Ce pense votre serveur sur vous!

Est-ce que quelque chose va bien? Trois serveurs locaux occupent vos habitudes de commande et vous offrent des conseils pour vivre une expérience inoubliable. Quels sont les plus grands ennuis de votre travail? Quand un client commence à commander avant que j’ai eu l’occasion de les saluer. Il n’y a pas de « Hello! » Ou « Ready? » Tout aussi ennuyeux sont les gens non préparés. Avec notre service au comptoir, nous aurons des lignes à nos portes et les gens vont à l’avant et regarder le menu pour la première fois. Mais rien n’est pire que des gamins en désordre, et retourner à une table avec des crayons, du sirop et de la gelée sur toute la table et les sièges. Assiettes empilées … utile? Oui, utile, jusqu’à ce que la pile tombe et je dois le nettoyer. Le pire moyen d’attirer votre attention? Sifflement ou claquement. Je ne suis pas un chien. S’il te plait, ne me casse pas dessus, ou attrape mon bras en passant. Au lieu de cela, attendez le contact visuel et donnez une vague. Si vous êtes dans un bar, la plupart des barmen gardent des notes mentales sur qui attendait et vous arrivera. Marcher jusqu’au bar pour essayer de sauter la ligne n’est pas intelligent. Tu es juste un âne. Parlons des conseils. Qu’est-ce qui est normal? Standard est de 15 pour cent, généreux est de 20 pour cent. Si c’est un service au comptoir, s’il vous plaît laissez toujours quelque chose. Dans un taproom, un pourboire standard est un dollar une bière. Avez-vous déjà été raidi? Chaque. Unique. Décalage. Certaines personnes vont laisser tomber 100 $ plus le brunch ou le déjeuner et ne pas laisser un pourboire. C’est quand je suis vraiment découragé. Quelle est la durée raisonnable pour attendre un repas? Cela dépend de ce que vous commandez et le genre de restaurant c’est. Prenons un dîner. Le petit déjeuner est d’environ 15 minutes; dîner environ 20 minutes. Les gens ne peuvent s’attendre à un hamburger ou steak à sortir en moins de 10 minutes. Pressé? Commander une soupe Y at-il un certain type qui aime juste être misérable à propos de tout? Ouaip. Vous rencontrerez ces personnes dans votre vie, peu importe où vous travaillez. La nourriture ou la bière n’est pas assez bon. C’est trop cher. Le service n’était pas assez rapide. Ils vous diront à votre visage, le visage de votre directeur, et Yelp. J’essaie toujours de prendre du recul et de considérer que la personne pourrait avoir une journée vraiment misérable. À quelle fréquence les gens renvoient-ils de la nourriture? Pour chaque 30 plaques que je dépose, je devrais peut-être prendre une de ces plaques. Le plus gros problème est la température de la viande rouge. La falsification des aliments, comme cracher dans la nourriture d’un client qui se plaint … fait ou fiction? Je n’ai jamais fait cela, ni vu un collègue faire cela. Pour les gens qui trouvent qu’il est approprié d’être impoli de servir les travailleurs de l’industrie, je dirai ceci: Vous attrapez plus de mouches avec du miel que du vinaigre. Si vous êtes gentil, je vais résoudre votre problème et probablement ajouter quelques bonus. Quand tout le monde est sur son téléphone tout au long d’un repas, voulez-vous juste leur servir du gruau froid? C’est le problème de leur partenaire. Mais je suis frustré quand les gens sont sur leur téléphone quand j’essaie d’obtenir leur commande. Source : Food tours.

