Les meilleures pates

Rien à moi dit la nourriture italienne comme les pâtes. À la différence d’autres aliments italiens célèbres comme la pizza et la sauce tomate, qui ont une histoire assez récente, les pâtes alimentaires peuvent en effet avoir un pedigree beaucoup plus vieux datant de centaines, voire de milliers d’années. On m’a dit un jour que le marchand vénitien, Marco Polo, avait ramené des pâtes de ses voyages en Chine en 1295. J’ai donc fait une petite recherche et découvert qu’il existe des preuves de livres de recettes italiennes des années précédentes contenant des références aux plats de pâtes. Puisque la Chine est une civilisation ancienne, avec une culture complexe remontant à des milliers d’années, il est probable que les pâtes aient existé très tôt en Chine. Bon, nous savons maintenant que les pâtes ne sont pas arrivées en Italie grâce à Marco Polo. Et arrêtons-nous ici. Je ne suis pas un historien de l’alimentation et je souhaite plutôt me concentrer davantage sur les pâtes en tant qu’ingrédient de base dans ma cuisine et dans ma famille. Je mange des pâtes depuis aussi longtemps que je me souvienne. Les pâtes font partie des ingrédients de la recette de soupe au poulet de ma mère. Mes sœurs et moi avons adoré cette soupe. Avec toutes sortes de formes et de saveurs de pâtes disponibles ces jours-ci, il n’est pas difficile de faire preuve de créativité pour choisir un plat. Donc, si vous pensez que les pâtes ne sont que des spaghettis ou des macaronis, je vous le dis, vous manquez! Les pâtes sont juste un excellent amidon neutre sur lequel combiner les saveurs et les ingrédients. Cela peut être réchauffant et réconfortant lorsque les journées sont fraîches, et léger et frais lorsque les températures augmentent. C’est un accompagnement parfait pour les légumes de saison frais et un moyen peu coûteux d’étirer un peu d’ingrédients coûteux tels que les fruits de mer ou les champignons exotiques pour nourrir un groupe. De nombreux plats de pâtes sont des repas tout-en-un simples à préparer. Bon nombre de mes recettes de pâtes peuvent être assemblées le temps nécessaire pour faire bouillir l’eau et cuire les pâtes. Certaines recettes de pâtes peuvent également être préparées à l’avance et réchauffées ou servies à la température ambiante. J’ai toujours considéré les pâtes comme l’un des grands plaisirs de la table. Pour une réunion informelle, je sais qu’il n’y a rien de plus satisfaisant (et économique) à mettre sur la table qu’un grand bol rempli de pâtes. Tout le monde peut se servir à sa guise, et ce peut être un plat d’accompagnement ou un plat principal. Hier, j’ai donc préparé les pâtes préférées de Jool pour le samedi après-midi pour une armée d’amis et je suis venu regarder le X-Factor. J’ai quelques favoris maintenant. J’espère qu’ils feront le top 24 ce soir. Oui, j’avais déjà préparé des pâtes avec du thon et de la sauce tomate, mais l’ajout d’une cuillère à thé de cannelle moulue à Jamie a fait toute la différence. La cannelle n’a pas trop alimenté les saveurs, mais juste un petit extra en arrière-plan. Nous avons tous adoré et les pâtes préférées de Jool le samedi après-midi sont officiellement mon préféré pour le samedi soir. Pour le dessert, j’ai préparé un gâteau aux carottes plutôt agréable avec un glaçage au mascarpone et à la lime très agréable. Gâteau moelleux aux carottes + agrumes = Miam! Pour en revenir aux pâtes, je dois dire quelles que soient leurs véritables origines et leur histoire, une chose est sûre. Les pâtes sont là pour rester. A retrouver sur le site de In Rome.

