L’organique en pleine explosion

Les producteurs d’aliments biologiques et naturels – dont plusieurs sont fiers de s’occuper très petit des vergers ou des troupeaux de pommiers – ont besoin d’affiner leurs compétences en matière de discussion au cours des semaines à venir, car la consolidation de la dette génère une liste plus courte d’acheteurs importants. Amazon. L’acquisition de Whole Foods Market Inc. par Com.com Inc., pour un montant de 13,6 milliards de dollars, risque de ne pas aboutir à la conclusion de l’affaire finale, car d’autres acteurs du secteur de la vente au détail et des entreprises de développement d’aliments s’efforcent de tirer profit des choix changeants des consommateurs. Déjà, les revenus tirés des biens naturels quittent maman et éclatent pour devenir des magasins plus importants tels que Costco General, Wal-Mart Stores et Kroger. Le mouvement concerne des propriétaires de fermes comme Doug Crabtree, qui développe une végétation biologique comprenant des grains entiers, des légumineuses et des graines de lin dans le Montana. «Nous avons besoin de plus petites entités, pas moins grandes encore», affirme Crabtree. «Cela me rend anxieux au mieux.» Cela tient au fait que plus l’acheteur est gros, plus il est difficile pour les propriétaires agricoles de créer un lien équitable, affirme Crabtree. Ses prix sont actuellement en baisse pour la plupart des usines, y compris une baisse de plus de 36% pour le blé d’hiver naturel rouge, et il constate une certaine réticence de la part des clients à prendre des engagements à long terme. Il craint que la consolidation de prêts dans le secteur de l’agriculture n’aggrave chaque problème. John Reganold, professeur à la Washington Condition University, a fait l’objet d’une augmentation des besoins en repas naturels et biologiques pendant des années. Le besoin de produits naturels et biologiques génère des revenus pour cette période de 52 mois au 30 septembre, par exemple, soit une augmentation de 9% par rapport à la même période de l’année précédente, alors que la création traditionnelle n’augmentait que de 2%. Et les bustes de volaille biologiques et naturels de l’an dernier coûtaient 7,62 $ la livre, comparativement à. 2,79 $ pour leurs homologues standard, selon le spécialiste Nielsen Co. Mais Amazon en ligne et Whole Foods se sont engagés à créer des aliments biologiques et naturels moins coûteux et suivirent rapidement les réductions de prix de vente sur les bananes, le chou frisé et le poulet rôti une fois l’emballage fermé en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Global, estime qu’il est probable que certaines tranches de prix puissent être transmises aux propriétaires agricoles. «Beaucoup de ces producteurs risquent de souffrir», dit-il. Et les fournisseurs de produits naturels et biologiques auront intérêt à se souvenir de l’une des estimations les plus citées, citée par le directeur général d’Amazon, Jeff Bezos: «Votre frontière est ma possibilité. »

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés

Et si la bière pouvait être bonne pour vous

Est-ce que l’alcool est en bonne santé? Eh bien, c’est bénéfique pour votre cœur, et il existe des recherches pour le confirmer. Le vin occupe généralement une place centrale dans les conversations sur la santé cardiaque. Mais ne négligez pas les avantages de l’alcool. Selon des recherches effectuées par des experts de l’École de Cambridge et de l’Université de Londres, la consommation quotidienne d’une pinte d’alcool est associée à une réduction du risque de développer certaines maladies cardiovasculaires. L’étude a examiné les dossiers de santé numériques électroniques de près de 2 000 adultes britanniques en bonne santé. Les personnes qui buvaient modestement avaient peu de chances de trouver un médecin pour six problèmes de santé comprenant un arrêt cardiaque et des accidents vasculaires cérébraux résultant d’un thrombus que ceux qui consomment beaucoup d’alcool ou qui ne boivent pas. Une femme âgée placée dans une maison de retraite gardant une canne de quad errante avec les mains ridées. Une fille âgée âgée portant un cardigan beige, une aide métallique adhère au guidon. Arrière-plan intérieur, zone de version Les boissons alcoolisées, y compris la bière, contiennent des composants anti-inflammation, ce qui explique sans doute leur lien avec ce type d’implications optimistes pour le bien-être coronarien, ainsi que pour d’autres conditions induites par la douleur. Une recherche publiée dans Rheumatoid And Rheumatology et intégrant 1,9 mil de membres par le biais du Nurses  »s Wellness Review (NHS) a révélé que les femmes qui buvaient de deux à quatre fois par semaine présentaient un risque de rhumatisme réduit de 31% par rapport à leurs collègues. Commencez par utiliser ces idées pour ouvrir une bière brune sans ouvre-boîtes si vous êtes à un moment critique. Vue rapprochée de rire blanc grand mâle orthodontique rayonnant, personne noire africaine avec des dents propres et saines directes sur l’historique des affaires gris, dent concept de dentisterie de blanchiment des dents, bière et houblon (ainsi que vino rouge et café gourmet) incluent des – des matériaux microbiens qui pourraient aider à combattre les bactéries dentaires indésirables associées à la plaque buccale et à l’état de la gomme à mâcher. Bien que l’un des nombreux atouts de la boisson soit un sourire plus sain, cela ne veut pas dire que vous devez négliger totalement le nettoyage et la soie dentaire. Ils sont toujours essentiels pour avoir une bonne santé dentaire.

