Déguster les saveurs de la cuisine de Colombie

Un bidonville labyrinthique sur la rive de la baie des âmes parsemée de pélicans, Bazurto continue d’être l’épicentre de la création de Carthagène depuis que l’ancienne industrie a été remplacée du grand carré. centre de collecte de pierre naturelle. C’est cette création qui peut amener tant de clients – y compris les gros bonnets pour l’heure du déjeuner – vers la ville de nos jours. Le dédale de ruelles de Bazurto est grisant en utilisant les parfums de la friture des fruits de mer, du manioc à la vapeur (un légume-racine à saveur de noisette) et des remèdes à base de plantes piquantes, le contrebasse et l’accordéon tourbillonnant de la musique vallenato ainsi que les cris des colporteurs et des porteurs découragés essayant de manoeuvrer leurs charrettes battues autour du gringo peu fréquent (étranger) qui s’y engage. Toutes les richesses de la côte caribéenne de la Colombie peuvent provenir des fournisseurs de Bazurto: fruits de mer et lagon, poulpe, crevettes, langosta (homard), porc, chèvre, boeuf, poulet, l’omniprésente crème suero (mauvaise), riz, 12 légumes frais de manioc et igname aux frijoles et guandules (haricots et légumineuses), fruits dont noix de coco, corozo (une cerise aux fruits frais), tamarin et citrons verts assez doux. En plus des rouleaux de feuillage pour envelopper et des tamales à vapeur lourds (un plat de viande expérimentée et de farine de maïs), du bois taillé à la main, des ustensiles et des pièges à souris. Le centre historique, une grille de bâtiments des XVIe et XVIIe siècles, peut faire de Carthagène probablement les plus belles villes coloniales espagnoles des Caraïbes. Il est de plus petite taille et beaucoup moins appauvri que La Havane, plus funky que San Juan aseptisé à Porto Rico, plus riche en détails que Saint-Domingue. À l’intérieur de ses énormes murs et remparts, se trouvaient des églises baroques ornées, des places ombragées de palmiers, des manoirs balcons et des couvents à colonnades, tous gardés par la fantastique colline de pierre naturelle sombre de la forteresse de San Felipe de Barajas, la plus grande des Amériques. Les routes pavées comprennent des dizaines d’hébergements intelligents et plus de 150 restaurants à la mode pour le commerce florissant des vacanciers. Indépendamment de tous les détaillants de souvenirs, des voitures à cheval à louer et des Palenqueras afro-caribéennes (dames commercialisant des fruits et des bibelots) posant pour des photos dans leurs vêtements volants de pantomime, les vacances empêchent de submerger la ville. Dans le cas où les composants de la cuisine colombienne sont à proximité, les débuts ont tendance à être espagnols, visibles dans les saucisses et les plats de riz. Vous pouvez même suivre les aliments africains, à partir de votre population esclave. De la nation variée, le littoral des Caraïbes a obtenu les meilleurs commentaires grâce à deux quartiers intacts et couverts personnellement. Le mieux identifié, une base de données de l’Unesco sur les traditions et le vocabulaire traditionnels spéciaux, se trouve à l’intérieur des terres, dans une zone de marais et de bétail. Le village de San Basilio de Palenque, généralement appelé Palenque, est l’un des quartiers les plus importants créés par les cimarrones ou les esclaves fugitifs. Son audio, champeta, un amalgame tumultueux d’éclatement congolais et de swing latin fourni par des systèmes sonores assourdissants appelés picós, a parcouru le monde, ainsi que sa cuisine, abondante en tubercules et soupes d’abats élevés comme le mondongo, commence à attirer l’éducation culinaire internationale intérêt. Un livre de formules récemment disponible, Kumina ri Palenge, a remporté le premier prix aux Gourmand World Cookbook Awards en 2014. J’arrive à Palenque en utilisant le co-auteur du livre, Victor Simarra, pour obtenir la route principale occupée par les jeunes qui courent des chevaux en quête de ainsi que la navette de Carthagène dégorgeant Palanqueras arrière d’une époque opérant les visiteurs. Une autre communauté afro-colombienne, La Boquilla, est vraiment un réseau tentaculaire de villes de pêche sportive situées entre les criques et les lagunes de mangroves sous la route aérienne du terminal de l’aéroport. Pour avoir dans cet article, vous parcourez plusieurs kilomètres des gratte-ciel du front de mer et le condo empêche de surgir de chaque côté de Carthagène. Ensuite, en quittant la route, vous parcourez une vaste bande de sable fin bordée de larges cafés à cabane ouverte pour atteindre les maisons de pêcheurs à faible adobe (protégées par de l’argile) en utilisant leurs canoës connectés.

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Manger sainement ?

Une alimentation propre n’a pas de définition spécifique car il ne s’agit pas d’un régime spécifique. Manger sainement, c’est choisir de vivre sa vie d’une manière plus saine. Choisir de manger propre signifie remplir votre assiette d’aliments naturels et sains et exclure tout ce qui est transformé ou raffiné. L’idée n’est pas la privation dans l’intérêt de la perte de poids, comme avec certains autres régimes, mais plutôt la redécouverte et l’adoption d’aliments frais et non modifiés qui nourrissent votre corps. Votre relation avec la nourriture changera à jamais lorsque vous comprendrez que ce qui se passe dans votre assiette est un carburant pour votre corps. La qualité du carburant affecte directement les performances de votre corps, alors pourquoi ne pas offrir les meilleurs choix alimentaires possibles grâce à une alimentation saine? Votre régime alimentaire sain suivra certains principes, tels que manger des repas plus petits et plus fréquents et rester hydraté, mais le plan est flexible et vous êtes un individu. Un régime alimentaire sain ne sera pas le même pour tout le monde. La vie arrive, et si vous pouvez manger sainement au moins 80 pour cent du temps, vous récolterez des bienfaits merveilleux pour la santé et vous sentirez plein d’énergie. Une alimentation saine n’était pas un régime courant et un plan de style de vie avant que la mannequin canadienne de conditionnement physique Tosca Reno ne présente sa version de l’alimentation saine dans une série de livres. Ce plan a été accepté presque instantanément, en particulier parmi ceux qui essaient de perdre du poids, car Tosca elle-même est passée de grosse et grasse à lisse et tonique en suivant les principes de la saine alimentation. Cependant, une alimentation propre n’est pas née avec Tosca Reno. Le concept dans son ensemble a d’abord été populaire dans la contre-culture des années 1960 comme une autre forme de rébellion contre l’empiètement des entreprises dans presque toutes les facettes de la vie. Les gens ont rejeté la prolifération des aliments transformés qui faisaient partie d’un style de vie conformiste de la classe moyenne, et ils ont plutôt adopté des aliments naturels et entiers. Ce mouvement d’alimentation propre a été renforcé par plusieurs livres exposant les dangers des pesticides et des additifs alimentaires et leurs effets sur les êtres humains et sur la chaîne alimentaire. Au cours de cette période d’activisme pour l’alimentation propre, un autre groupe de personnes a calmement et avec succès utilisé les mêmes principes, sans l’élément politique, pour être en bonne santé et en forme. Pour eux, une alimentation propre équivalait à plus d’énergie et à une récupération et une croissance musculaires plus rapides, ainsi qu’à une bonne santé générale. Ce groupe était composé de culturistes et d’haltérophiles. C’est cette sous-culture dans laquelle Tosca a puisé en rejoignant la scène de l’haltérophilie sous les conseils de l’éditeur de fitness Robert Kennedy, atelier de cuisine qu’elle a finalement épousé. Bien qu’elle n’ait pas inventé une alimentation saine, Tosca a réduit les concepts à des directives simples qui produisent des résultats et que les gens peuvent suivre facilement. Une alimentation saine ne doit jamais être considérée comme un régime à la mode ou même un régime temporaire. Il est censé être un mode de vie qui comprend de la nourriture et de l’exercice pour réussir.