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Faire des beurres

Ingrédients
1 litre 40% de graisse de la meilleure qualité double crème
100 ml de crème sure, de crème fraîche ou de yaourt
sel gemme, au goût (environ 20g)
Beurre à l’ail sauvage
60 g de feuilles d’ail sauvage (Ramons), hachées finement
200 g de beurre de culture (voir la recette principale), ramolli à la température ambiante
Beurre d’algues
30g d’algues séchées, hachées finement
200 g de beurre de culture (voir la recette principale), ramolli à la température ambiante
Beurre de moelle osseuse
2 ou 3 sections d’os de moelle (de votre boucher)
150g de beurre de culture (voir recette principale), ramolli à la température ambiante
2 échalotes bananes, hachées finement
20 g de fromage à pâte dure italienne, finement râpé
petite poignée de persil plat haché finement
Beurre fumé
500g de beurre de culture (voir recette principale), ramolli à la température ambiante
Sel de mer fumé au chêne 3tsp
Beurre de tomate séchées
50 g de tomates séchées au soleil, hachées très finement
200 g de beurre de culture (voir la recette principale), ramolli à la température ambiante
Méthode
Dans un grand bol, d’une propreté irréprochable, mélangez votre crème et votre amorce crème, crème fraîche ou yaourt), en mélangeant bien pour vous assurer que le démarreur est entièrement incorporé. Couvrir le bol avec de la mousseline et laisser à température ambiante pendant 20 heures. Lorsque le temps est écoulé, remplacez la mousseline par un film plastique et laissez-la refroidir pendant 20 heures supplémentaires.

Sortez la crème cultivée du réfrigérateur et laissez-la à la température ambiante pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle se réchauffe à environ 8-14C / 46-57F. Ce refroidissement et ce réchauffement encouragent les bactéries à se développer et la crème à fermenter.

Nous sommes maintenant prêts à faire le tour. À l’aide d’un batteur électrique ou de batteurs à main à vitesse moyenne-élevée, commencez à fouetter votre crème cultivée. Il est important que votre bol ne soit pas à moitié plein, car la crème se dilatera avant de se fendre. Lorsque la crème se sépare complètement pour former des globules jaunes (appelés beurre de maïs soufflé) et du liquide (babeurre), filtrez à travers un tamis, en réservant à la fois le beurre de maïs soufflé et le babeurre. Ce babeurre de culture se conservera jusqu’à 12 jours au frais.

Pétrir rapidement le pop-corn Beurrez le beurre sur une surface froide et propre en le travaillant avec le talon de vos mains et en essorant le babeurre restant jusqu’à ce que toute l’humidité ait été retirée de votre beurre. Assaisonner avec du sel au goût. Ensuite, pétrir à la main le beurre à nouveau pour libérer tout excès final d’humidité. Le beurre de culture se conservera, réfrigéré, pendant 3 semaines au maximum, et continuera à mûrir et à se développer au cours de cette période.

Beurre à l’ail sauvage – fait environ 200g

Incorporer l’ail sauvage au beurre. Placez-le sur un morceau de pellicule plastique et roulez-le dans une bûche, puis tournez et attachez les extrémités pour sceller. Le beurre se conservera jusqu’à 3 semaines, réfrigéré, et continuera à mûrir et à se développer au cours de cette période.

Beurre d’algues – fait environ 200g

Pliez les algues dans le beurre ramolli à l’aide du dos d’une cuillère. Placez-le sur un morceau de pellicule plastique et roulez-le dans une bûche, puis tournez et attachez les extrémités pour sceller. Congeler jusqu’au besoin. Le beurre se conservera jusqu’à 3 semaines, réfrigéré, et continuera à mûrir et à se développer au cours de cette période.

Moelle beurre – fait environ 200g

Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° C / Gaz 4. Placez les os dans un plat à rôtir et faites-les rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce que la moelle soit fondante. Lorsque les os sont suffisamment froids pour être manipulés, grattez la moelle dans un bol.

Chauffer une noisette de beurre dans une poêle à frire à feu moyen-doux, puis cuire doucement les échalotes avec une pincée de sel pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très molles mais sans couleur. Mettez de côté pour refroidir.

Ajouter le beurre restant dans le bol de moelle osseuse, puis incorporer les échalotes refroidies, le fromage et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Placez le beurre sur un morceau de pellicule plastique et roulez-le dans une bûche, puis tordez et attachez les extrémités pour sceller. Il se conservera jusqu’à 3 jours, réfrigéré.

Beurre fumé – fait environ 500g

Lorsque vous suivez la méthode de culture du beurre (voir la recette principale), remplacez le sel par du sel de mer fumé au chêne à la dernière étape. Placez-le sur un morceau de pellicule plastique et roulez-le dans une bûche, puis tournez et attachez les extrémités pour sceller. Laisser reposer réfrigéré, pendant 2 jours, pour donner aux arômes le temps de pénétrer dans le beurre.

Beurre de tomates séchées au soleil – fait environ 200g

Incorporer les tomates séchées au soleil dans le beurre ramolli à l’aide du dos d’une cuillère. Placez-le sur un morceau de pellicule plastique et roulez-le dans une bûche, puis tournez et attachez les extrémités pour sceller. Le beurre se conservera jusqu’à 3 semaines, réfrigéré, et continuera à mûrir et à se développer au cours de cette période.

