effet mondial de « l’intelligence informatisée » sur le marché commercial actuel, et comment AI et ML peuvent changer les marchés de l’amélioration des applications de demain.
L’intelligence artificielle et le blanchiment de capitaux ont reçu la même signification que la divulgation du pouvoir au début de la révolution industrielle. Ces avancées dans la nature, à l’instar du pouvoir, ont introduit une autre époque dans le contexte historique des technologies de l’information.
Aujourd’hui, les infrastructures contrôlées par AI et ML sont en train de changer radicalement la manière dont les affaires sont menées dans l’ensemble des secteurs de l’industrie. Ces progrès démesurés se succèdent petit à petit pour aboutir à des changements de transformation transversaux par rapport aux éléments de l’industrie, dont quelques-uns sont consignés ici:
Dans les soins de santé
Les spécialistes humains et les machines travailleront en continu pour améliorer les résultats. On s’appuiera sur les machines à moteur pour indiquer avec exactitude et opportunité l’état du patient, tandis que les spécialistes peuvent se concentrer davantage sur les patients.
En finance
L’intelligence assistée par ordinateur et l’apprentissage automatique sont les nouvelles tendances technologiques du futur. Ils expliquent comment les avancées les plus récentes, telles que la blockchain, affectent les marchés financiers indiens. Par exemple, les administrateurs qui font de la publicité en capital peuvent utiliser la blockchain pour anticiper les évolutions du marché et identifier les informations fausses. Les progrès de l’intelligence artificielle ne donnent pas seulement des chances de mettre en œuvre des plans d’action plus actualisés sur le marché lié à l’argent, mais renforcent en outre la situation du technologue en IA dans le système biologique de spéculation commerciale.
Dans l’immobilier
, un cadre de gestion de la relation client avancé pour le secteur foncier a été explicitement conçu pour interfacer les spéculateurs basés à Washington DC et les nouvelles entreprises. L’intensité supplémentaire des calculs Machine Learning transforme le cadre statique en une machine intelligente en direct, qui réagit, favorise et prescrit.
Dans la base de données
Les entreprises monotones dans un cadre de DBA normal donnent une chance à l’IA d’informatiser les procédures et les courses. Le DBA actuel est doté d’instruments à la fine pointe de la technologie, lui permettant de renforcer l’estime de ses engagements vis-à-vis de ses associations plutôt que de simplement utiliser des capacités de répétition, comme indiqué dans What Do AI et Machine Learning Mean for DBA.
Sur le marché des appareils personnels
Certains examinateurs d’affaires estiment que l’IA constitue un avantage indéniable pour chaque vitrine de gadgets. D’ici 2020, environ 60% des vendeurs d’innovations de gadgets individuels s’appuieront sur des étages en nuage dotés de l’IA pour communiquer une utilité accrue et des administrations personnalisées. L’innovation de l’intelligence assistée par ordinateur transmettra une « expérience client enthousiaste ».

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Un cuisine du coeur

Ce beau livre parle de nourriture, de communauté et de rassemblement autour de la table pour manger et discuter. Recettes nutritives, mais Two Good Cookbook contient également des essais sur les souvenirs alimentaires et le pouvoir de la nourriture de quatre des meilleurs auteurs contemporains d’Australie – Charlotte Wood, Markus Zusak, Liane Moriarty et Thomas Keneally.

ASTUCE DE TEST DE CUISINE
Utilisez les légumes disponibles pour la frittata – même les légumes rôtis de la veille. Il vaut mieux éviter le chou violet car il a tendance à rendre la frittata bleue!

Salade de courgettes et d’oseille grillées de Yotam Ottolenghi
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POUR 4 PERSONNES VÉGÉTARIEN À CÔTÉ – SANS GLUTEN

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
40g de câpres pour bébés, rincées, égouttées et essorées avec du papier absorbant
1½ cuillère à soupe de pignons de pin
5 courgettes (un mélange de vert et de jaune, si possible), parées et coupées en diagonale en tranches de 1 cm d’épaisseur
1 cuillère à café de sel de mer de poivre noir fraîchement moulu
20g de parmesan finement râpé

SALSA
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
2 cuillères à café de citron jus de zeste finement râpé de ½ citron
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à soupe d’estragon haché grossièrement
½ tasse de sel de mer d’oseille râpé et de poivre noir fraîchement moulu

1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu vif, ajoutez les câpres et faites-les frire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles se soient ouvertes. Retirer avec une cuillère à trous; égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les pignons de pin à la poêle; faire frire pendant 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer avec une cuillère à trous et ajouter aux câpres. Jetez l’huile.