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Déshabiller les goûts du Midwest

Certains endroits ont de magnifiques rivages publics ouverts et aussi les meilleurs aliments. Certains ont des zones récréatives plutôt de caractère. D’autres personnes attribuent les villes modestes traditionnelles. Ensuite, il y a le comté de Front Door, juste une petite escapade estivale dans le Wisconsin qui est acquise les suggestions ci-dessus, après quoi certains. L’Etat d’entrée pourrait être connu sous le nom de «Cape Cod du Midwest», et il convertit les visiteurs informels du site Web en clients fidèles difficiles depuis des générations. Située à environ 80 km au nord-est de la baie écologique, la péninsule de 70 km de long regorge d’une portion concentrée d’Americana, une petite ville, avec des vignobles, des vergers de cerisiers, des phares désuets, des bois reculés télécommandés et beaucoup de bontés de plage. Vous serez loin de la seule personne là-bas – les détenteurs du comté de Door, parmi les endroits les plus demandés du Midwest – mais parfois les classiques adhèrent pour obtenir une explication. Voici les points les plus sympas à voir et à faire dans le comté d’Entrance, et comment tirer le meilleur parti de ses 300 routes côtières pittoresques – depuis votre automobile, le kayak et les pistes. Schoolhouse Seashore est l’une des attractions les plus étranges du comté de Front Door. Plutôt que du sable, vous découvrirez des roches calcaires propres qui sont si rares, il est illégal de les adopter en bord de mer. L’un des nombreux fronts de mer au monde, Schoolhouse n’est peut-être pas l’endroit le plus confortable pour bronzer, mais peu importe: l’eau cristalline et le rivage tranquille produisent une recharge psychologique immédiate. Cette cale internationale de Dim Skies (un titre de fantaisie qui signifie: les étoiles sont exceptionnelles ici) s’étend sur 11 kilomètres de rivage du lac Michigan. Avec une petite fraction de la foule depuis le très populaire Peninsula Status Playground, c’est le meilleur endroit pour sortir de la grille et se promener dans les dunes de randonnée côtières isolées. Lorsque vous êtes sur cette page, vous trouverez peut-être aussi la plage secrète. Croyez que c’est à la fin de The European Union Bay Road à l’intérieur des pays européens Bay Forests Condition Organic Region, dans lequel vous aurez plus d’une distance de rivages cachés et de chemins de dunes balayés par le vent à peu près tout pour vous. Considérez-le comme une distanciation sociale à son meilleur. Uniquement disponible en ferry sur le continent de la région d’entrée, cette ville de pêcheurs universitaire désuète (l’île en elle-même ainsi que son village principal sont appelés l’île tropicale de Washington) semble minuscule modifiée par les vents de l’énergie. Voyagez directement en voiture loin du ferry et croisière de luxe autour de l’île tropicale idyllique de 25 miles carrés. Il a acquis plusieurs rivages relaxants et des systèmes de parcs, ainsi qu’une minuscule galerie maritime. Déjeunez ou dînez au Funky Fiddler’s Eco-friendly, où des anneaux en direct font la bande originale d’une image de la salle familiale.

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Haggis, l’Ecosse dans la bouche

Le fou de Bassan – tout en bois et en brique avec une barre en tôle ondulée – est reconnu pour avoir lancé la cuisine écossaise moderne. Le restaurant a ouvert en 2013 et fait une grande affaire hors de la provenance, établissant une chaîne de fournisseurs pour s’assurer que les asperges, les légumes verts fourragers, le porc, l’agneau, le bœuf, le poisson et le beurre artisanal ne sont qu’à quelques heures de leur source. La dégustation saisonnière de six plats en est la preuve: hareng des Hébrides avec œufs, bœuf nourri à l’herbe Patterson’s Farm Luing, calmar des Shetland, porc de la ferme Peelham, flétan de Gigha séché au kombucha, lotte de la mer du Nord et hogget Borders. Mais, pour être honnête, vous opterez pour le petit pudding suintant de chocolat blanc chaud et de sauce au caramel avec une cuillerée de crème glacée d’où qu’il vienne. Il existe également un menu de dégustation végétarien complet. Plus tôt cette année, le restaurant a entamé une collaboration avec les producteurs de légumes de l’East End, et le menu habille élégamment la betterave, les artichauts, le poireau, le céleri-rave et la pomme de terre avec des noisettes, des truffes et de l’ail sauvage. câpres.

Glasgow est une ville qui répond aux

Vous vous attendez à la beauté Art nouveau à Glasgow – les flèches, les clochers et les tours conçus par l’architecte Charles Rennie Mackintosh. Vous vous attendez à une vie nocturne qui sied à une ville de musique de l’UNESCO et à des hommages aux grands esprits écossais des Lumières. Ce à quoi vous ne vous attendez pas, c’est la gastronomie. Des pubs et cafés écossais traditionnels dégageant une camaraderie sociale nourrissante, aux temples du véganisme et à la cuisine raffinée avec un impératif paddock-to-plate, Glasgow cuisine.

Le West End autour de Finnieston est le point de départ des gourmets, avec des points de repère tels que l’Université de Glasgow, la Kelvingrove Art Gallery and Museum (avec des couloirs de marbre et l’installation Floating Heads de Sophie Cave) et la tête de marteau de 53 mètres de haut Finnieston Crane, un rappel de L’apogée de la construction navale à Glasgow. exigences’. La nourriture végétalienne, en particulier, est grande en ce moment. Une demi-douzaine de festivals vegan se sont pavanés au cours de la dernière année et des menus qui célèbrent les légumes, ainsi qu’un portefeuille de protéines, peuvent être trouvés dans toute la ville. The Hug and Pint, Alchemilla, Ox & Finch et Five March me viennent tous à l’esprit, tout comme Bo & Birdy pour quelque chose de plus glamour. Ici, le chef exécutif Gillian Matthews défend une approche «de la ferme au fabuleux».