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés

La culture patissière de Lisbonne

L’incroyable culture pâtissière de Lisbonne: tout commence avec le Pastel de Nata Les pâtisseries étaient partout à Lisbonne. Je n’ai jamais vu autant de pâtisseries, de pastelarias et d’autant de sortes de pâtisseries. Le roi de tous: le Pastel de Nata, une pâte à tarte aux œufs portugaise originaire du Portugal, mais également présente dans les pays comptant une importante population d’immigrants portugais. Mon endroit où manger le meilleur Pastel de Nata a commencé! Lesquels dois-je goûter? La question est devenue de savoir comment réduire le nombre d’échantillons. J’ai demandé à des amis nés et élevés à Lisbonne de le préciser. On dirait que tout le monde a une suggestion pour manger le meilleur pastel de nata et c’est une bonne chose! Ils m’ont suggéré de commencer par Fábrica de Pastéis de Belém à Santa Maria de Belém. Le goût du pastel de Nata commence Lors de ma première journée complète à Lisbon, une amie qui habite là-bas est venue me chercher à mon Sheraton. Bien sûr, je le laisse planifier la journée. En marchant vers sa voiture, nous nous sommes arrêtés pour mon deuxième expresso de la journée et il n’était que 9h30. Ces expressos se dégradent beaucoup trop facilement! Pendant qu’il conduisait, j’avais une idée de l’endroit où il se dirigeait et j’avais raison. En entrant dans le parking, j’ai vu Pastéis de Belém. Pastais-de-Nata, Miam! Histoire de Pasteis de Nata Les Pastéis de nata ont été créés avant le 18ème siècle par des moines catholiques au monastère des Hiéronymites à Lisbonne. C’est peut-être le dessert le plus célèbre du Portugal et se trouve un peu partout dans Lisbonne. Mais il ya un hic. Il existe une recette secrète qui est gardée ici au Pasteis de Belém. Découvrez les cartes de crédit Travel Rewards pouvant vous conduire au Portugal! Ces moines étaient à l’origine basés en France où ces pâtisseries pourraient être trouvées dans des boulangeries locales. À l’époque, les couvents et les monastères utilisaient de grandes quantités de blancs d’œufs pour amender les vêtements, comme le font les nonnes. Comment Créer un marché pour la pâtisserie Il était courant que les monastères et les couvents utilisaient les restes de jaunes d’œufs pour faire des gâteaux et des pâtisseries, ce qui entraînait la prolifération de recettes de pâtisserie sucrée. Suite à la disparition des ordres religieux et à la fermeture imminente de nombreux couvents et monastères à la suite de la révolution en 1320, les moines commencèrent à vendre des pastéis de nata. Ils les ont vendus dans une raffinerie de sucre voisine pour générer des revenus. En 1834, le monastère fut fermé et la recette vendue à la raffinerie de sucre, dont les propriétaires ouvrirent en 1837 la Fábrica de Pastéis de Belém. Les descendants sont propriétaires de l’entreprise à ce jour. Une boulangerie spéciale à Santa Maria de Belém Miguel Clarinha, son père Pedro et sa cousine Penelope dirigent Antiga Confeitaria de Belém, la boulangerie et la boutique qui font partie de cette famille depuis quatre générations. Il a été officiellement ouvert en 1837 par Domingo Rafael Alves, sans lien de parenté avec la famille de Clarinha, qui a commencé la production des tartes après la sécularisation des monastères par l’État en 1834. Les résidents avaient besoin de nouveaux moyens de gagner leur vie. La recette secrète La recette qui est encore bien gardée de nos jours a pour origine le pastel fabriqué à proximité, à Mosteiro dos Jeronimos, et beaucoup disent qu’il reste un des secrets culinaires les mieux gardés du pays. La boutique a un public fidèle, car ils ont réussi à conserver leur identité unique au fil des ans, a déclaré Clarinha, protégeant une recette originale qui reste très demandée. Les pâtisseries sont cuites à 400 degrés Celsius. La meilleure tarte à la crème anglaise (sans surprise) est celle qui est préparée selon cette recette. «C’est une recette unique associée à des ingrédients sélectionnés», a-t-il déclaré. «Le fait que les pastels soient encore faits à la main fait la différence. C’est la combinaison d’une pâte croustillante légèrement salée avec la douceur et la douceur de la crème qui en fait un pastel parfait. ” C’est une boulangerie populaire! J’avais entendu dire que les lignes pour entrer dans cette boulangerie étaient toujours scandaleusement longtemps et être toujours prêt pour une longue attente, mais mon ami local savait comment naviguer dans ce qui s’est révélé être un énorme établissement. Quelques minutes plus tard, nous étions assis et il avait commandé. A découvrir à Lisbonne.