2 Chauffer une poêle à griller à feu vif. Mettre les tranches de courgettes, le sel, un bon broyage de poivre et l’huile d’olive restante dans un bol et mélanger pour enrober. Lorsque la poêle est très chaude, faites griller les courgettes en lots pendant environ 45 secondes de chaque côté. Vous voulez que les deux côtés aient des marques de gril foncées, mais les courgettes doivent toujours avoir une bonne bouchée. Transférer dans un bol.

3 Pour préparer la salsa, placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez. Ajouter la salsa aux courgettes grillées et bien mélanger. Étalez sur un plat et saupoudrer sur les câpres frites, les pignons de pin et le parmesan. Servez chaud ou à température ambiante.

Coupes Frittata
REND 12 VÉGÉTARIEN, SANS GLUTEN

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Chez Two Good, nous fournissons des aliments sains et nutritifs aux clubs de petits-déjeuners scolaires pour les enfants défavorisés de Sydney. Cela permet aux enfants de bien commencer la journée.
200g de potiron, pelé et coupé en petits cubes
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en petits cubes
huile d’olive, pour arroser
sel de mer et fraîchement moulu
poivre noir
50g de jeunes pousses d’épinards
8 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème liquide ou de lait

1 Préchauffer le four à 200 ° C (180 ° C ventilé). Placer la citrouille et le poivron sur des plaques à pâtisserie séparées, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel. Remuer pour bien enrober, puis rôtir de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laisser refroidir les deux, puis mélanger dans un bol avec les bébés épinards.

2 Réduisez la température du four à 170 ° C (150 ° C ventilé). Huiler légèrement 12 trous d’un moule à muffins ordinaire. Fouetter ensemble les œufs et la crème, bien assaisonner et verser dans une cruche. Placez une cuillerée du mélange de légumes dans chaque trou de muffin, puis versez le mélange d’œufs jusqu’à ce que les trous soient pleins aux trois quarts. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Servir chaud ou froid.

Salade de haricots verts, jambon et pommes de terre
POUR 4 à 6 PERSONNES SANS GLUTEN

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C’est une excellente salade à préparer après Noël, après avoir glacé un jambon entier et qu’il reste beaucoup de viande sur l’os. C’est parfait pour partager lors d’un pique-nique.
700g de pommes de terre nouvelles, coupées en tranches de 1,5 cm d’épaisseur
500g de petits haricots verts, parés
400g de jambon émincé
1 bouquet de ciboulette finement hachée
1 laitue au beurre, hachée grossièrement

OIGNONS MARINÉS
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 petit oignon rouge, tranché finement

PANSEMENT
1½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à café de miel
2½ cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 Pour faire l’oignon mariné, placez le vinaigre, sucre, graines de moutarde et 100 ml d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l’oignon et mélanger pour combiner, puis retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

2 Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée à feu vif. Ajouter la pomme de terre, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre. Juste avant que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez les haricots verts et faites blanchir pendant une minute ou deux. Égoutter la pomme de terre et les haricots et réserver.

3 Pour la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez pour combiner. Placez la pomme de terre, les haricots, le jambon, la ciboulette et la laitue dans un grand bol. Versez sur la vinaigrette et mélangez doucement. Égoutter l’oignon mariné et le disperser sur le dessus.

Salade de poulet Coronation
POUR 6 SANS GLUTEN

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Cette salade classique est l’une de nos meilleures ventes, probablement parce qu’elle donne aux gens un lien avec l’enfance. Nous incluons des plats rétro de temps en temps comme un clin d’œil aux styles et traditions plus anciens.
600g de filets de poitrine de poulet
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
1,25 kg de pommes de terre desiree, pelées et coupées en cubes de 2 cm
6 branches de céleri, tranchées finement
½ bouquet de coriandre, feuilles cueillies et hachées
½ bouquet de ciboulette, hachée finement
1 bébé laitue cos, plus grandes feuilles déchirées

PANSEMENT
100g de mayonnaise
50g de chutney de mangue
½ cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 Placez le poulet, les feuilles de laurier, le thym et une grosse pincée de sel dans une casserole et couvrez bien d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu le plus bas possible et laisser mijoter très doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit ferme au toucher. Retirer du feu et laisser refroidir le poulet dans le liquide à pocher. Égouttez, puis utilisez vos doigts pour déchiqueter grossièrement la viande.