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Les vins de Madère ont la côte

Madère a un moment. Le vin fortifié – du nom de l’île où il a été fabriqué, juste à l’ouest du Maroc – a été salué la semaine dernière aux prix Michelin, lorsque le vainqueur du Sommelier Award 2020, Jurica Gojevic, l’a déclaré son style préféré.  Il n’est pas le seul à aimer ce genre de choses; Le mois prochain, Simon Mullins, cofondateur de Salt Yard Group, et son épouse Isabel Almeida Da Silva, de Mirabelle et Delaunay, ouvrent le Volta do Mar à Covent Garden, proposant des assiettes portugaises prometteuses et un bar dédié à Madère. Avant cela, le 27 octobre, le club privé de passionnés de vins 67 Pall Mall ouvrira ses portes au public pour une dégustation de Madère, tandis que la Compagnie des vins surnaturels, à Neal’s Yard, affirme que son menu de Madère est plus populaire que jamais. Je viens de craquer une bouteille de 1835. Ces vins typiquement riches, à base de noisette, sont donc les boissons à boire, surtout lorsque le temps se rafraîchit.  «C’est le moment, dit les Mullins de Volta do Mar. Nous avons assisté à une augmentation de la popularité du sherry, des vins orange, et un style de vin oxydé comme certains de ceux du Jura et de la Géorgie… Madère est bien assis à leurs côtés et a une grande histoire – beaucoup de ce qui était vieux sera nouveau à nouveau. ”   L’histoire est celle d’un heureux accident. Jusqu’à la fin du 19e siècle, Madère constituait une escale pour les navires empruntant les routes de navigation de l’Atlantique vers les Indes orientales. Les marins chargeaient leurs bateaux de vin, ajoutant du cognac pour le préserver; alors que les navires transpiraient autour de la côte africaine, la chaleur semblait aider et la version la plus ancienne de Madère était née. Plus tard, les viticulteurs ont reproduit le processus à terre, mais cette fois-ci, le vin a été fortifié avec de l’eau-de-vie de grain, d’une force de 95% environ (plus du double d’une bouteille de whisky typique). Cela a fonctionné et, parce que le processus réchauffe et refroidit le vin à plusieurs reprises et laisse l’air entrer et renonce aux caves des maisons à cinq étages – tout ce que les viticulteurs ont généralement du mal à éviter – le vin qui en sort est presque impérissable.   «Nous disons que Madère dure pour toujours» Selon le directeur général de CVS, Roman Jaën, tandis que Mullins va plus loin: «C’est le seul vin qui puisse être acheté et bu régulièrement avec des décennies ou des siècles d’âge en bouteille». C’est tout à fait – le seul vin où les millésimes doivent être clarifiés: 92 peut produire des choses très différentes. Source : cours d’oenologie

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L’organique en pleine explosion

Les producteurs d’aliments biologiques et naturels – dont plusieurs sont fiers de s’occuper très petit des vergers ou des troupeaux de pommiers – ont besoin d’affiner leurs compétences en matière de discussion au cours des semaines à venir, car la consolidation de la dette génère une liste plus courte d’acheteurs importants. Amazon. L’acquisition de Whole Foods Market Inc. par Com.com Inc., pour un montant de 13,6 milliards de dollars, risque de ne pas aboutir à la conclusion de l’affaire finale, car d’autres acteurs du secteur de la vente au détail et des entreprises de développement d’aliments s’efforcent de tirer profit des choix changeants des consommateurs. Déjà, les revenus tirés des biens naturels quittent maman et éclatent pour devenir des magasins plus importants tels que Costco General, Wal-Mart Stores et Kroger. Le mouvement concerne des propriétaires de fermes comme Doug Crabtree, qui développe une végétation biologique comprenant des grains entiers, des légumineuses et des graines de lin dans le Montana. «Nous avons besoin de plus petites entités, pas moins grandes encore», affirme Crabtree. «Cela me rend anxieux au mieux.» Cela tient au fait que plus l’acheteur est gros, plus il est difficile pour les propriétaires agricoles de créer un lien équitable, affirme Crabtree. Ses prix sont actuellement en baisse pour la plupart des usines, y compris une baisse de plus de 36% pour le blé d’hiver naturel rouge, et il constate une certaine réticence de la part des clients à prendre des engagements à long terme. Il craint que la consolidation de prêts dans le secteur de l’agriculture n’aggrave chaque problème. John Reganold, professeur à la Washington Condition University, a fait l’objet d’une augmentation des besoins en repas naturels et biologiques pendant des années. Le besoin de produits naturels et biologiques génère des revenus pour cette période de 52 mois au 30 septembre, par exemple, soit une augmentation de 9% par rapport à la même période de l’année précédente, alors que la création traditionnelle n’augmentait que de 2%. Et les bustes de volaille biologiques et naturels de l’an dernier coûtaient 7,62 $ la livre, comparativement à. 2,79 $ pour leurs homologues standard, selon le spécialiste Nielsen Co. Mais Amazon en ligne et Whole Foods se sont engagés à créer des aliments biologiques et naturels moins coûteux et suivirent rapidement les réductions de prix de vente sur les bananes, le chou frisé et le poulet rôti une fois l’emballage fermé en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Global, estime qu’il est probable que certaines tranches de prix puissent être transmises aux propriétaires agricoles. «Beaucoup de ces producteurs risquent de souffrir», dit-il. Et les fournisseurs de produits naturels et biologiques auront intérêt à se souvenir de l’une des estimations les plus citées, citée par le directeur général d’Amazon, Jeff Bezos: «Votre frontière est ma possibilité. »