Posted in News | Commentaires fermés

Découvrir le chef José Andres

Humanitaire. Immigrant. Chef. Trois mots qui définissent José Ramón Andrés Puerta et ses priorités mieux que tout autre. C’est un homme qui prend la philanthropie aussi sérieusement que la fine cuisine; une personne qui s’est donné pour mission de faire droit aux autres au cours de son voyage vers le sommet.

Le voyage du chef a commencé sur un navire de guerre. À 19 ans, il est détaché comme chef dans la marine espagnole, où il fournit les repas à un amiral. Ses voyages à travers le monde lui ont donné accès à de nouvelles cuisines et ingrédients, ainsi qu’à un premier aperçu de la pauvreté. Un point de repère remarquable le vit accoster près des favelas du Brésil, ce qui l’initia à une sorte de faim et de désespoir dont il n’avait pas été témoin auparavant. Les graines de l’altruisme ont été semées et il s’est promis discrètement qu’il pourrait, quand et où il le pourrait, faire quelque chose.

Après avoir terminé son service militaire, Andrés a déménagé dans des restaurants. La fin des années 1980 le voit passer à elBulli, où il rencontre Ferran et Albert Adrià, hommes qu’il considère aujourd’hui être les meilleurs amis.

Bientôt, il se tourne vers les Etats-Unis et le rêve américain. Le pays des occasions a montré sa main à Andrés et il a doublé avec joie. Il a commencé à travailler dans les cuisines de Manhattan, où il a appris la langue et la structure des restaurants américains. C’est ici qu’il a pris en considération son propre style de nourriture et la manière dont il s’appliquerait en Amérique.

Pendant tout ce temps, il resta fidèle à la gentillesse. Dans ses temps libres, week end gastronomique il faisait du bénévolat dans les soupes populaires. Il a également rejoint Share Our Strength, une initiative qui donnait des cours de cuisine aux communautés pauvres de la capitale américaine. Il a commencé à se rendre compte que la nourriture pouvait être un facteur important dans la force du bien.

Aujourd’hui, il est considéré comme l’homme qui a apporté les tapas en Amérique. Fiant sur la qualité des ingrédients et la simplicité, ce n’était pas un style de cuisine qui se traduirait bien. La provenance est à la base et le peuple espagnol perfectionnait les techniques de culture et les processus de réglage pour des siècles. Andrés ne pouvait pas simplement téléphoner à un fournisseur local pour obtenir ce dont il avait besoin. Il devait aller directement à la source.

Après beaucoup de travail, il a développé une chaîne d’approvisionnement pour des produits qui définissent la cuisine espagnole tels que le jamón ibérico, le manchego, le chorizo et le paprika fumé. Il y a vingt-six ans, il a dirigé son premier restaurant, Jaleo, à Washington DC. Aujourd’hui, son groupe ThinkFoodGroup compte plus de 30 sites, qui vont de la frontière mexicaine à Las Vegas et à New York. Son restaurant phare, Minibar, détient deux étoiles Michelin et continue de repousser les limites de la cuisine espagnole contemporaine.

Bien que ses destinations de restauration soient bien établies, les personnes extérieures au monde des restaurants connaissent maintenant Andrés pour son travail humanitaire. Par le biais de la World Central Kitchen, une organisation à but non lucratif, qu’il a créée avec des collègues cuisiniers, il aide à coordonner les secours en cas de catastrophe de grande envergure. Andrés s’est rendu à Porto Rico à la suite de l’ouragan Maria pour offrir des repas chauds à des dizaines de milliers de Des survivants déplacés, aidés à Houston après les dégâts causés par les tempêtes, se sont envolés pour la Californie afin de nourrir les résidents qui ont perdu leur maison à la suite d’incendies. Pour ce travail, il a reçu le prix humanitaire de l’année 2018 décerné par la Fondation James Beard.