2 Pendant ce temps, placez la pomme de terre et une bonne pincée de sel dans une grande casserole et couvrez abondamment d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

3 Pour préparer la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et mélangez. Placez le poulet, la pomme de terre, le céleri, la coriandre, la ciboulette et la laitue dans un grand bol. Verser sur la vinaigrette et mélanger doucement pour combiner.

Boules de bonheur
FAIT ENVIRON 40 VEGAN

Nos boules de bonheur sont devenues un peu une friandise signature, nous ne pouvions donc pas publier un livre de cuisine sans les inclure. (De plus, notre fondateur, Rob, en est devenu complètement accro.) Cette recette peut être facilement adaptée pour convenir aux fruits secs et aux noix que vous avez sous la main. Vous pouvez également utiliser n’importe quel beurre de noix que vous aimez – essayez l’amande ou la macadamia.

4½ tasses (300 g) de noix de coco râpée
600 g de fruits secs (inclure un mélange de dattes dénoyautées, de canneberges, de raisins secs et d’abricots)
¼ tasse (40g) de noix de cajou et / ou d’amandes crues
300g de beurre d’arachide crémeux
2 tasses (200 g) de flocons d’avoine
½ tasse (50 g) de farine d’amande
1¼ tasse (130g) de cacao en poudre
130g de pepitas (graines de citrouille)
190 g sirop de sucre roux
75g de graines de chia
75 g d’huile de coco fondue

1 Placez la noix de coco râpée dans un robot culinaire et réduisez-la en petits morceaux. Saupoudrez les deux tiers de la noix de coco sur un plateau pour rouler et versez le reste dans un grand bol.

2 Ajouter les fruits secs et les noix au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter à la noix de coco dans le bol, avec tous les ingrédients restants et bien mélanger avec vos mains.

3 Avec les mains humides, roulez le mélange en petites boules de la taille d’une bouchée. Rouler les boules dans la noix de coco râpée réservée pour bien les enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à fermeté. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Biscuits moelleux au chocolat blanc et macadamia
REND 20-25 (SELON LA QUANTITÉ DE PÂTE À BISCUIT CRU QUE VOUS MANGEZ!) VÉGÉTARIEN

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1 tasse (230 g) de cassonade
⅓ tasse (80 g) de sucre en poudre
200g de beurre non salé, fondu
1 œuf large
1 blanc d’oeuf
315g de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de un soda
1⅓ tasse (200g) de pépites de chocolat blanc de bonne qualité
40g (¼ tasse) de macadamias non salées
flocons de sel de mer, à saupoudrer

1 Mettez la cassonade et le sucre en poudre dans un grand bol et mélangez bien. Incorporez le beurre fondu chaud, puis laissez reposer 10 minutes pour permettre au beurre de refroidir.

2 Ajoutez l’oeuf et le blanc d’oeuf au mélange de beurre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un bol séparé, puis ajoutez-les au mélange de beurre et mélangez bien. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes (afin que les pépites de chocolat ne fondent pas lorsque vous les ajoutez).

3 Ajouter les pépites de chocolat et les macadamias à la pâte, puis réfrigérer encore 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme à manipuler.

4 Entre-temps, préchauffer le four à 175 ° C (155 ° C ventilé) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Rouler des morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf en boules et les placer sur les plateaux préparés, en laissant environ 5 cm entre chacun d’eux pour permettre l’étalement. En utilisant le paume de votre main, aplatissez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retirer du four et saupoudrer chaque biscuit d’un peu de sel en flocons. Laisser refroidir légèrement sur les plateaux, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.

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La bonne cuisine d’Islande

Malgré les panneaux proposant des menus de dégustation de baleines et de macareux sur les principaux drags de Rekjavik, les Islandais restent à l’écart des animaux si appréciés lorsqu’il s’agit de se nourrir. Les touristes (et les pays baleiniers comme le Japon) peuvent maintenir ces industries en vie dans le pays, mais quand il s’agit de vivre comme les locaux, les visiteurs doivent se concentrer sur des options de fruits de mer plus durables, voyage CE Islande et même manger un hot-dog ou deux. Les aliments suivants sont ceux que les Islandais sont fiers d’appeler islandais et qu’ils mangent régulièrement. Sauf pour le requin pourri. Ce consommable une fois par an est totalement axé sur la tradition.