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Et si la bière pouvait être bonne pour vous

Est-ce que l’alcool est en bonne santé? Eh bien, c’est bénéfique pour votre cœur, et il existe des recherches pour le confirmer. Le vin occupe généralement une place centrale dans les conversations sur la santé cardiaque. Mais ne négligez pas les avantages de l’alcool. Selon des recherches effectuées par des experts de l’École de Cambridge et de l’Université de Londres, la consommation quotidienne d’une pinte d’alcool est associée à une réduction du risque de développer certaines maladies cardiovasculaires. L’étude a examiné les dossiers de santé numériques électroniques de près de 2 000 adultes britanniques en bonne santé. Les personnes qui buvaient modestement avaient peu de chances de trouver un médecin pour six problèmes de santé comprenant un arrêt cardiaque et des accidents vasculaires cérébraux résultant d’un thrombus que ceux qui consomment beaucoup d’alcool ou qui ne boivent pas. Une femme âgée placée dans une maison de retraite gardant une canne de quad errante avec les mains ridées. Une fille âgée âgée portant un cardigan beige, une aide métallique adhère au guidon. Arrière-plan intérieur, zone de version Les boissons alcoolisées, y compris la bière, contiennent des composants anti-inflammation, ce qui explique sans doute leur lien avec ce type d’implications optimistes pour le bien-être coronarien, ainsi que pour d’autres conditions induites par la douleur. Une recherche publiée dans Rheumatoid And Rheumatology et intégrant 1,9 mil de membres par le biais du Nurses  »s Wellness Review (NHS) a révélé que les femmes qui buvaient de deux à quatre fois par semaine présentaient un risque de rhumatisme réduit de 31% par rapport à leurs collègues. Commencez par utiliser ces idées pour ouvrir une bière brune sans ouvre-boîtes si vous êtes à un moment critique. Vue rapprochée de rire blanc grand mâle orthodontique rayonnant, personne noire africaine avec des dents propres et saines directes sur l’historique des affaires gris, dent concept de dentisterie de blanchiment des dents, bière et houblon (ainsi que vino rouge et café gourmet) incluent des – des matériaux microbiens qui pourraient aider à combattre les bactéries dentaires indésirables associées à la plaque buccale et à l’état de la gomme à mâcher. Bien que l’un des nombreux atouts de la boisson soit un sourire plus sain, cela ne veut pas dire que vous devez négliger totalement le nettoyage et la soie dentaire. Ils sont toujours essentiels pour avoir une bonne santé dentaire.

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La culture patissière de Lisbonne