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés

On aime la cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine a toujours été populaire et est appréciée dans tous les restaurants mexicains à Las Vegas, Dallas, Mexico, au nord, au sud, à l’est et à l’ouest, où qu’ils se trouvent. Origina …

La cuisine mexicaine a toujours été populaire et est appréciée dans tous les restaurants mexicains à Las Vegas, Dallas, Mexico, au nord, au sud, à l’est et à l’ouest, où qu’ils se trouvent. À l’origine, les aliments mexicains sont originaires du Mexique et sont populaires pour leurs arômes épicés et leurs ingrédients colorés. Il existe certainement des plats de base d’un plat mexicain typique, comme un côté de riz aromatisé et un côté de haricots, qu’ils soient frits ou noirs. La cuisine mexicaine utilise souvent des tomates, du guacamole et de la farine ou des tortillas de maïs pour créer des plats savoureux.

Les haricots et / ou le maïs sont présents dans presque tous les plats mexicains. Le maïs est utilisé dans de nombreux aspects de la création du plat idéal, comme dans les recettes de gorditas, de tamales, de tortillas, et se mange frais en accompagnement ou pour être utilisé au chili dans une tasse. L’arôme épicé provient d’herbes fréquemment utilisées telles que la coriandre, la cannelle, l’origan et la poudre de chili. Le plat mexicain est rare dans un restaurant mexicain à Las Vegas qui ne contient pas au moins une de ces épices.

Un autre ingrédient populaire dans la nourriture mexicaine est, assez étonnamment pour certains, le miel. Le miel est utilisé dans plusieurs boissons et desserts mexicains traditionnels et utilisé avec des sopapillas.

Bien que le maïs soit très populaire et utilisé dans presque toutes les recettes mexicaines imaginables, le riz arrive en deuxième position en termes d’utilisation et de popularité. Le riz est un plat d’accompagnement fréquent et utilisé comme agent de remplissage dans de nombreuses enchiladas ou à l’intérieur des fajitas. Il existe de nombreuses manières d’assaisonner le riz pour lui donner une saveur authentique, mais il est rarement, voire jamais, servi nature et blanc.

Le fromage est également un incontournable et est utilisé chaque mois dans tous les restaurants mexicains de Las Vegas. Différents fromages sont utilisés dans chaque restaurant mexicain à Las Vegas pour créer un mélange unique de tortillas et d’enchiladas.

Trouver le meilleur aliment mexicain dans une ville ou un village spécifique est souvent un défi de taille. Beaucoup de gens ont des goûts et des opinions très particuliers en matière de cuisine mexicaine vraiment délicieuse. Certaines personnes refusent de manger à moins que ce soit vraiment authentique et fait par ceux d’origine mexicaine qui suivent des recettes très traditionnelles. D’autres préfèrent des recettes mexicaines plus modernes ou légèrement modifiées avec de nouveaux rebondissements et même avec des influences européennes ou américaines. En effectuant une recherche en ligne sur les critiques de restaurants ou en demandant l’avis des habitants, vous êtes certain d’avoir au moins une piste décente pour au moins profiter d’une soirée délicieuse.

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés

Quand on aime la cuisine italienne

Quand les gens pensent à la cuisine italienne, la plupart pensent aux pâtes et aux tartes à la pizza. Cependant, il y a beaucoup plus de plats et d’influences qui les inspirent. L’histoire du peuple italien, ainsi que la situation géographique de l’Italie, contribuent toutes deux aux types d’aliments. La culture italienne est montrée à travers sa cuisine.

Il y a environ 20 régions en Italie et différents types d’aliments peuvent être trouvés dans chacune d’elles. Il y a longtemps, il était difficile pour les Italiens de se rendre dans d’autres régions d’Italie. Cela a abouti à des styles et à des manières différentes de préparer les aliments dans chaque région, peu de gens étant exposés à d’autres types de cuisine. Ainsi, même si l’Italie ne semble pas être une très grande nation sur le plan géographique, son éventail de saveurs reste large.

Le nord et le sud de l’Italie ont un climat très différent. Le sud a très chaud alors que dans le nord il fait froid. Les pâtes sèches, comme les spaghettis et les rigatoni, se trouvent davantage dans les régions méridionales, car il est plus facile de sécher par temps chaud. Comme il était plus difficile de préparer des pâtes sèches dans le nord, les pâtes comme le tajarin, la pappardelle et les tagliatelles étaient plus populaires. D’autres types de pâtes populaires dans le nord étaient les pâtes farcies comme les raviolis.