Finnieston possède également Crabshakk, un monde souterrain de homards, d’huîtres, de moules, de chaudrée et de galettes de crabe mouchetées de piment. L’un de ses fondateurs, John MacLeod, est un architecte, donc l’espace à l’étage / au rez-de-chaussée parvient à être léger et aéré tout en restant compact. Regardez l’action de la cuisine depuis l’un des 12 sièges d’un bar vitré et commandez dans le vaste menu au tableau noir qui change deux fois par jour. Pensez au maquereau avec de la laitue carbonisée et de la purée de chou-fleur, des harengs marinés à la viande avec des raisins secs imbibés de sherry, du merlu avec des lentilles fumées et de la crème d’anchois et de la langoustine avec du beurre à l’ail.

Après avoir fouillé dans Starry Starry Nights à Dowanside Lane – une boîte à déguisement surdimensionnée de fourrures, de bijoux en pâte, de jour vintage robes, sacs à main et la robe du soir étrange – nous tombons sur The Wee Pub At The Chip dans le pavé Ashton Lane. Avec un lévrier bringé, un caramel Jack Russell et leurs propriétaires, nous sommes, pendant un certain temps, les seuls clients du bar à whisky confortable qui compte 150 variétés. Du Speyside aux Highlands en passant par les Lowlands, il y a des single malts à revoir, allant d’environ 8 $ à 130 $, plus des vols de trois ou cinq pour les indécis.

Vous êtes en Écosse, donc il y a le haggis, qui est indissociable du «neep and tatties», de la purée de navet jaune et de la purée de pommes de terre. Haggis est le plus célèbre servi le 25 janvier, Burns Night, en l’honneur du poète Robert Burns qui a écrit «Address To A Haggis» en 1787. Ces jours-ci, une version végétarienne est proposée qui remplace les abats par des graines, des haricots, des carottes, des navets , champignons et lentilles.

Pour en savoir plus: In Ecosse

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La bonne vitamine

La vitamine C est peut-être la vitamine la plus connue de toutes, un incontournable pour ceux qui luttent contre les symptômes du rhume et de la grippe et est tristement inversement associée au scorbut chez les marins. Maintenant, de nouvelles recherches montrent que la vitamine C peut jouer un rôle crucial dans la conservation de la masse musculaire squelettique dans les années ultérieures.

L’étude, publiée par l’Université d’East Anglia, a examiné les données de plus de 13000 personnes âgées de 42 à 82 ans et a révélé que les personnes plus âgées avec des niveaux plus élevés de vitamine C dans leur circulation sanguine que leurs pairs avaient systématiquement une meilleure masse musculaire squelettique.

La perte de masse musculaire squelettique est un problème qui nous tourmente à mesure que nous vieillissons, provoquant des affections telles que la sarcopénie et la fragilité, conduisant à une qualité de vie inférieure. Selon la chercheuse principale de l’étude, Ailsa Welch, professeur d’épidémiologie nutritionnelle, la densité de masse musculaire squelettique chez les personnes de plus de 50 ans peut diminuer jusqu’à 1% par an.

«[La vitamine C] aide à défendre les cellules et les tissus qui composent le corps contre les substances potentiellement nocives des radicaux libres», explique-t-elle. «Sans opposition, ces radicaux libres peuvent contribuer à la destruction des muscles, accélérant ainsi le déclin lié à l’âge.»

Les chercheurs affirment que la consommation quotidienne d’aliments riches en vitamine C, comme les agrumes et les poivrons verts et rouges, fournira des niveaux suffisants de vitamine pour maximiser la santé des os.

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Les étiquettes de bons aliments

Presque tous les produits alimentaires emballés portent des étiquettes. À première vue, toutes les étiquettes se ressemblent à peu près, mais en prêtant attention aux informations écrites sur ces étiquettes, les consommateurs …

Presque tous les produits alimentaires emballés portent des étiquettes. À première vue, toutes les étiquettes se ressemblent à peu près, mais en prêtant attention aux informations qui y figurent, les consommateurs en prennent conscience. En les examinant, les consommateurs peuvent s’assurer que leur famille et eux-mêmes absorbent la bonne quantité de nutriments. Ils peuvent également éviter de trop manger, éviter les aliments malsains et garder les allergènes connus loin d’eux-mêmes et de leurs unités familiales. Les étiquettes des aliments fournissent cependant plus que des informations nutritionnelles et des chiffres. Ils indiquent également aux consommateurs le contenu d’un aliment emballé. Certaines étiquettes indiquent également de quel pays cet aliment est issu, si l’aliment est biologique et bien d’autres choses encore.

Les étiquettes des aliments vous fournissent des informations qui peuvent vous aider à choisir ce qu’il faut choisir dans le cadre d’un plan global de saine alimentation. Par exemple, il peut être judicieux de manger une céréale sucrée si vous vous en réconciliez en ne mangeant pas beaucoup de substance sucrée pour le reste de la journée. Le fait de vérifier les étiquettes des aliments peut vous alerter lorsqu’un sucre contient beaucoup de sucre, ce qui vous permet d’éviter cet aliment conformément à votre plan. Manger sainement signifie choisir de nombreux types d’aliments tout au long de la journée pour obtenir tous les nutriments nécessaires aux besoins du corps humain, tels que les vitamines, les minéraux, les glucides, les fibres et même les graisses. Les étiquettes des aliments nous aident donc beaucoup à choisir un aliment riche en nutriments. Une étiquette de bon aliment doit comporter les éléments suivants: • La première chose indiquée sur l’étiquette d’un aliment est sa taille. Il est essentiel de noter que souvent la quantité consommée est plus ou moins importante que la portion suggérée. Le nombre de portions y est également indiqué. Grâce à ces informations, cours de patisserie Avignon le consommateur peut connaître sa consommation de calories pour une portion. • Quantité de calories par portion également indiquée. Les calories doivent être mentionnées pour chaque ingrédient de cet aliment emballé. La somme des calories provenant du gras est également indiquée sur l’étiquette. • Les étiquettes des aliments doivent être indiquées sous forme de pourcentage de la valeur quotidienne, de matières grasses et de la quantité de graisses saturées et trans. Les valeurs en glucides et la teneur en sodium sont également imprimées dessus. Évitez les aliments riches en sodium ou en lipides. Les quantités de fibres énumérées inférieures à 5% sont considérées comme très faibles. • Il est suggéré aux clients de consommer des aliments riches en vitamines et en minéraux. Les étiquettes des aliments indiquent souvent la quantité de vitamines A et C, de calcium et de fer. Ces nutriments énumérés comme vingt pour cent ou plus sont considérés comme une bonne ressource et permettent de répondre aux besoins quotidiens du corps humain. • La dernière chose à vérifier sur l’étiquette d’un aliment est la note de bas de page. Cette information répertorie la quantité en pourcentage de valeur quotidienne basée sur 2 000 calories. La fabrication et la date de péremption doivent être vérifiées en priorité, de même que les instructions d’utilisation et de stockage. Les étiquettes des aliments sont fournies pour aider les consommateurs à faire des choix alimentaires judicieux et sains en fonction de leurs besoins en matière de santé. Les clients ont besoin d’un étiquetage honnête pour pouvoir dépenser leur argent à bon escient et éviter les maladies liées à l’alimentation.