L’incroyable culture pâtissière de Lisbonne: tout commence avec le Pastel de Nata Les pâtisseries étaient partout à Lisbonne. Je n’ai jamais vu autant de pâtisseries, de pastelarias et d’autant de sortes de pâtisseries. Le roi de tous: le Pastel de Nata, une pâte à tarte aux œufs portugaise originaire du Portugal, mais également présente dans les pays comptant une importante population d’immigrants portugais. Mon endroit où manger le meilleur Pastel de Nata a commencé! Lesquels dois-je goûter? La question est devenue de savoir comment réduire le nombre d’échantillons. J’ai demandé à des amis nés et élevés à Lisbonne de le préciser. On dirait que tout le monde a une suggestion pour manger le meilleur pastel de nata et c’est une bonne chose! Ils m’ont suggéré de commencer par Fábrica de Pastéis de Belém à Santa Maria de Belém. Le goût du pastel de Nata commence Lors de ma première journée complète à Lisbon, une amie qui habite là-bas est venue me chercher à mon Sheraton. Bien sûr, je le laisse planifier la journée. En marchant vers sa voiture, nous nous sommes arrêtés pour mon deuxième expresso de la journée et il n’était que 9h30. Ces expressos se dégradent beaucoup trop facilement! Pendant qu’il conduisait, j’avais une idée de l’endroit où il se dirigeait et j’avais raison. En entrant dans le parking, j’ai vu Pastéis de Belém. Pastais-de-Nata, Miam! Histoire de Pasteis de Nata Les Pastéis de nata ont été créés avant le 18ème siècle par des moines catholiques au monastère des Hiéronymites à Lisbonne. C’est peut-être le dessert le plus célèbre du Portugal et se trouve un peu partout dans Lisbonne. Mais il ya un hic. Il existe une recette secrète qui est gardée ici au Pasteis de Belém. Découvrez les cartes de crédit Travel Rewards pouvant vous conduire au Portugal! Ces moines étaient à l’origine basés en France où ces pâtisseries pourraient être trouvées dans des boulangeries locales. À l’époque, les couvents et les monastères utilisaient de grandes quantités de blancs d’œufs pour amender les vêtements, comme le font les nonnes. Comment Créer un marché pour la pâtisserie Il était courant que les monastères et les couvents utilisaient les restes de jaunes d’œufs pour faire des gâteaux et des pâtisseries, ce qui entraînait la prolifération de recettes de pâtisserie sucrée. Suite à la disparition des ordres religieux et à la fermeture imminente de nombreux couvents et monastères à la suite de la révolution en 1320, les moines commencèrent à vendre des pastéis de nata. Ils les ont vendus dans une raffinerie de sucre voisine pour générer des revenus. En 1834, le monastère fut fermé et la recette vendue à la raffinerie de sucre, dont les propriétaires ouvrirent en 1837 la Fábrica de Pastéis de Belém. Les descendants sont propriétaires de l’entreprise à ce jour. Une boulangerie spéciale à Santa Maria de Belém Miguel Clarinha, son père Pedro et sa cousine Penelope dirigent Antiga Confeitaria de Belém, la boulangerie et la boutique qui font partie de cette famille depuis quatre générations. Il a été officiellement ouvert en 1837 par Domingo Rafael Alves, sans lien de parenté avec la famille de Clarinha, qui a commencé la production des tartes après la sécularisation des monastères par l’État en 1834. Les résidents avaient besoin de nouveaux moyens de gagner leur vie. La recette secrète La recette qui est encore bien gardée de nos jours a pour origine le pastel fabriqué à proximité, à Mosteiro dos Jeronimos, et beaucoup disent qu’il reste un des secrets culinaires les mieux gardés du pays. La boutique a un public fidèle, car ils ont réussi à conserver leur identité unique au fil des ans, a déclaré Clarinha, protégeant une recette originale qui reste très demandée. Les pâtisseries sont cuites à 400 degrés Celsius. La meilleure tarte à la crème anglaise (sans surprise) est celle qui est préparée selon cette recette. «C’est une recette unique associée à des ingrédients sélectionnés», a-t-il déclaré. «Le fait que les pastels soient encore faits à la main fait la différence. C’est la combinaison d’une pâte croustillante légèrement salée avec la douceur et la douceur de la crème qui en fait un pastel parfait. ” C’est une boulangerie populaire! J’avais entendu dire que les lignes pour entrer dans cette boulangerie étaient toujours scandaleusement longtemps et être toujours prêt pour une longue attente, mais mon ami local savait comment naviguer dans ce qui s’est révélé être un énorme établissement. Quelques minutes plus tard, nous étions assis et il avait commandé. A découvrir à Lisbonne.

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Découvrir le chef José Andres

Humanitaire. Immigrant. Chef. Trois mots qui définissent José Ramón Andrés Puerta et ses priorités mieux que tout autre. C’est un homme qui prend la philanthropie aussi sérieusement que la fine cuisine; une personne qui s’est donné pour mission de faire droit aux autres au cours de son voyage vers le sommet.