Le climat a également affecté les types d’aliments et de plantes susceptibles de pousser en Italie. Certaines plantes, comme l’huile d’olive, poussaient mieux par temps chaud. Ainsi, dans le sud de l’Italie, l’huile d’olive était très utilisée. Les oliviers ne poussent pas bien dans les régions du nord où il faisait froid. Le beurre et le saindoux ont été utilisés à la place de l’huile d’olive.

Les tomates sont un autre type de plante qui pousse mieux sous un climat chaud. Dans le sud de l’Italie, les tomates utilisées dans la cuisine sont très utilisées, de même que les sauces rouges. Le brocoli raab et les aubergines sont deux autres types de plantes qui poussent bien par temps chaud. Les légumes qui se développent dans les climats plus froids, comme dans les régions du nord, sont le chou frisé, le radicchio, le cardon et le chou.

Avec le climat, l’économie joue un rôle dans la cuisine italienne. Un autre aliment de base en Italie plus ancien que les pâtes et les pizzas est la polenta. Il est couramment utilisé aujourd’hui, mais il y a longtemps, il était populaire parmi les pauvres en Italie. La polenta était facile à fabriquer et à préparer en Italie.

Les pays limitrophes de l’Italie, comme la France et l’Autriche, ont également une influence sur la cuisine italienne. L’Espagne, l’Angleterre et les pays arabes comptent parmi les autres influences étrangères. Ces pays ont occupé des zones spécifiques de l’Italie tout au long de l’histoire.

Dans tous les types de plats italiens, il est important dans la culture italienne de savourer et de goûter les différents goûts. Les repas sont un moyen important pour les familles italiennes de créer des liens en prenant un repas de dix plats pouvant durer environ trois heures. Étant donné qu’il est important de goûter les goûts et qu’il y a beaucoup de plats, la taille de chaque assiette est beaucoup plus petite.

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés

Une bière à San Francisco ?

En ce qui concerne les endroits où boire de la bière, SF compte de nombreux bars de qualité et de très bonnes brasseries. Mais tous les bars à bières SF ne peuvent pas être les meilleurs bars à bières – de manière objective, sans équivoque et appuyés par un algorithme très spécifique et très surveillé. Oui, un bar peut compter sur un personnel sympathique, une cuisine délicieuse et un espace invitant, mais pour être l’un des meilleurs bars à bière de SF, il n’y a qu’une seule exigence: une liste de bières exceptionnelle avec un mélange de bières artisanales que vous n’avez jamais eu essayé avant (peut-être même jamais entendu parler auparavant), ainsi que quelques favoris classiques.

Les sept barres ci-dessous répondent à ces critères, puis à d’autres. Que vous vous disputiez avec acharnement sur BeerAdvocate ou cherchiez à vous immerger dans le monde des bières artisanales, la liste ci-dessous ne vous orientera pas dans la mauvaise direction.

Toronado – Lower Haight
Ce bar de plongée est réputé pour son engagement envers la bière et les barmans bruyants
Si Toronado n’y figure pas, ce n’est pas un des meilleurs bars à bière de la liste SF. Après tout, Toronado est le bar qui a fondamentalement introduit la ville au mouvement de la bière artisanale et continue à le prendre au sérieux avec une liste rotative de plus de 45 bières à la pression (il y en a 52 au total). Fréquenté par les habitants et les touristes (même si les deux ne sont pas toujours en harmonie), ce bar servant uniquement à acheter de l’argent comptant, des étiquettes autocollantes sur les murs et de vieilles poignées de robinetterie est réputé pour son service désagréable, mais avec un tel choix et des prix abordables. , un peu d’attitude est un petit prix à payer. De plus, si vous lisez nos conseils sur la façon de ne pas les énerver, vous pourriez même obtenir un sourire. Ou du moins, vous savez… pas un froncement de sourcils. Conseil n ° 1: lisez le tableau avant de vous approcher du bar.

Vieux diable Moon – Bernal Heights
De la bière artisanale, des cocktails artisanaux, des garçons de l’artisanat et de la magie noire artisanale
Transportez-vous à la Nouvelle-Orléans à ce Un bar à bières artisanales et à cocktails décoré de pièces de poupées anciennes, de bougies, de cartes de tarot et même d’un chat squelettique se cachant entre deux bouteilles de rhum. Il serait facile pour le thème occulte de Old Devil Moon de devenir la chose pour laquelle il est connu (certains des barmans doublent même celui de lecteurs de tarot), mais comme il est également la propriété de trois cicerones (au total, ils en ont un avancé et quatre Certifié Cicerones derrière le bar), ce genre d’ombre éclipse toute la question de la sorcellerie. En tout cas, c’est le cas pour les amateurs de bière qui viennent pour les 18 bières à la pression, le système de tirage au sort de classe mondiale et, plus que probablement, pour la vaste sélection de garçons classiques et élégants.