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Pourquoi les repas en avion sont mauvais

Au début du vol commercial, quand un voyage en avion transatlantique pouvait vous prendre 20 heures, il n’y avait pas grand chose à faire à part lire, faire la sieste et manger. Il n’y avait pas de film en vol à regarder et à essayer de lire sur les lèvres parce que vous refusiez d’acheter des écouteurs. Vous pourriez regarder les nuages, je suppose.

Pour divertir les passagers, les compagnies aériennes ont copié d’autres modes de transport – trains, bateaux – et se sont tournées vers la nourriture. Il n’était pas rare, après la Seconde Guerre mondiale, de se faire servir un repas à plusieurs plats sur un vol. Un chic aussi. Nous parlons de rosbif découpé, de homard, de côtes de bœuf. De la vraie verrerie, pas ces gobelets en plastique remplis de ces glaçons qui ont des trous inexplicables que nous obtenons maintenant. Les compagnies aériennes tombaient les unes sur les autres en essayant d’offrir des expériences culinaires spéciales aux passagers.

«L’autre divertissement était, bien sûr, de boire», explique Guillaume de Syon, professeur d’histoire à l’Albright College qui a fait des recherches sur l’histoire de la nourriture des compagnies aériennes. «Ces avions à hélices n’étaient pas toujours très fiable. Si [les passagers] savaient qu’ils devaient atterrir à Reykjavik pour faire vérifier le moteur, ils seraient heureux car ils savaient qu’ils pouvaient faire le plein d’alcool. Il n’était pas rare de voir des passagers complètement ivres de vols transatlantiques. »

À mesure que le vol devenait moins cher et plus facile, ces alcools aériens se sont rapidement retrouvés avec plus de compagnie dans la cabine, et les compagnies aériennes se sont retrouvées avec plus de bouches à nourrir, rendant ce niveau de gastronomie insoutenable.

«Cela devient plus cher», dit de Syon, «la technologie de vol s’améliore, elle devient plus rapide et vous pouvez transporter plus de personnes. Vous n’avez plus les mêmes économies d’échelle. Si vous essayez de nourrir 60 passagers, c’est une chose, mais au moment où vous essayez de nourrir quatre vols de 150, vous avez un énorme problème logistique.  »

Et ainsi, en 1952, la classe économique est née, et avec elle est venue une baisse de la qualité de la nourriture pour les masses. Alors qu’au début, les compagnies aériennes ont essayé de rivaliser en continuant à offrir des aliments spéciaux en classe économique classe, l’Association du transport aérien international est rapidement intervenue pour réglementer ce qui pouvait être offert, au point de réprimander une compagnie aérienne pour avoir fourni un petit pain supplémentaire.

Les voyageurs de première classe, à l’époque comme aujourd’hui, pouvaient encore obtenir un repas élaboré, car ils payaient pour le privilège. Mais leur plaisir de manger a probablement diminué avec les progrès de la technologie aéronautique. Bien que les anciens vols étaient plus lents et plus cahoteux, en ce qui concerne les repas, ils avaient un avantage distinct: les avions n’étaient pas sous pression.

Les avions d’aujourd’hui, qui atteignent des altitudes de 35 000 pieds ou plus, sont pressurisés de sorte que vous ne vous sentez que de 6 000 à 8 000 pieds au dessus du niveau de la mer. Cela vous aide à respirer à ces hautes altitudes, mais cela engourdit également vos papilles gustatives, rendant la nourriture plus douce. Les avions plus anciens ne volaient pas aussi haut, ce qui signifie que les morceaux de steak de première qualité servis lors de ces premiers vols avaient plus le goût qu’ils auraient au sol.

Autres aspects de l’avion l’environnement le rend moins qu’idéal d’un point de vue gastronomique – l’humidité de la cabine est généralement inférieure à 20% (par opposition aux 30% ou plus qui sont normales à la maison), ce qui peut dessécher votre nez et affaiblir votre odorat. Et l’odeur est inextricablement liée au goût. (La sécheresse de la cabine donne également soif.) De plus, l’air de la cabine est recyclé toutes les deux à trois minutes environ. Cela, ajouté à la climatisation, peut sécher et refroidir les aliments très rapidement, selon de Syon.

«Si vous deviez servir une belle poitrine de poulet, ce que vous pouvez faire à bord, en une minute ou deux, le poulet serait comme de la sciure de bois», dit-il.

La solution est dans la sauce.

On attribue au chef français Raymond Oliver la conception de cette stratégie pour la nourriture moderne des compagnies aériennes. En 1973, la compagnie aérienne française Union de Transports Aériens a demandé à Oliver de concevoir son menu et il a suggéré trois produits de base: le bœuf bourguignon, le coq au vin et le veau en sauce à la crème. Tous ces plats sont couverts de sauce, ce qui protège le viande provenant de la sciure lorsqu’elle est réchauffée et servie dans l’environnement sec d’une cabine d’avion.

Cette théorie «plus humide c’est mieux» est encore largement respectée, même pour les plats sans viande. Donc, cela prend soin de l’humidité, mais la question demeure: comment parfumer au mieux les aliments pour que nous puissions avoir une chance de les goûter avec nos langues planes en papier et sans vie?

Heureusement, l’Institut Fraunhofer en Allemagne y figure. Ils ont un «environnement de cabine d’avion simulé» qui est littéralement la moitié avant d’un vieil Airbus plongé dans une chambre basse pression et développent de la bonne cuisine. Les scientifiques peuvent manipuler la pression de l’air, l’humidité, la température, le bruit, les vibrations et l’éclairage, pour donner l’impression d’être dans le simulateur comme de naviguer dans le bleu sauvage là-bas, tant que vous ne regardez pas par la fenêtre.