Le voyage du chef a commencé sur un navire de guerre. À 19 ans, il est détaché comme chef dans la marine espagnole, où il fournit les repas à un amiral. Ses voyages à travers le monde lui ont donné accès à de nouvelles cuisines et ingrédients, ainsi qu’à un premier aperçu de la pauvreté. Un point de repère remarquable le vit accoster près des favelas du Brésil, ce qui l’initia à une sorte de faim et de désespoir dont il n’avait pas été témoin auparavant. Les graines de l’altruisme ont été semées et il s’est promis discrètement qu’il pourrait, quand et où il le pourrait, faire quelque chose.

Après avoir terminé son service militaire, Andrés a déménagé dans des restaurants. La fin des années 1980 le voit passer à elBulli, où il rencontre Ferran et Albert Adrià, hommes qu’il considère aujourd’hui être les meilleurs amis.

Bientôt, il se tourne vers les Etats-Unis et le rêve américain. Le pays des occasions a montré sa main à Andrés et il a doublé avec joie. Il a commencé à travailler dans les cuisines de Manhattan, où il a appris la langue et la structure des restaurants américains. C’est ici qu’il a pris en considération son propre style de nourriture et la manière dont il s’appliquerait en Amérique.

Pendant tout ce temps, il resta fidèle à la gentillesse. Dans ses temps libres, week end gastronomique il faisait du bénévolat dans les soupes populaires. Il a également rejoint Share Our Strength, une initiative qui donnait des cours de cuisine aux communautés pauvres de la capitale américaine. Il a commencé à se rendre compte que la nourriture pouvait être un facteur important dans la force du bien.

Aujourd’hui, il est considéré comme l’homme qui a apporté les tapas en Amérique. Fiant sur la qualité des ingrédients et la simplicité, ce n’était pas un style de cuisine qui se traduirait bien. La provenance est à la base et le peuple espagnol perfectionnait les techniques de culture et les processus de réglage pour des siècles. Andrés ne pouvait pas simplement téléphoner à un fournisseur local pour obtenir ce dont il avait besoin. Il devait aller directement à la source.

Après beaucoup de travail, il a développé une chaîne d’approvisionnement pour des produits qui définissent la cuisine espagnole tels que le jamón ibérico, le manchego, le chorizo et le paprika fumé. Il y a vingt-six ans, il a dirigé son premier restaurant, Jaleo, à Washington DC. Aujourd’hui, son groupe ThinkFoodGroup compte plus de 30 sites, qui vont de la frontière mexicaine à Las Vegas et à New York. Son restaurant phare, Minibar, détient deux étoiles Michelin et continue de repousser les limites de la cuisine espagnole contemporaine.

Bien que ses destinations de restauration soient bien établies, les personnes extérieures au monde des restaurants connaissent maintenant Andrés pour son travail humanitaire. Par le biais de la World Central Kitchen, une organisation à but non lucratif, qu’il a créée avec des collègues cuisiniers, il aide à coordonner les secours en cas de catastrophe de grande envergure. Andrés s’est rendu à Porto Rico à la suite de l’ouragan Maria pour offrir des repas chauds à des dizaines de milliers de Des survivants déplacés, aidés à Houston après les dégâts causés par les tempêtes, se sont envolés pour la Californie afin de nourrir les résidents qui ont perdu leur maison à la suite d’incendies. Pour ce travail, il a reçu le prix humanitaire de l’année 2018 décerné par la Fondation James Beard.

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On aime la cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine a toujours été populaire et est appréciée dans tous les restaurants mexicains à Las Vegas, Dallas, Mexico, au nord, au sud, à l’est et à l’ouest, où qu’ils se trouvent. Origina …

La cuisine mexicaine a toujours été populaire et est appréciée dans tous les restaurants mexicains à Las Vegas, Dallas, Mexico, au nord, au sud, à l’est et à l’ouest, où qu’ils se trouvent. À l’origine, les aliments mexicains sont originaires du Mexique et sont populaires pour leurs arômes épicés et leurs ingrédients colorés. Il existe certainement des plats de base d’un plat mexicain typique, comme un côté de riz aromatisé et un côté de haricots, qu’ils soient frits ou noirs. La cuisine mexicaine utilise souvent des tomates, du guacamole et de la farine ou des tortillas de maïs pour créer des plats savoureux.

Les haricots et / ou le maïs sont présents dans presque tous les plats mexicains. Le maïs est utilisé dans de nombreux aspects de la création du plat idéal, comme dans les recettes de gorditas, de tamales, de tortillas, et se mange frais en accompagnement ou pour être utilisé au chili dans une tasse. L’arôme épicé provient d’herbes fréquemment utilisées telles que la coriandre, la cannelle, l’origan et la poudre de chili. Le plat mexicain est rare dans un restaurant mexicain à Las Vegas qui ne contient pas au moins une de ces épices.