The Monk’s Kettle
Une taverne haut de gamme avec un service amical, 28 bières à la pression et 150 en bouteille
Tandis que certains bars à bière s’attendent à ce que vous vous instruisiez (ahem, Toronado), Monk’s Kettle est l’endroit idéal où aller si vous souhaitez élargir vos horizons de la bière, mais en tenant un peu à la main. Les serveurs et les barmans sont tous très compétents et heureux de partager ce savoir, de sorte que tout ce que vous essayez de faire ait un sens pour votre palais. Il existe également un fantastique menu à prix élevé si vous aimez boire en mangeant. Nous commandons le nœud de bretzel avec une fondue au fromage et à la bière à chaque fois, mais le menu entier mérite d’être exploré, ce que vous pouvez faire jusqu’à 1 heure du matin le week-end.

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés

Le bonheur est dans la cuisine

Ag Mahmud a 29 ans et est propriétaire de quatre restaurants Papa John’s à New York et au Connecticut. Mais il ne savait pas toujours ce qu’était une pizza. Il a grandi dans un petit village du Bangladesh, où la restauration rapide n’était pas tout à fait courante. En 2002, quand il avait 16 ans, sa famille a déménagé en Amérique. « Je n’avais pas vraiment de buts à l’époque », dit-il. «Je me concentrais juste sur l’école et la recherche d’un emploi à temps partiel.» Ce premier emploi a été celui de chauffeur-livreur pour Domino. «J’ai réalisé que je pouvais en faire une carrière», se souvient-il. «J’ai vu comment le franchisé gagnait beaucoup d’argent et était capable de développer sa propre entreprise. Je me suis fixé comme objectif de devenir propriétaire d’une franchise de pizza et d’atteindre ce niveau. »Pour ce faire, il a travaillé comme directeur et a étudié le commerce. Puis, en 2013, il a posé sa candidature pour devenir franchisé Papa John’s. Il a été accepté et, utilisant ses économies et ses emprunts auprès de sa famille, il a ouvert sa première unité. Il dirige maintenant ses restaurants en tant qu’entreprise familiale: chacun de ses trois frères est responsable d’un site et papa travaille comme livreur. Vous êtes très jeune et n’avez pas beaucoup d’expérience dans le monde des affaires. Pourquoi Papa John’s vous a-t-il laissé acheter une franchise? Ils ont examiné mon curriculum vitae et ont constaté que je n’avais pas travaillé ailleurs que dans des pizzerias. Quand ils m’ont interviewé, ils voulaient simplement connaître mes connaissances sur le monde de la pizza. Je leur ai parlé de mon expérience et de ce que je voudrais faire pour rejoindre la communauté et les églises locales. Je pense qu’ils ont été impressionnés. Chacun de mes frères a commencé comme chauffeur-livreur de pizzas. Nous connaissions donc tous les opérations, comment gérer l’entreprise et faire des pizzas. Papa John’s nous a appris à gérer nos entreprises en tant que propriétaires, à passer en revue les comptes de résultats, etc., de sorte que la transition a été facile. Est-ce difficile de travailler avec votre famille? Je ne trouve vraiment rien de différent entre travailler avec des membres de ma famille et mes employés. Vous savez, vous passez plus de temps avec les personnes avec qui vous travaillez qu’avec votre famille. Ils sont vraiment ma deuxième famille. Quand j’étais manager chez Domino, j’ai acheté à chacun un gâteau pour leur anniversaire, et je le fais toujours. Nous devons tous nous entendre et nous traiter comme des membres de la famille. C’est quelque chose que j’ai toujours cru. Pourquoi l’implication communautaire est-elle importante pour vous? Je ne suis pas intéressé par la vente de pâtes à pizza dans les écoles, etc. Je donne toujours des pizzas aux événements scolaires, aux églises locales, aux collèges. Je suis actif avec eux. Le retour intervient lorsque ces personnes rentrent chez elles et pensent à nous. Ils ne connaissent peut-être pas mon nom, mais ils me connaissent en tant que type de pizza de Papa John’s, et j’essaie toujours de les aider. Votre famille a beaucoup investi en vous. Ont-ils déjà eu peur de ne pas réussir? Ils n’avaient pas peur de dépenser leur argent. ils savaient que diriger une franchise de pizzas était quelque chose qui me passionnait. Ils ont dit que si je me mettais à l’esprit et si c’était ce que je voulais faire, ils m’aideraient. Cela me rend fier et mes parents et tout le monde sont fiers de moi. Maintenant, ils peuvent dire que nous possédons un magasin d’alimentation en Amérique. Source : cours de cuisine.