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La cuisine et l’intelligence artificielle

L’intelligence artificielle (IA) et les innovations associées seront disponibles transversalement dans de nombreuses entreprises, à l’intérieur d’un nombre impressionnant de séries de programmes, et feront partie de notre vie quotidienne d’ici à 2020. Gartner a également prévu que d’ici 2020, l’IA finirait parmi les cinq meilleurs environ 30% des dirigeants principaux de l’information. Les vendeurs de programmes à travers le monde recherchent cette nouvelle richesse sans précédent. Malheureusement, la garantie de nouveaux revenus a poussé les entrepreneurs en programmation à affecter des ressources aux avancées de l’IA; En réalité, consultant SEO Lille la plupart des associations ne disposent pas d’un personnel surdoué pour maîtriser l’IA.
Dans de nombreuses revues du secteur sur l’IA et son impact sur les entreprises, il convient de noter que les commerçants de produits doivent d’abord se concentrer sur la compréhension des besoins des clients commerciaux et des profits potentiels de ces entreprises, avant de poursuivre la ruée vers l’or qui a été nommée « ordinateur ». intelligence basée sur le lavage  »
À la recherche de cours d’apprentissage automatique à Bangalore!
Le déficit de confiance dans les « capacités des dispositifs autonomes » qui existe aujourd’hui disparaîtra dans les dix prochaines années, indique In Ten Years: L’avenir de l’IA et du BC. Au cours de la décennie suivante, nous observerons un mouvement extrême allant du doute fractionné et de la méfiance à la dépendance totale vis-à-vis de l’IA et d’autres innovations déterminantes. La plupart des applications alimentées par l’intelligence artificielle se heurtent à des problèmes d’acheteur, ce qui constitue une autre explication importante derrière le fait que les clients standard doivent surmonter l’obstacle de la confiance après un certain temps. Avec plus d’introductions et plus d’accès aux réponses mécaniques pour leurs activités quotidiennes, le groupe de personnes Citizen Data Science se préparera à un autre monde de demandes d’innovation.
L’utilisation de l’intelligence artificielle et de l’apprentissage automatique en tant que facteurs concurrentiels garantit que, même si des innovations telles que le nuage confèrent de la dextérité aux procédures commerciales; L’intelligence artificielle et l’apprentissage automatique ont la capacité d’influencer les résultats de l’entreprise.
Comme indiqué par Gartner:
«Le raisonnement artificiel et l’apprentissage automatique ont atteint un point de basculement de base et élargiront progressivement l’élargissement fondamental de chaque administration, chose ou application habilitéees par une innovation».
À l’époque de la postindustrialisation, des individus ont tenté de fabriquer une machine qui se comporte comme un être humain. La machine à raisonner est la plus grande bénédiction d’IA pour l’humanité; la section fantastique de cette machine autonome a soudainement changé les normes de travail des travailleurs. Au cours des années en cours, les véhicules autonomes, les aides de pointe, le personnel des lignes de production automatisées et les communautés urbaines dynamiques ont démontré que des machines astucieuses sont envisageables. L’intelligence artificielle a modifié la plupart des composantes de l’industrie, telles que la vente au détail, la production, l’argent, les services médicaux et les médias, et continue de s’attaquer à de nouveaux domaines.
L’avenir de l’apprentissage machine
Voici quelques prévisions à propos de Machine Learning, à la lumière des modèles d’innovation actuels et de la volonté délibérée de ML.
Mouvement vers le développement:
ML sera un élément essentiel de tous les frameworks d’intelligence artificielle, qu’elle soit étendue ou petite.
Alors que ML s’attend à une importance accrue dans les applications d’entreprise, il est tout à fait plausible que cette innovation soit proposée en tant qu’administration basée sur le cloud, appelée apprentissage machine en tant que service (MLaaS).
Les cadres d’IA associés permettront aux calculs de niveau de savoir «d’apprendre constamment», à la lumière des données récemment mises au point sur le Web.
Il y aura une forte augmentation parmi les vendeurs d’équipements afin d’améliorer la capacité du processeur pour permettre la préparation des informations ML. Plus précisément, les marchands d’équipement seront poussés à réviser leurs machines afin de rendre justice aux forces du ML.
L’intelligence artificielle aidera les machines à comprendre le cadre et la signification de l’information.
L’entrée du blog, 5 Prévisions sur l’apprentissage automatique de IBM Big Data Hub, offre une description des modèles ci-dessus.
TIB Academy à Marathahalli offre la meilleure formation en apprentissage automatique à Bangalore, avec son programme de cours bien structuré et est actuellement mise à jour.
Quelques prédictions sur l’apprentissage machine
Un client préparé de procédures ML partage ses connaissances dans l’univers de ML, en proposant que ces modèles se rapprochent rapidement dans le domaine de ML:
Utilisation de technologies multiples en ML: La montée en puissance de l’IdO a profité à de nombreux points de vue du Machine Learning. L’utilisation de différentes techniques mécaniques pour obtenir un meilleur apprentissage est une pratique courante en matière de blanchiment de capitaux; plus tard, l’apprentissage communautaire en utilisant diverses avancées est plausible.
Environnement informatique personnalisé: les développeurs contacteront les unités API pour structurer et transmettre « des applications progressivement sophistiquées ». D’une certaine manière, cet effort s’apparente à la « programmation aidée ». Grâce à ces packs d’API, les concepteurs installeront sans effort des points forts de reconnaissance faciale, de discours ou de reconnaissance de vision dans leurs frameworks.
L’informatique quantique va considérablement améliorer la vitesse d’exécution des calculs ML dans la gestion de vecteurs de grande dimension. Ce sera le succès suivant dans le domaine de ML se renseigner sur.
La progression future des «calculs de niveau maximal non supervisés» entraînera de meilleurs résultats commerciaux.
Moteurs de recommandation ajustés: Les administrations à l’avenir dotées de la capacité de ML se révéleront progressivement exactes et importantes. Par exemple, les moteurs de recommandation des événements à venir seront sans aucun doute de plus en plus importants et ressembleront davantage aux préférences et aux goûts de chaque client.
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Les tendances de l’intelligence artificielle et de l’intelligence artificielle en 2018 rassemblent les modèles d’innovation les plus remarquables pour 2018. Le Top 10 des tendances technologiques de Gartner en 2017 transforme la fièvre informatique infatigable comme la présence d’individus, de machines et de formulaires commerciaux réunis. cadre.
Une IA et une ML avancées vont-elles affecter la cybersécurité?
En passant à côté des fluctuations des flux dans AI et ML, les avancées en matière de sécurité numérique ont amené les calculs de ML à la dimension de réalisation suivante, qui recommande que les utilisations à des fins d’IA et de ML axées sur la sécurité soient mises à part pour leur rapidité. et la précision. L’histoire complète est accessible dans Apprentissage automatique, Intelligence artificielle et le futur de la cybersécurité. Ce modèle en développement peut amener les scientifiques de données et les spécialistes de la sécurité numérique à atteindre leurs objectifs fondamentaux d’amélioration de la programmation.
Profiter de l’humanité: IA et ML dans les principaux secteurs d’activité
Il est difficile d’ignorer l’effet mondial de « l’intelligence informatisée » sur le marché commercial actuel, et comment AI et ML peuvent changer les marchés de l’amélioration des applications de demain.
L’intelligence artificielle et le blanchiment de capitaux ont reçu la même signification que la divulgation du pouvoir au début de la révolution industrielle. Ces avancées dans la nature, à l’instar du pouvoir, ont introduit une autre époque dans le contexte historique des technologies de l’information.
Aujourd’hui, les infrastructures contrôlées par AI et ML sont en train de changer radicalement la manière dont les affaires sont menées dans l’ensemble des secteurs de l’industrie. Ces progrès démesurés se succèdent petit à petit pour aboutir à des changements de transformation transversaux par rapport aux éléments de l’industrie, dont quelques-uns sont consignés ici:
Dans les soins de santé
Les spécialistes humains et les machines travailleront en continu pour améliorer les résultats. On s’appuiera sur les machines à moteur pour indiquer avec exactitude et opportunité l’état du patient, tandis que les spécialistes peuvent se concentrer davantage sur les patients.
En finance
L’intelligence assistée par ordinateur et l’apprentissage automatique sont les nouvelles tendances technologiques du futur. Ils expliquent comment les avancées les plus récentes, telles que la blockchain, affectent les marchés financiers indiens. Par exemple, les administrateurs qui font de la publicité en capital peuvent utiliser la blockchain pour anticiper les évolutions du marché et identifier les informations fausses. Les progrès de l’intelligence artificielle ne donnent pas seulement des chances de mettre en œuvre des plans d’action plus actualisés sur le marché lié à l’argent, mais renforcent en outre la situation du technologue en IA dans le système biologique de spéculation commerciale.
Dans l’immobilier
, un cadre de gestion de la relation client avancé pour le secteur foncier a été explicitement conçu pour interfacer les spéculateurs basés à Washington DC et les nouvelles entreprises. L’intensité supplémentaire des calculs Machine Learning transforme le cadre statique en une machine intelligente en direct, qui réagit, favorise et prescrit.
Dans la base de données
Les entreprises monotones dans un cadre de DBA normal donnent une chance à l’IA d’informatiser les procédures et les courses. Le DBA actuel est doté d’instruments à la fine pointe de la technologie, lui permettant de renforcer l’estime de ses engagements vis-à-vis de ses associations plutôt que de simplement utiliser des capacités de répétition, comme indiqué dans What Do AI et Machine Learning Mean for DBA.
Sur le marché des appareils personnels
Certains examinateurs d’affaires estiment que l’IA constitue un avantage indéniable pour chaque vitrine de gadgets. D’ici 2020, environ 60% des vendeurs d’innovations de gadgets individuels s’appuieront sur des étages en nuage dotés de l’IA pour communiquer une utilité accrue et des administrations personnalisées. L’innovation de l’intelligence assistée par ordinateur transmettra une « expérience client enthousiaste ».