Poisson frais

Les solides industries islandaises de la pêche et de l’aquaculture sont importantes pour le pays à la fois pour l’alimentation et pour l’exportation. Les pêcheries environnantes du pays représentent environ sept fois la taille de la masse continentale elle-même, et si vous commandez de l’omble chevalier partout dans le monde, il est probable qu’il provienne des eaux (ou des fermes piscicoles responsables) de l’Islande – le pays mène le globe dans la production de l’espèce. Mais rien de tel que de déguster un morceau frais de saumon de l’Atlantique, de morue de l’Atlantique ou d’omble chevalier au même endroit où il a été produit. Aujourd’hui, les Islandais mangent près de 50 kg de fruits de mer par personne et par an selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture – c’est plus de 100 livres par personne, réparties sur environ deux fois par semaine.

Skyr

N’appelez pas cela du yaourt et ne dites pas à un Islandais que vous l’avez eu ailleurs. Ce produit de lait écrémé est techniquement plus proche d’un fromage que de yogourt car il est tendu et concentré au cours du processus de production séculaire – pensez à une version plus acidulée du mascarpone italien. Skyr est naturellement riche en protéines et faible en gras et les Islandais sont obsédés par elle; la collation apparaît sur les menus du petit-déjeuner et des desserts (gâteau skyr, n’importe qui?) et sur les étagères des dépanneurs (emballés pour ressembler étrangement à du yogourt). Un tel plat parfait est certainement accompagné de la demande – la plupart des bovins élevés en Islande sont élevés pour l’industrie laitière du pays.
Requin pourri

Si un Islandais vous encourage à essayer la délicatesse locale qu’est le requin pourri, vous pouvez à peu près supposer que la blague est sur vous. La «délicatesse» (si quelque chose qui sent et goûte mauvais peut être appelé une délicatesse) est une nourriture traditionnelle des ancêtres de l’Islande, mais elle est tellement rance qu’aujourd’hui, elle est principalement mangée en souvenir pendant l’ancien mois de Þorri, qui tombe entre la fin Janvier et fin février. Heureusement pour les Islandais contemporains, le pays ne dépend plus de la chair fermentée pour sa subsistance, mais les touristes curieux en découvrent encore un avant-goût pour le vérifier sur leur liste de choses à faire en Islande. Nanna Rögnvaldardóttir – l’écrivain culinaire le plus connu du pays – a écrit un livre entier sur certains plats traditionnels islandais, y compris à la fois le requin pourri et le crâne de mouton rôti appelé Est-ce que quelqu’un mange réellement cela?, Donc peut-être la suivre et ne pas le faire.
Brennivín (« Black Death »)

Si vous vous demandez encore à quel point le requin pourri est affreux, considérez ceci: Il est traditionnel de laver le goût du poisson avec des plans successifs de Brennivín, un schnaps distillé localement surnommé « Black Death ». La liqueur est un grain de 80 ou un alcool de pomme de terre imprégné de graines de carvi, donnant à la boisson herbacée une saveur quelque part entre la réglisse et le pain de seigle. Buvez le coup aussi froid (et aussi rapidement) que possible; au Matur og Drykkur, un restaurant de Reykjavik spécialisé dans la cuisine traditionnelle islandaise, c’est-à-dire servi dans des verres à liqueur entièrement faits de glace.
Les hot-dogs

Les hot-dogs sont officieusement reconnus comme le plat national islandais. Mais ce ne sont pas que des hot-dogs. Non, l’Islande fait passer l’agrafe de la restauration rapide au niveau supérieur en remplissant une enveloppe naturelle accrocheuse avec une combinaison d’agneau, de porc et de boeuf élevés localement et en la garnissant d’un combo de condiments qui comprend des oignons crus et croustillants, du ketchup, de la moutarde brune douce et une rémoulade de mayonnaise, de câpres, de moutarde et d’herbes. Ils sont disponibles dans presque toutes les stations-service du pays, mais les plus célèbres se trouvent à Baejarins Beztu – un petit stand à Reykjavik qui sert les sandwichs depuis les années 1930.