Posted in News | Commentaires fermés

Le marché en croissance du bio

Les producteurs d’aliments biologiques et naturels – dont beaucoup sont fiers de s’occuper de très petites vergers ou troupeaux de pommiers – doivent affiner leur expertise en négociation dans les semaines à venir, car la consolidation a pour effet de réduire le nombre d’acheteurs importants. L’acquisition de Whole-foods Industry Inc. par Amazon.com Inc., pour un montant de 13,6 milliards de dollars, n’est probablement pas l’affaire finale, car d’autres acteurs du secteur de la vente au détail et des secteurs de la fabrication de repas font un effort pour tirer profit des goûts changeants des consommateurs. Actuellement, les recettes tirées des produits biologiques et naturels sont transférées des costumes traditionnels aux grands magasins tels que Costco Wholesale, Wal-Mart Stores et Kroger. Le transfert pose des problèmes à des agriculteurs, dont Doug Crabtree, qui cultive des plantes biologiques et naturelles telles que les céréales complètes, Les grands Gourmets les légumineuses et les graines de lin dans le Montana. Il est en outre situé sur le tableau des relations naturelles d’achat et de vente. «Nous avons besoin de plus petites organisations, pas moins d’entités encore plus grandes», a déclaré Crabtree. «Cela a tendance à me rendre stressant au maximum.» Cela est dû au fait que plus le client est grand, plus il est difficile pour les propriétaires agricoles de mettre en place un partenariat équitable, explique Crabtree. Ses taux étaient auparavant inférieurs pour la plupart des cultures, comme une chute de plus de 36% des céréales biologiques et naturelles de la saison d’hiver de couleur rougeâtre, et il éprouve une certaine réticence de la part des acheteurs à conclure des contrats à long terme. Il craint que la prochaine consolidation de prêts dans le secteur de l’agriculture aggrave chaque problème. John Reganold, professeur à la Washington Express University ou à un collège, s’est penché sur la question de la durabilité et des prix. Le besoin de revenus de produits biologiques pour cette période de 52 jours au 30 septembre, par exemple, a augmenté de 9% par rapport à la même période de l’année précédente, alors que les produits conventionnels n’augmentaient que de 2%. Et l’an dernier, les bustes de volaille naturels coûtaient 7,62 dollars la livre, contre 2,79 dollars pour leurs concurrents normaux, selon le chercheur Nielsen Co. Pourtant, Amazon et Whole-foods se sont engagés à contribuer à rendre les aliments biologiques et naturels plus abordables et ont rapidement adopté celui qui précède des réductions de valeur sur les bananes, le chou frisé nouveau-né et le poulet rôti après la clôture de l’offre en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Worldwide, estime qu’il est fort probable que certaines parts de valeur puissent être transmises aux agriculteurs. «Un grand nombre de ces fabricants risquent de souffrir de douleurs», a-t-il déclaré. Et les producteurs biologiques pourraient être avisés de ne pas oublier l’une des citations les plus citées de Jeff Bezos, représentant en chef du bureau de direction d’Amazon: «Votre frontière est ma chance. »