Un autre ingrédient populaire dans la nourriture mexicaine est, assez étonnamment pour certains, le miel. Le miel est utilisé dans plusieurs boissons et desserts mexicains traditionnels et utilisé avec des sopapillas.

Bien que le maïs soit très populaire et utilisé dans presque toutes les recettes mexicaines imaginables, le riz arrive en deuxième position en termes d’utilisation et de popularité. Le riz est un plat d’accompagnement fréquent et utilisé comme agent de remplissage dans de nombreuses enchiladas ou à l’intérieur des fajitas. Il existe de nombreuses manières d’assaisonner le riz pour lui donner une saveur authentique, mais il est rarement, voire jamais, servi nature et blanc.

Le fromage est également un incontournable et est utilisé chaque mois dans tous les restaurants mexicains de Las Vegas. Différents fromages sont utilisés dans chaque restaurant mexicain à Las Vegas pour créer un mélange unique de tortillas et d’enchiladas.

Trouver le meilleur aliment mexicain dans une ville ou un village spécifique est souvent un défi de taille. Beaucoup de gens ont des goûts et des opinions très particuliers en matière de cuisine mexicaine vraiment délicieuse. Certaines personnes refusent de manger à moins que ce soit vraiment authentique et fait par ceux d’origine mexicaine qui suivent des recettes très traditionnelles. D’autres préfèrent des recettes mexicaines plus modernes ou légèrement modifiées avec de nouveaux rebondissements et même avec des influences européennes ou américaines. En effectuant une recherche en ligne sur les critiques de restaurants ou en demandant l’avis des habitants, vous êtes certain d’avoir au moins une piste décente pour au moins profiter d’une soirée délicieuse.

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Quand on aime la cuisine italienne

Quand les gens pensent à la cuisine italienne, la plupart pensent aux pâtes et aux tartes à la pizza. Cependant, il y a beaucoup plus de plats et d’influences qui les inspirent. L’histoire du peuple italien, ainsi que la situation géographique de l’Italie, contribuent toutes deux aux types d’aliments. La culture italienne est montrée à travers sa cuisine.

Il y a environ 20 régions en Italie et différents types d’aliments peuvent être trouvés dans chacune d’elles. Il y a longtemps, il était difficile pour les Italiens de se rendre dans d’autres régions d’Italie. Cela a abouti à des styles et à des manières différentes de préparer les aliments dans chaque région, peu de gens étant exposés à d’autres types de cuisine. Ainsi, même si l’Italie ne semble pas être une très grande nation sur le plan géographique, son éventail de saveurs reste large.

Le nord et le sud de l’Italie ont un climat très différent. Le sud a très chaud alors que dans le nord il fait froid. Les pâtes sèches, comme les spaghettis et les rigatoni, se trouvent davantage dans les régions méridionales, car il est plus facile de sécher par temps chaud. Comme il était plus difficile de préparer des pâtes sèches dans le nord, les pâtes comme le tajarin, la pappardelle et les tagliatelles étaient plus populaires. D’autres types de pâtes populaires dans le nord étaient les pâtes farcies comme les raviolis.

Le climat a également affecté les types d’aliments et de plantes susceptibles de pousser en Italie. Certaines plantes, comme l’huile d’olive, poussaient mieux par temps chaud. Ainsi, dans le sud de l’Italie, l’huile d’olive était très utilisée. Les oliviers ne poussent pas bien dans les régions du nord où il faisait froid. Le beurre et le saindoux ont été utilisés à la place de l’huile d’olive.

Les tomates sont un autre type de plante qui pousse mieux sous un climat chaud. Dans le sud de l’Italie, les tomates utilisées dans la cuisine sont très utilisées, de même que les sauces rouges. Le brocoli raab et les aubergines sont deux autres types de plantes qui poussent bien par temps chaud. Les légumes qui se développent dans les climats plus froids, comme dans les régions du nord, sont le chou frisé, le radicchio, le cardon et le chou.

Avec le climat, l’économie joue un rôle dans la cuisine italienne. Un autre aliment de base en Italie plus ancien que les pâtes et les pizzas est la polenta. Il est couramment utilisé aujourd’hui, mais il y a longtemps, il était populaire parmi les pauvres en Italie. La polenta était facile à fabriquer et à préparer en Italie.