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Un cuisine du coeur

Ce beau livre parle de nourriture, de communauté et de rassemblement autour de la table pour manger et discuter. Recettes nutritives, mais Two Good Cookbook contient également des essais sur les souvenirs alimentaires et le pouvoir de la nourriture de quatre des meilleurs auteurs contemporains d’Australie – Charlotte Wood, Markus Zusak, Liane Moriarty et Thomas Keneally.

ASTUCE DE TEST DE CUISINE
Utilisez les légumes disponibles pour la frittata – même les légumes rôtis de la veille. Il vaut mieux éviter le chou violet car il a tendance à rendre la frittata bleue!

Salade de courgettes et d’oseille grillées de Yotam Ottolenghi
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POUR 4 PERSONNES VÉGÉTARIEN À CÔTÉ – SANS GLUTEN

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
40g de câpres pour bébés, rincées, égouttées et essorées avec du papier absorbant
1½ cuillère à soupe de pignons de pin
5 courgettes (un mélange de vert et de jaune, si possible), parées et coupées en diagonale en tranches de 1 cm d’épaisseur
1 cuillère à café de sel de mer de poivre noir fraîchement moulu
20g de parmesan finement râpé

SALSA
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
2 cuillères à café de citron jus de zeste finement râpé de ½ citron
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à soupe d’estragon haché grossièrement
½ tasse de sel de mer d’oseille râpé et de poivre noir fraîchement moulu

1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu vif, ajoutez les câpres et faites-les frire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles se soient ouvertes. Retirer avec une cuillère à trous; égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les pignons de pin à la poêle; faire frire pendant 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer avec une cuillère à trous et ajouter aux câpres. Jetez l’huile.

2 Chauffer une poêle à griller à feu vif. Mettre les tranches de courgettes, le sel, un bon broyage de poivre et l’huile d’olive restante dans un bol et mélanger pour enrober. Lorsque la poêle est très chaude, faites griller les courgettes en lots pendant environ 45 secondes de chaque côté. Vous voulez que les deux côtés aient des marques de gril foncées, mais les courgettes doivent toujours avoir une bonne bouchée. Transférer dans un bol.

3 Pour préparer la salsa, placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez. Ajouter la salsa aux courgettes grillées et bien mélanger. Étalez sur un plat et saupoudrer sur les câpres frites, les pignons de pin et le parmesan. Servez chaud ou à température ambiante.

Coupes Frittata
REND 12 VÉGÉTARIEN, SANS GLUTEN

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Chez Two Good, nous fournissons des aliments sains et nutritifs aux clubs de petits-déjeuners scolaires pour les enfants défavorisés de Sydney. Cela permet aux enfants de bien commencer la journée.
200g de potiron, pelé et coupé en petits cubes
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en petits cubes
huile d’olive, pour arroser
sel de mer et fraîchement moulu
poivre noir
50g de jeunes pousses d’épinards
8 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème liquide ou de lait

1 Préchauffer le four à 200 ° C (180 ° C ventilé). Placer la citrouille et le poivron sur des plaques à pâtisserie séparées, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel. Remuer pour bien enrober, puis rôtir de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laisser refroidir les deux, puis mélanger dans un bol avec les bébés épinards.

2 Réduisez la température du four à 170 ° C (150 ° C ventilé). Huiler légèrement 12 trous d’un moule à muffins ordinaire. Fouetter ensemble les œufs et la crème, bien assaisonner et verser dans une cruche. Placez une cuillerée du mélange de légumes dans chaque trou de muffin, puis versez le mélange d’œufs jusqu’à ce que les trous soient pleins aux trois quarts. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Servir chaud ou froid.