Soupe d’agneau

Les Islandais sont fiers de leur agneau. Les 2000 éleveurs de moutons du pays permettent à leurs animaux de se promener librement à travers la campagne sauvage de la fin du printemps à l’automne, période pendant laquelle les moutons broutent la mousse islandaise, l’herbe sauvage et les baies, et prennent un terroir unique à la nation insulaire. Lorsque la viande fraîche est disponible en septembre et octobre, les locaux s’attachent à la faire disparaître. Et comme la quantité de lumière du jour commence à diminuer lorsque l’hiver s’installe, un bol chaud de soupe d’agneau (rempli de légumes comme les carottes, le chou, les pommes de terre et les oignons) est tout aussi réconfortant et nostalgique pour les Islandais que la chouette nouille de poulet est dans le États.
Agneau fumé

Il se trouve que le même agneau qui a brouté librement et s’est engraissé tout en se nourrissant de baies et a ensuite fait un excellent hot-dog ou une soupe fait également une belle charcuterie. De fines tranches de pain fumé sont mangées sur du pain plat beurré toute l’année et surtout pendant la saison de camping d’été. La viande fumée, salée et séchée occupe le devant de la scène le jour de Noël lorsqu’elle est servie comme plat principal et garnie d’une sauce crémeuse à la béchamel blanche.
Produits de poisson

La moitié des prises annuelles de morue d’Islande est traitée dans des usines de poisson salé qui parsèment la circonférence de la côte du pays, et des filets salés apparaissent sur les menus des meilleurs restaurants de Reykjavik comme le restaurant Kopar et le Snaps Bistro and Bar. Vous pouvez également vous attendre à trouver du saumon et de la truite fumés localement dans certains restaurants et des sacs de poisson séché séché (traduit littéralement par «poisson dur» – les habitants l’adoucissent en étalant du beurre sur le dessus) dans n’importe quel épicerie. Et si vous êtes vraiment déterminé à vivre le style de vie islandais, vous devriez commencer chaque journée avec une cuillerée d’huile de foie de morue Lysi pour une dose d’oméga-3 et de vitamine D (essentielle pendant les courtes journées d’hiver). Lysi produit de l’huile de poisson en Islande depuis 1938.

Friðheimar Tomates

Presque tous les fruits et légumes consommés en Islande sont cultivés sous des rayons UV dans des serres, ce qui signifie que les tomates, les concombres et le basilic frais de la ferme sont disponibles toute l’année – un vrai régal pendant les hivers nordiques sombres. Friðheimar, une ferme familiale exploitée située sur un emplacement privilégié dans le Cercle d’Or, est sans doute la ferme à effet de serre la plus célèbre du pays – et un véritable témoignage des efforts de développement durable de l’Islande. Knútur Rafn Ármann et son épouse Helena Hermundardóttir ont acheté la ferme en 1995 et ont commencé à cultiver des tomates dans une serre géothermique; aujourd’hui, après des années de mise à niveau des installations, l’exploitation produit 370 tonnes de tomates fraîches par an. Les visiteurs peuvent déguster les produits juste à côté de la vigne lors d’une visite de la propriété, puis se régaler au restaurant sur place, qui utilise des tomates dans presque tout le menu – soupe de tomate, bière de tomate et même glace à la tomate.

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Toronto, une ville de gastronomie