Les pays limitrophes de l’Italie, comme la France et l’Autriche, ont également une influence sur la cuisine italienne. L’Espagne, l’Angleterre et les pays arabes comptent parmi les autres influences étrangères. Ces pays ont occupé des zones spécifiques de l’Italie tout au long de l’histoire.

Dans tous les types de plats italiens, il est important dans la culture italienne de savourer et de goûter les différents goûts. Les repas sont un moyen important pour les familles italiennes de créer des liens en prenant un repas de dix plats pouvant durer environ trois heures. Étant donné qu’il est important de goûter les goûts et qu’il y a beaucoup de plats, la taille de chaque assiette est beaucoup plus petite.

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Une bière à San Francisco ?

En ce qui concerne les endroits où boire de la bière, SF compte de nombreux bars de qualité et de très bonnes brasseries. Mais tous les bars à bières SF ne peuvent pas être les meilleurs bars à bières – de manière objective, sans équivoque et appuyés par un algorithme très spécifique et très surveillé. Oui, un bar peut compter sur un personnel sympathique, une cuisine délicieuse et un espace invitant, mais pour être l’un des meilleurs bars à bière de SF, il n’y a qu’une seule exigence: une liste de bières exceptionnelle avec un mélange de bières artisanales que vous n’avez jamais eu essayé avant (peut-être même jamais entendu parler auparavant), ainsi que quelques favoris classiques.

Les sept barres ci-dessous répondent à ces critères, puis à d’autres. Que vous vous disputiez avec acharnement sur BeerAdvocate ou cherchiez à vous immerger dans le monde des bières artisanales, la liste ci-dessous ne vous orientera pas dans la mauvaise direction.

Toronado – Lower Haight
Ce bar de plongée est réputé pour son engagement envers la bière et les barmans bruyants
Si Toronado n’y figure pas, ce n’est pas un des meilleurs bars à bière de la liste SF. Après tout, Toronado est le bar qui a fondamentalement introduit la ville au mouvement de la bière artisanale et continue à le prendre au sérieux avec une liste rotative de plus de 45 bières à la pression (il y en a 52 au total). Fréquenté par les habitants et les touristes (même si les deux ne sont pas toujours en harmonie), ce bar servant uniquement à acheter de l’argent comptant, des étiquettes autocollantes sur les murs et de vieilles poignées de robinetterie est réputé pour son service désagréable, mais avec un tel choix et des prix abordables. , un peu d’attitude est un petit prix à payer. De plus, si vous lisez nos conseils sur la façon de ne pas les énerver, vous pourriez même obtenir un sourire. Ou du moins, vous savez… pas un froncement de sourcils. Conseil n ° 1: lisez le tableau avant de vous approcher du bar.

Vieux diable Moon – Bernal Heights
De la bière artisanale, des cocktails artisanaux, des garçons de l’artisanat et de la magie noire artisanale
Transportez-vous à la Nouvelle-Orléans à ce Un bar à bières artisanales et à cocktails décoré de pièces de poupées anciennes, de bougies, de cartes de tarot et même d’un chat squelettique se cachant entre deux bouteilles de rhum. Il serait facile pour le thème occulte de Old Devil Moon de devenir la chose pour laquelle il est connu (certains des barmans doublent même celui de lecteurs de tarot), mais comme il est également la propriété de trois cicerones (au total, ils en ont un avancé et quatre Certifié Cicerones derrière le bar), ce genre d’ombre éclipse toute la question de la sorcellerie. En tout cas, c’est le cas pour les amateurs de bière qui viennent pour les 18 bières à la pression, le système de tirage au sort de classe mondiale et, plus que probablement, pour la vaste sélection de garçons classiques et élégants.

The Monk’s Kettle
Une taverne haut de gamme avec un service amical, 28 bières à la pression et 150 en bouteille
Tandis que certains bars à bière s’attendent à ce que vous vous instruisiez (ahem, Toronado), Monk’s Kettle est l’endroit idéal où aller si vous souhaitez élargir vos horizons de la bière, mais en tenant un peu à la main. Les serveurs et les barmans sont tous très compétents et heureux de partager ce savoir, de sorte que tout ce que vous essayez de faire ait un sens pour votre palais. Il existe également un fantastique menu à prix élevé si vous aimez boire en mangeant. Nous commandons le nœud de bretzel avec une fondue au fromage et à la bière à chaque fois, mais le menu entier mérite d’être exploré, ce que vous pouvez faire jusqu’à 1 heure du matin le week-end.

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