Salade de haricots verts, jambon et pommes de terre
POUR 4 à 6 PERSONNES SANS GLUTEN

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C’est une excellente salade à préparer après Noël, après avoir glacé un jambon entier et qu’il reste beaucoup de viande sur l’os. C’est parfait pour partager lors d’un pique-nique.
700g de pommes de terre nouvelles, coupées en tranches de 1,5 cm d’épaisseur
500g de petits haricots verts, parés
400g de jambon émincé
1 bouquet de ciboulette finement hachée
1 laitue au beurre, hachée grossièrement

OIGNONS MARINÉS
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 petit oignon rouge, tranché finement

PANSEMENT
1½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à café de miel
2½ cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 Pour faire l’oignon mariné, placez le vinaigre, sucre, graines de moutarde et 100 ml d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l’oignon et mélanger pour combiner, puis retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

2 Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée à feu vif. Ajouter la pomme de terre, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre. Juste avant que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez les haricots verts et faites blanchir pendant une minute ou deux. Égoutter la pomme de terre et les haricots et réserver.

3 Pour la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez pour combiner. Placez la pomme de terre, les haricots, le jambon, la ciboulette et la laitue dans un grand bol. Versez sur la vinaigrette et mélangez doucement. Égoutter l’oignon mariné et le disperser sur le dessus.

Salade de poulet Coronation
POUR 6 SANS GLUTEN

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Cette salade classique est l’une de nos meilleures ventes, probablement parce qu’elle donne aux gens un lien avec l’enfance. Nous incluons des plats rétro de temps en temps comme un clin d’œil aux styles et traditions plus anciens.
600g de filets de poitrine de poulet
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
1,25 kg de pommes de terre desiree, pelées et coupées en cubes de 2 cm
6 branches de céleri, tranchées finement
½ bouquet de coriandre, feuilles cueillies et hachées
½ bouquet de ciboulette, hachée finement
1 bébé laitue cos, plus grandes feuilles déchirées

PANSEMENT
100g de mayonnaise
50g de chutney de mangue
½ cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 Placez le poulet, les feuilles de laurier, le thym et une grosse pincée de sel dans une casserole et couvrez bien d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu le plus bas possible et laisser mijoter très doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit ferme au toucher. Retirer du feu et laisser refroidir le poulet dans le liquide à pocher. Égouttez, puis utilisez vos doigts pour déchiqueter grossièrement la viande.

2 Pendant ce temps, placez la pomme de terre et une bonne pincée de sel dans une grande casserole et couvrez abondamment d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

3 Pour préparer la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et mélangez. Placez le poulet, la pomme de terre, le céleri, la coriandre, la ciboulette et la laitue dans un grand bol. Verser sur la vinaigrette et mélanger doucement pour combiner.

Boules de bonheur
FAIT ENVIRON 40 VEGAN

Nos boules de bonheur sont devenues un peu une friandise signature, nous ne pouvions donc pas publier un livre de cuisine sans les inclure. (De plus, notre fondateur, Rob, en est devenu complètement accro.) Cette recette peut être facilement adaptée pour convenir aux fruits secs et aux noix que vous avez sous la main. Vous pouvez également utiliser n’importe quel beurre de noix que vous aimez – essayez l’amande ou la macadamia.

4½ tasses (300 g) de noix de coco râpée
600 g de fruits secs (inclure un mélange de dattes dénoyautées, de canneberges, de raisins secs et d’abricots)
¼ tasse (40g) de noix de cajou et / ou d’amandes crues
300g de beurre d’arachide crémeux
2 tasses (200 g) de flocons d’avoine
½ tasse (50 g) de farine d’amande
1¼ tasse (130g) de cacao en poudre
130g de pepitas (graines de citrouille)
190 g sirop de sucre roux
75g de graines de chia
75 g d’huile de coco fondue

1 Placez la noix de coco râpée dans un robot culinaire et réduisez-la en petits morceaux. Saupoudrez les deux tiers de la noix de coco sur un plateau pour rouler et versez le reste dans un grand bol.

2 Ajouter les fruits secs et les noix au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter à la noix de coco dans le bol, avec tous les ingrédients restants et bien mélanger avec vos mains.

3 Avec les mains humides, roulez le mélange en petites boules de la taille d’une bouchée. Rouler les boules dans la noix de coco râpée réservée pour bien les enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à fermeté. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Biscuits moelleux au chocolat blanc et macadamia
REND 20-25 (SELON LA QUANTITÉ DE PÂTE À BISCUIT CRU QUE VOUS MANGEZ!) VÉGÉTARIEN

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1 tasse (230 g) de cassonade
⅓ tasse (80 g) de sucre en poudre
200g de beurre non salé, fondu
1 œuf large
1 blanc d’oeuf
315g de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de un soda
1⅓ tasse (200g) de pépites de chocolat blanc de bonne qualité
40g (¼ tasse) de macadamias non salées
flocons de sel de mer, à saupoudrer

1 Mettez la cassonade et le sucre en poudre dans un grand bol et mélangez bien. Incorporez le beurre fondu chaud, puis laissez reposer 10 minutes pour permettre au beurre de refroidir.

2 Ajoutez l’oeuf et le blanc d’oeuf au mélange de beurre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un bol séparé, puis ajoutez-les au mélange de beurre et mélangez bien. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes (afin que les pépites de chocolat ne fondent pas lorsque vous les ajoutez).

3 Ajouter les pépites de chocolat et les macadamias à la pâte, puis réfrigérer encore 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme à manipuler.

4 Entre-temps, préchauffer le four à 175 ° C (155 ° C ventilé) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Rouler des morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf en boules et les placer sur les plateaux préparés, en laissant environ 5 cm entre chacun d’eux pour permettre l’étalement. En utilisant le paume de votre main, aplatissez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retirer du four et saupoudrer chaque biscuit d’un peu de sel en flocons. Laisser refroidir légèrement sur les plateaux, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.

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La bonne cuisine d’Islande

Malgré les panneaux proposant des menus de dégustation de baleines et de macareux sur les principaux drags de Rekjavik, les Islandais restent à l’écart des animaux si appréciés lorsqu’il s’agit de se nourrir. Les touristes (et les pays baleiniers comme le Japon) peuvent maintenir ces industries en vie dans le pays, mais quand il s’agit de vivre comme les locaux, les visiteurs doivent se concentrer sur des options de fruits de mer plus durables, voyage CE Islande et même manger un hot-dog ou deux. Les aliments suivants sont ceux que les Islandais sont fiers d’appeler islandais et qu’ils mangent régulièrement. Sauf pour le requin pourri. Ce consommable une fois par an est totalement axé sur la tradition.

Poisson frais

Les solides industries islandaises de la pêche et de l’aquaculture sont importantes pour le pays à la fois pour l’alimentation et pour l’exportation. Les pêcheries environnantes du pays représentent environ sept fois la taille de la masse continentale elle-même, et si vous commandez de l’omble chevalier partout dans le monde, il est probable qu’il provienne des eaux (ou des fermes piscicoles responsables) de l’Islande – le pays mène le globe dans la production de l’espèce. Mais rien de tel que de déguster un morceau frais de saumon de l’Atlantique, de morue de l’Atlantique ou d’omble chevalier au même endroit où il a été produit. Aujourd’hui, les Islandais mangent près de 50 kg de fruits de mer par personne et par an selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture – c’est plus de 100 livres par personne, réparties sur environ deux fois par semaine.