De sa scène de restaurants en plein essor à ses galeries éclectiques et ses quartiers de caractère, la plus grande ville du Canada a quelque chose pour tout le monde, dit Alicia Miller. Temps de trajet 8h 10min Il y a quinze ans, vous avez peut-être comparé Toronto à New York d’un pauvre, la ville qu’elle joue si souvent dans les films. Ce n’est plus le cas: la plus grande ville du Canada a grandi rapidement et elle attire désormais à elle seule les touristes. Abritant la quatrième plus grande scène théâtrale au monde, un festival de cinéma public de premier plan, des musées de renommée internationale, des boutiques de créateurs et une multitude de restaurants moelleux attirant l’attention pour leur nouvelle «cuisine canadienne», il devient un centre culturel. Situé au bord de l’un des plus grands lacs du monde, le cadre ne doit pas non plus être bafoué; surtout pendant l’été, lorsque la ville éclate avec de nombreux festivals. Que faire Toronto est plus une collection de quartiers diversifiés qu’une grande ville; de son énorme Chinatown à l’est à Greektown à l’ouest, il est aussi divers que grand. À quelques pas des rives du lac Ontario, la partie la plus ancienne de Toronto entoure le marché Saint-Laurent, un temple à plusieurs niveaux pour tout ce qui est comestible. Vous trouverez tout ce que vous pouvez imaginer ici – et certains que vous ne pouvez pas – pour un pique-nique fantastique. À l’est, le quartier de la distillerie rajeuni regorge de galeries, de restaurants, de magasins et de brasseries logés dans des usines récupérées des XIXe et XXe siècles. Mais dirigez-vous vers l’ouest et vous tomberez sur le quartier des divertissements, une série d’innombrables théâtres et la tour CN, l’emblématique monument de 553,33 mètres de Toronto. La plus haute tour du monde, elle offre des vues spectaculaires sur la ville. Les musées les plus remarquables de Toronto sont le Royal Ontario Museum (), qui regorge d’os de dinosaures des Badlands de l’Alberta, et l’excellente Art Gallery of Ontario (/ en). Cependant, il existe des dizaines d’autres choix, y compris des institutions dédiées aux chaussures (), à la céramique () et au jeu préféré du Canada, le hockey (). Casa Loma () est le seul château du Canada. Si vous voulez sortir au grand air, prenez un ferry pour les îles verdoyantes de Toronto, sur lesquelles vous pouvez faire de la randonnée, ou à partir de laquelle vous pouvez louer un canoë ou un kayak pour une utilisation sur le lac Ontario. Où rester Élégant et moderne, mais avec un clin d’œil au chic des années 1970, The Thompson (00 1 416 640 7778,), avec son bar sur le toit, est l’un des billets les plus en vogue de la ville. Les chambres sont swish, avec beaucoup de fenêtres; un dîner ouvert 24h / 24 au rez-de-chaussée sert des classiques déguisés, notamment du macaroni au fromage à l’huile de truffe. Au cœur du quartier chic de Yorkville, The Hazelton Hotel (00 1 416 963 6300,) est un repaire actuel des A-listers financés; les suites sont luxueuses et le personnel est discret. Où manger et boire La révolution culinaire de Toronto est en bonne voie et la ville possède une scène culinaire internationale de premier ordre. S’inspirant de la grande population italienne de la ville (et d’un emplacement juste à l’extérieur de la Petite Italie), Enoteca Sociale (00 1 416 534 1200) propose des assiettes à partager de style tapas et de superbes pâtes faites maison; sa carte des vins au verre est impressionnante, cours de cuisine avec de nombreux plats canadiens à disposition. À seulement quelques pâtés de maisons du marché du Saint-Laurent, le Copetin Restaurant & Bar (00 1416603 8009,) met en place des assiettes de partage éclectiques et ludiques – optez pour la mozarella bufala avec poire, huile de romarin, noix de pin et miel, ou leur hamburger signature, servi avec un flotteur de soda à la crème. Le joyau de longue date de la couronne de la ville, cependant, est Canoe (00 1 416 364 0054,), qui brille par son menu de dégustation canadien et sa carte des vins. Il sert même du saké fabriqué à Toronto. Le temps presse? Prenez un ou deux cocktails à Barchef (00 1 416 868 4800,). En poussant le thème de la mixologie moléculaire à l’extrême, les boissons ne sont pas bon marché, mais le Manhattan ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais vu auparavant.

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Comment faire des appâts blancs