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés

Utiliser l’échalotte

Minuscules mais de forme parfaite, les échalotes sont de petits membres des êtres chers de l’allium, et l’une des plus remarquablement appréciées de la tribu parmi les plats de cuisiniers. Si les oignons rouges sont une exigence quotidienne, les échalotes sont un délice des arts culinaires hautement transformés. Leur titre de remplacement, échalote, est lié à Ascalon, une ville croisée en Palestine, mais on pense actuellement que le petit oignon a commencé beaucoup plus à l’est en Asie centrale. Selon l’estimable Docteur Johnson, la marque d’iscalonia Vulgar Latin a évolué par le biais du français ancien en echalotte, eschalot et enfin en échalote en langue anglaise du XVIIIe siècle, dit le dicton que nous utilisons actuellement. Les échalotes sont particulièrement liées à la cuisine traditionnelle et au claret de Bordeaux – aucune marinade bordelaise personnelle, par exemple, osez être sans ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue vers le nord en France, jusqu’à ce que ces personnes soient finalement utilisées par la cuisine parisienne. Les échalotes seront encore beaucoup plus utilisées et bénéficieront d’un statut accru dans les plats français et les plats de grande gastronomie français par rapport à leurs homologues du Royaume-Uni. Cela peut être dommage car ils sont plus doux, plus délicats et plus délicats, mais aussi beaucoup plus intenses par rapport à l’oignon. Moins arrosés, ces gens ont une saveur corsée mais moelleuse qui est le cœur et l’âme d’un oignon sans odeur âcre. Et, comme les gousses d’ail, un peu ira un nombre considérable de fois. Les espèces impliquent des échalotes rondes, brun foncé et cuivrées, à la chair décolorée, qui se divise en gousses de gousse extra grasses et leurs préférences plutôt que les oignons; échalotes grisâtres, ayant une ampoule sphérique de petite taille et une saveur claire et fine, parfois surnommée le «choix de l’épicure»; échalotes roses au goût plus puissant et plus croquantes; et des échalotes bananes à la torpille ayant une lampe allongée, solitaire et allongée, des pores de peau légèrement brunâtres et un goût remarquable, un goût assez doux et doux. Des échalotes non transformées soigneusement coupées peuvent être incluses avec les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou peut-être aux fruits de mer grillés et au bœuf frit. Ils doivent être utilisés en combinaison avec l’attention, mais une cuillère à soupe piquante peut modifier un simple vert naturel. Finement tranchés et pilés, ils aromatisent des sauces intemporelles comme la béarnaise et les beurres salés. Tranchés et préparés, ils se dissolvent à la suite d’une purée qui sert de base à de nombreux aliments et sauces, tels que la duxelle, mélange de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, meuble de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour les viandes maigres braisées; ou beurre blanc, sauce au beurre blanc pour les fruits de mer de couleur blanche. Les échalotes peuvent certainement constituer la pierre angulaire de votre délicieux modèle salé de tarte tatin, et elles ajoutent encore plus de saveur et de sensation lorsque vous préparez des plats mijotés dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou rôtis en entier avec leur peau, ils confèrent un excellent goût sucré à la viande rôtie ou à l’agneau. Ou bien les couper pour les offrir avec des blinis et du saumon fumé ou avec de la crème amère et du caviar pour mettre en valeur les saveurs simples qu’ils accompagnent. Et, il n’ya guère de meilleur condiment pour les huîtres autour du boyau que les échalotes coupées comprises dans le vinaigre de vin rouge rouge, le sel marin et le poivre. Les échalotes ont tendance à être associées aux préparations culinaires françaises, mais de petites échalotes thaïlandaises de couleur rougeâtre, au goût prononcé mais sucré, peuvent également être utilisées couramment dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est. Ils peuvent être tranchés et frits, appliqués comme garniture pour les salades et les plats de riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les frites et les pâtes vivantes. Faciles à étendre, ils sont un bon démarreur pour le jardin de la cuisine quand ils sont plantés dans un matelas chaud sans marijuana. Généralement commencés à partir de jeux (lampes à oignon immatures), ils peuvent être produits à partir de produits de semences croisées. Plantés aux heures les plus courtes de l’année, ils poussent et se décomposent rapidement, de même que les grappes de lampes sont utiles pour la cuisson dans les petites cuisinières. Les échalotes doivent ressembler à des lampes dodues et saines, aux pores de la peau restreints et, comme l’oignon rouge, celles qui sont délicates, qui ont moisi ou qui ont commencé à germer doivent être jetées. Une fois récoltées, les échalotes se conservent toujours de manière adéquate si elles sont conservées dans un endroit spacieux et aéré hors du four (pas le réfrigérateur). S’ils restent trop longtemps dans l’éclairage, ils se ramolliront et échoueront, commenceront à germer et réduiront leur piquant. De minuscules échalotes circulaires peuvent se conserver plus longtemps par mois que les échalotes de banane, mais elles peuvent être déterminées par le volume d’humidité du bulbe – plus il est sec et dur, plus il est long peut maintenir. Le pickling est une excellente stratégie pour conserver les échalotes. Au début, ils doivent être épluchés: pour simplifier, blanchissez-les à la minute, dans de l’eau normale, pour libérer la peau, puis videz-les et faites-les fonctionner sous une eau glacée. Lorsque vous avez terminé, chargez une bouteille, incluez un certain nombre d’assaisonnements – graines de moutarde décolorées, grains de poivre en poudre, produits à base de graines de coriandre, de piment de la Jamaïque et de piment, résultats obtenus au laurier, clous de girofle, macis et gingembre – et traitez avec du vinaigre de malt. Le phoque part pour plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel ou les bonbons, ceux-ci sont assez merveilleux. De plus, il suffit de les mariner avec des gousses d’ail dans du vinaigre blanc balsamique.

Posted in Uncategorized | Commentaires fermés