Skyr

N’appelez pas cela du yaourt et ne dites pas à un Islandais que vous l’avez eu ailleurs. Ce produit de lait écrémé est techniquement plus proche d’un fromage que de yogourt car il est tendu et concentré au cours du processus de production séculaire – pensez à une version plus acidulée du mascarpone italien. Skyr est naturellement riche en protéines et faible en gras et les Islandais sont obsédés par elle; la collation apparaît sur les menus du petit-déjeuner et des desserts (gâteau skyr, n’importe qui?) et sur les étagères des dépanneurs (emballés pour ressembler étrangement à du yogourt). Un tel plat parfait est certainement accompagné de la demande – la plupart des bovins élevés en Islande sont élevés pour l’industrie laitière du pays.
Requin pourri

Si un Islandais vous encourage à essayer la délicatesse locale qu’est le requin pourri, vous pouvez à peu près supposer que la blague est sur vous. La «délicatesse» (si quelque chose qui sent et goûte mauvais peut être appelé une délicatesse) est une nourriture traditionnelle des ancêtres de l’Islande, mais elle est tellement rance qu’aujourd’hui, elle est principalement mangée en souvenir pendant l’ancien mois de Þorri, qui tombe entre la fin Janvier et fin février. Heureusement pour les Islandais contemporains, le pays ne dépend plus de la chair fermentée pour sa subsistance, mais les touristes curieux en découvrent encore un avant-goût pour le vérifier sur leur liste de choses à faire en Islande. Nanna Rögnvaldardóttir – l’écrivain culinaire le plus connu du pays – a écrit un livre entier sur certains plats traditionnels islandais, y compris à la fois le requin pourri et le crâne de mouton rôti appelé Est-ce que quelqu’un mange réellement cela?, Donc peut-être la suivre et ne pas le faire.
Brennivín (« Black Death »)

Si vous vous demandez encore à quel point le requin pourri est affreux, considérez ceci: Il est traditionnel de laver le goût du poisson avec des plans successifs de Brennivín, un schnaps distillé localement surnommé « Black Death ». La liqueur est un grain de 80 ou un alcool de pomme de terre imprégné de graines de carvi, donnant à la boisson herbacée une saveur quelque part entre la réglisse et le pain de seigle. Buvez le coup aussi froid (et aussi rapidement) que possible; au Matur og Drykkur, un restaurant de Reykjavik spécialisé dans la cuisine traditionnelle islandaise, c’est-à-dire servi dans des verres à liqueur entièrement faits de glace.
Les hot-dogs

Les hot-dogs sont officieusement reconnus comme le plat national islandais. Mais ce ne sont pas que des hot-dogs. Non, l’Islande fait passer l’agrafe de la restauration rapide au niveau supérieur en remplissant une enveloppe naturelle accrocheuse avec une combinaison d’agneau, de porc et de boeuf élevés localement et en la garnissant d’un combo de condiments qui comprend des oignons crus et croustillants, du ketchup, de la moutarde brune douce et une rémoulade de mayonnaise, de câpres, de moutarde et d’herbes. Ils sont disponibles dans presque toutes les stations-service du pays, mais les plus célèbres se trouvent à Baejarins Beztu – un petit stand à Reykjavik qui sert les sandwichs depuis les années 1930.

Soupe d’agneau

Les Islandais sont fiers de leur agneau. Les 2000 éleveurs de moutons du pays permettent à leurs animaux de se promener librement à travers la campagne sauvage de la fin du printemps à l’automne, période pendant laquelle les moutons broutent la mousse islandaise, l’herbe sauvage et les baies, et prennent un terroir unique à la nation insulaire. Lorsque la viande fraîche est disponible en septembre et octobre, les locaux s’attachent à la faire disparaître. Et comme la quantité de lumière du jour commence à diminuer lorsque l’hiver s’installe, un bol chaud de soupe d’agneau (rempli de légumes comme les carottes, le chou, les pommes de terre et les oignons) est tout aussi réconfortant et nostalgique pour les Islandais que la chouette nouille de poulet est dans le États.
Agneau fumé

Il se trouve que le même agneau qui a brouté librement et s’est engraissé tout en se nourrissant de baies et a ensuite fait un excellent hot-dog ou une soupe fait également une belle charcuterie. De fines tranches de pain fumé sont mangées sur du pain plat beurré toute l’année et surtout pendant la saison de camping d’été. La viande fumée, salée et séchée occupe le devant de la scène le jour de Noël lorsqu’elle est servie comme plat principal et garnie d’une sauce crémeuse à la béchamel blanche.
Produits de poisson

La moitié des prises annuelles de morue d’Islande est traitée dans des usines de poisson salé qui parsèment la circonférence de la côte du pays, et des filets salés apparaissent sur les menus des meilleurs restaurants de Reykjavik comme le restaurant Kopar et le Snaps Bistro and Bar. Vous pouvez également vous attendre à trouver du saumon et de la truite fumés localement dans certains restaurants et des sacs de poisson séché séché (traduit littéralement par «poisson dur» – les habitants l’adoucissent en étalant du beurre sur le dessus) dans n’importe quel épicerie. Et si vous êtes vraiment déterminé à vivre le style de vie islandais, vous devriez commencer chaque journée avec une cuillerée d’huile de foie de morue Lysi pour une dose d’oméga-3 et de vitamine D (essentielle pendant les courtes journées d’hiver). Lysi produit de l’huile de poisson en Islande depuis 1938.

Friðheimar Tomates

Presque tous les fruits et légumes consommés en Islande sont cultivés sous des rayons UV dans des serres, ce qui signifie que les tomates, les concombres et le basilic frais de la ferme sont disponibles toute l’année – un vrai régal pendant les hivers nordiques sombres. Friðheimar, une ferme familiale exploitée située sur un emplacement privilégié dans le Cercle d’Or, est sans doute la ferme à effet de serre la plus célèbre du pays – et un véritable témoignage des efforts de développement durable de l’Islande. Knútur Rafn Ármann et son épouse Helena Hermundardóttir ont acheté la ferme en 1995 et ont commencé à cultiver des tomates dans une serre géothermique; aujourd’hui, après des années de mise à niveau des installations, l’exploitation produit 370 tonnes de tomates fraîches par an. Les visiteurs peuvent déguster les produits juste à côté de la vigne lors d’une visite de la propriété, puis se régaler au restaurant sur place, qui utilise des tomates dans presque tout le menu – soupe de tomate, bière de tomate et même glace à la tomate.

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