Historiquement un succès auprès des diplomates et de «l’ordre inférieur des épicuriens», ces minuscules jeunes poissons sont à leur meilleur frit et servis chauds de la poêle. Clarissa Hyman discute des enfants
Le fait le plus fascinant à propos des appâts blancs est qu’ils n’existent pas. Honnête. Je ne dis pas que vous hallucinez lorsque vous mettez un poisson délicieusement croquant et frit dans la bouche, mais ce que vous ne mangez pas, c’est une espèce appelée appât blanc.
C’est une question qui causait beaucoup de grattage de la tête mais, en Grande-Bretagne, le terme fait référence aux jeunes alevins de petits poissons, en particulier le sprat, parfois le hareng ou l’alose. En France et en Espagne, ce sont de minuscules anchois et sardines juvéniles et aux États-Unis, en particulier en Nouvelle-Angleterre et à Long Island, ce sont généralement des capucines ou des anguilles de sable. Selon le Oxford English Dictionary, le nom de l’appât blanc dérive de son utilisation comme appât pour attraper d’autres poissons.
Au début du XVIIe siècle, de si petits alevins ont été trouvés en grandes quantités dans les eaux à marée de la Tamise et ailleurs, capturés dans de longs filets à poche. L’histoire raconte qu’un certain Richard Cannon de Blackwall en 1780 a persuadé les gardiens de taverne locaux de servir des dîners aux appâts réguliers. Le regretté historien de l’alimentation Alan Davidson a écrit que Cannon avait des problèmes avec les autorités qui soutenaient, à juste titre, que la pratique signifiait la consommation de masse de hareng immature avec des conséquences potentiellement dommageables pour l’espèce. Cannon, cependant, a convaincu le maire de Londres que les appâts blancs étaient une espèce distincte, soutenue à son avis par de nombreux historiens de la nature de l’époque. Un Français, Valenciennes, a même introduit un nouveau genre, Rogenia, pour renforcer la revendication.
La controverse a fait rage mais les appâts blancs doux, succulents et croustillants sont devenus de plus en plus populaires auprès des riches et à la mode et de ce qu’un auteur a appelé «l’ordre inférieur des épicuriens». Les fêtes des appâts blancs ont atteint leur apogée au 19ème siècle, quand c’était une agréable sortie de fin d’été pour descendre la rivière pour déjeuner à Greenwich, où, dans une auberge donnant sur la rivière, les appâts blancs étaient cuits frais à partir des filets. Selon Dorothy Hartley, chroniqueuse classique de la cuisine anglaise, en attendant que les appâts blancs soient cuits, l’eau-souchy, un bouillon clair et vert à base de persil et les petits poissons étranges qui ont été capturés dans les filets à appâts blancs, étaient généralement servis. Comme elle le dit, c’était excellent « en discutant avec vos amis, en regardant le trafic fluvial et en attendant les appâts blancs ».
Les appâts blancs frits, comme la soupe de tortue, étaient également considérés comme un plat indispensable pour tous les dîners diplomatiques à Londres. Cependant, comme l’expliquait le chef de la reine Victoria, Charles Elmé Francatelli, «  En raison de l’extrême délicatesse de ce poisson et de sa nature très fragile, il ne peut être transporté sur aucune distance pendant la saison sans nuire à sa qualité, et il ne peut pas non plus être conservé plusieurs heures après été pris. D’où la coutume de le manger absolument frais hors de l’eau à Greenwich. En effet, un rassemblement pour le Premier ministre britannique et son cabinet, autour de la consommation de ces petits poissons translucides, est devenu un événement annuel très attendu au Trafalgar, Greenwich, juste avant la clôture de la session. Cette coutume s’est poursuivie jusqu’en 1895, avec l’opposition de Sa Majesté dînant au Ship Tavern, situé à proximité.
Une tradition perdure: le festival annuel Whitebait à Southend, généralement organisé en septembre. Elle s’ouvre sur la bénédiction de la capture, lorsque le maire de Southend va regarder les pêcheurs tirer dans les filets.
L’appât blanc est amené à la jetée et emmené dans la salle de banquet, où il est préparé et cuisiné et servi au banquet du soir.
L’appât blanc est un mets délicat qui dépend beaucoup de la manière dont il est trié et cuit. Reportant sur un banquet de Southend en 1934, le Times a déclaré que «les lis qui s’enveniment sentent bien pire que les mauvaises herbes; les appâts blancs mal cuits sont beaucoup plus méchants que la morue salée, et nombreux sont ceux qui n’aiment pas les appâts blancs car ils n’ont jamais goûté d’appâts blancs dignes d’être cuits et servis.
Une mauvaise cuisine peut être l’une des raisons pour lesquelles les appâts blancs sont tombés en popularité; la friture, avec ses connotations malsaines, peut en être une autre. Les pêcheries locales dans les eaux estuariennes peu profondes de la côte sud ont en conséquence diminué; les appâts blancs congelés importés et subventionnés, principalement de Hollande, se sont également avérés beaucoup moins chers. Comme les prises de hareng de moins de 20 cm sont désormais évitées, les poissons décrits comme des appâts blancs sont pour la plupart des sprats plus durables de la mer Baltique, mais selon la source, ils peuvent être mélangés avec les jeunes d’alose, harengs, épinoches, gobies et crevettes. Il est souvent difficile d’identifier différentes espèces lorsqu’elles sont si petites, ce qui signifie que dans certaines pêcheries, le suivi des prises réelles peut être faussé.
La méthode classique de cuisson des appâts blancs – en fait pratiquement la seule – consiste à les faire frire. Dorothy Hartley dans les années 1950 a suggéré que le poisson soit d’abord rincé dans de l’eau fortement salée avant d’être fariné, séché et frit – à moins que vous n’ayez eu la chance de trouver de l’eau de mer non contaminée. Cela rend le revêtement uniforme et donne une finition nette. Du piment de Cayenne ou du piment peut être ajouté à la farine assaisonnée pour un coup de pied épicé et diabolique. Une autre astuce consiste à les verser dans un tamis pour éliminer l’excès de farine. Les faire frire en petits lots les empêche également de s’agglutiner ou de devenir détrempés. Dès qu’ils sont un argent poli et teinté d’or, les petits poissons doivent être servis bien chauds de la poêle, mangés entiers, bouillon et baril; le seul accompagnement nécessaire est du pain brun et du beurre et des quartiers de citron. Pour un poisson qui n’existe pas, c’est incroyable combien vous pouvez en manger.

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La superbe cuisine de Bakou

Gratte-ciel futuristes, remparts médiévaux et bars célestes chics – la capitale de l’Azerbaïdjan sert une tranche de l’ancien monde avec une dose libérale de nouveau. Plus connue pour ses richesses pétrolières (sans parler de l’organisation du Concours Eurovision de la chanson 2012), la capitale azerbaïdjanaise a été occupée à préparer son plus grand moment sous les projecteurs lorsqu’elle organise les tout premiers Jeux européens, en juin. En raison d’une récente dévaluation de 30% de la monnaie locale qui a piqué les tarifs des hôtels, il n’y a jamais eu de meilleur moment pour goûter à l’épicentre de paillettes de l’Eurasie. Que faire Bien qu’un peu trop enthousiaste restaurée, la vieille ville compacte a encore beaucoup de charme. Repérez-vous sur le toit de la Maiden Tower du XIIe siècle, la première icône architecturale de Bakou, avant de marchander pour un tapis azerbaïdjanais exquis dans l’un des douze emporiums près de sa base. Le dédale de ruelles de la ville fortifiée mène au Palais des Shirvanshahs. Siège de la dynastie régnante d’Azerbaïdjan au Moyen Âge, ce magnifique complexe de grès est aujourd’hui un musée. Juste au-delà de la vieille ville du côté de la Caspienne, le nouveau musée du tapis en forme de tapis, 00 994 12 497 2057, est impossible à manquer – et par une journée ensoleillée, le large bulvar (boulevard) en bord de mer étreignant le rivage à sa porte est un bel endroit pour une promenade. Bakou a une scène artistique en plein essor et le Musée d’art moderne conçu par Jean Nouvel, 00 994 12 490 8404, abrite certaines de ses meilleures œuvres contemporaines. Un court trajet en taxi d’ici aux abords de la nouvelle ville, la masse blanche fluide du centre Heydar Aliyev conçu par Zaha Hadid, témoigne du départ radical de Bakou de son héritage du modernisme soviétique normatif. Le gros tirage est la structure elle-même, mais le musée permanent de haute technologie à l’intérieur a beaucoup sur l’histoire mouvementée de l’Azerbaïdjan. Si vous avez le temps, inscrivez-vous pour une excursion d’une journée aux anciens pétroglyphes de Gobustan, à environ 60 km au sud-ouest de Bakou. En route, vous apercevrez ce qui reste de la bande de pompes à ânes grinçantes qui ont préparé le terrain pour le câlin de James Bond à l’époque de Brosnan.Le monde ne suffit pas, un titre de film pourrait être considéré comme une devise appropriée pour Bakou lui-même. Où rester Le Fairmont Baku, 00 994 12 565 4848, / Baku, dans les tours de flammes emblématiques perchées au-dessus de la vieille ville, possède le meilleur spa de Bakou. Également ouvert ces dernières années, le JW Marriott Absheron, 00 994 12 499 8888, à Port Baku, cours de cuisine remporte des points pour ses restaurants (feu d’artifice Urban Kitchen sert le meilleur steak de Bakou) et sa salle de sport du 21e étage. Le Shah Palace, 00 994 12 497 0405, convient parfaitement au luxe azéri classique. Où manger et boire Faites le plein de délicieux fromages locaux et de fruits secs qui figurent sur les buffets de petit-déjeuner de l’hôtel, ou rendez-vous au Bisque Cafe branché, 00 994 12 598 9995, pour un brunch de style méditerranéen. Pour le déjeuner, essayez quelques spécialités locales: comme la lyula (brochette d’agneau ou de mouton servie avec du pain lavash), le plov (pilaf de style azéri), ​​la qovurma (agneau cuit avec des oignons et de la grenade) et le saj ichi (viande et légumes cuits dans un pot en fonte). Trouvez-les à la fabuleuse institution de Bakou, kitsch Firuza, 00 994 12 318 6545, ou au Mugham Club, plus haut de gamme, de style caravansérail, 00 994 12 492 4085. Les Azéris sont fous de thé à tout moment de la journée; vous pouvez trouver des chaikhanas (salons de thé) partout, mais le Nur Lounge du Fairmont Baku fait un thé splendide l’après-midi avec tous les accompagnements.

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