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Manger comme un millenial

Ils aiment les nouvelles choses, mais ils veulent que ce soit bon. Et ils ne s’occupent pas d’une file d’attente. Zoe Williams se penche sur Londres mangeant, style millénaire Manger du tout est une chose millénaire: dans les temps anciens, nous avions l’habitude de manger des toasts à la maison d’abord, puis boire toute la soirée. Les restaurants étaient strictement pour les anniversaires, les deuxièmes dates et quand un vieux parent voulait vous voir. La culture a changé de manière assez significative à cet égard, avec l’éclosion d’une génération qui ne se contente pas de s’engager au niveau de la tendance mais aussi au niveau du savoir-faire. Permettez-moi de dire cela plus simplement: ils n’aiment pas seulement ce qui est nouveau. Ils aiment aussi les choses qui sont bonnes. Il vaut donc la peine de les suivre dans leurs habitats de restaurant, comme nous avons l’habitude de suivre des femmes bien coiffées en cachemire: les gens qui pensent beaucoup à ce genre de choses font de bons choix. Il y a la curiosité étrange – personne ne sait pourquoi ils aiment les avocats autant qu’ils le font – mais leurs découvertes sont saines. La nourriture de rue est un terme fourre-tout, allant de la fourgonnette kebab à un restaurant étoilé au Michelin faisant une pop-up. Pourtant, sa popularité a été un changement de vitesse pour le monde de l’alimentation, permettant aux talents sans capital de faire une marque, et les gens sans trop de capital pour manger de manière expérimentale sans tout le bruit. Dinerama, la Street Feast de Shoreditch, n’est pas faite pour les puristes: les étals ont des noms malsains et / ou trompeurs (Prawnography, German Sex Dungeon – qui est un bon nom si vous ‘ re cherche un donjon sexuel allemand, mais sinon doit sûrement conduire à la déception). Les boissons qui font partie de la gouttière – la vodka et les shots énergétiques, pour prendre la vie sauvage par exemple – ont leur propre espace dédié. Mais à la racine, c’est de la nourriture réconfortante avec un angle, toujours un angle, du poulet frit dans des mélanges d’épices honteusement plus piquants, des dumplings avec de la personnalité, toutes les protéines connues et un style carnavalesque. Personne ne reste trop longtemps au même endroit; c’est comme un festival sans les actes de vie agaçants (d’ailleurs, les festivals gastronomiques sont une autre chose entièrement, plus pour les personnes d’âge moyen, qui ont cessé de parler de groupes et qui ne parlent que de fromage). Maltby Street: un peu moins brouillon Le marché de Maltby Street à Southwark n’a pas l’air différent, mais a un profil différent: un peu moins brouillon, un peu plus réfléchi et efficace. Il y a encore beaucoup de nourriture que vous pourriez coller entre deux bouchées de levain et manger en marchant, mais il y a aussi de la viande la plus incroyable à Londres, des jambons espagnols puissants aux monticules luxueux de bœuf salé. De plus, si vous voulez aller un peu chic, il y a un bon restaurant – 40 Maltby Street – avec une liste de vins sans réplique emballé avec des vins biologiques, naturels et biodynamiques. Partout où vous pouvez trouver de l’alcool de spécialité, quelqu’un, à son égard, a concocté quelque chose de bien pour l’accompagner. La phase de la bière artisanale est une bonne histoire de la globalisation comme je l’ai toujours entendu: apparemment (j’ai appris cela par le maître-brasseur du Dancing Man, à Southampton), la raison pour laquelle nous étions limités dans le passé ennuyeux – Twiggy et terreux et ne vaut pas grand-chose sauf pour boire de la session. Toutes les compétences étaient là, mais aucune des nuances. Le volcan africain à Maltby St Market Puis les brasseurs américains et antipodes ont introduit de nouvelles saveurs, et l’ensemble a pollinisé et est devenu sauvage. Cela a généré un appétit pour les aliments qui vont avec de la bière, plutôt que vice versa. La brasserie indienne fait des pop ups incroyables dans la rue; c’est en fait à Birmingham, mais qu’est-ce que 100 miles à une personne avec un yen pour un hot-dog de Bombay? Brixton: toutes les nourritures connues Brixton Market a encore beaucoup à dire pour cela – mais pas beaucoup qui n’a pas encore été dit (version courte: tous les aliments connus sont là.) Vous pouvez avoir une pizza sans gluten, un ragoût de poisson des Caraïbes et sortir en ayant acheté une tête de cochon inexplicablement et un t-shirt tie-teints) mais si vous êtes dans la région, le jeune vote a migré vers le grand magasin, une pratique d’architecte magnifique qui a installé un café au rez-de-chaussée et un restaurant sur le dessus. Pour le moment, le restaurant est sur invitation seulement (oui, c’est vraiment une chose!) Alors je vous conseille de venir prendre un café et d’essayer de faire une invitation à l’étage avec un charme brut. L’autre avancée majeure sur les vieilles habitudes est le brunch. Je n’ai pas encore compris si c’est une excuse luxuriante pour commencer à boire avant le déjeuner, ou une excuse de puritain pour se rencontrer sans boire du tout, mais je sais que c’est énorme avec les Millennials, dans la mesure où le Breakfast Club chaîne, avec un sentiment de dîner des années 50 et un menu plein d’oeufs – a des files d’attente autour du bloc, chaque week-end, sans faute. Le Club des petits déjeuners Sur les files d’attente et les droits de l’homme Évitez les endroits comme le Jam Tree, qui a signé un contrat sans fond avec le Prosecco. Source: Incentive USA

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Nos humeurs et la bouffe

On s’en doutait, une étude scientifique semble le prouver : l’humeur varie selon ce que l’on mange. Ce travail de recherche sur notre façon de nous nourrir a été publié dans la revue médicale Nutritional Neuroscience. Il a été mené par les chercheurs de l’université de Binghamton à New York aux États-Unis, via un sondage internet anonyme. Il montre que nos habitudes alimentaires affectent notre moral et notre niveau de stress de manière différente que l’on soit un adulte de plus ou de moins de 30 ans. Pour les 18-29 ans, lorsque le cerveau n’a pas encore atteint sa pleine maturité, consommer de la viande (rouge ou blanche) et pratiquer une activité physique seraient des facteurs de bonne santé mentale car ils favoriseraient la concentration de neurotransmetteurs tels que la sérotonine et la dopamine dans le cerveau. Après 30 ans, notre humeur semblerait en revanche améliorée par la consommation d’aliments antioxydants (fruits et légumes) et diminuée par les aliments augmentant le stress oxydatif et activant le système nerveux sympathique tels que le café et les ingrédients à index glycémique élevés (farines blanches, biscuits, pâtisseries, viennoiseries). « En vieillissant, il y a une augmentation de la formation de radicaux libres dans l’organisme d’où notre besoin plus important en antioxydants. Ces radicaux libres causent des perturbations dans le cerveau qui augmentent le risque de détresse mentale », explique la chercheuse de l’université de Binghamton Lina Begdache. Selon l’étude, certains comportements comme sauter le petit déjeuner seraient également nuisibles. A retrouver sur l’Atelier Chef Cuisine.

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Détruire ses déchets alimentaires avec la méthanisation

Que faire des épluchures de légumes et des reliefs des repas? Ces déchets organiques partent aujourd’hui principalement dans la poubelle d’ordures ménagères, direction la décharge ou l’incinérateur. La France en produit ainsi 350 millions de tonnes dont une infime partie est recyclée. On dénombre seulement 16 unités de méthanisation traitant uniquement des déchets ménagers. Pourtant, ces résidus ont un potentiel de recyclage important. Dans les zones rurales, le compostage permet d’en faire un engrais pour jardin. Cette semaine, des lombricomposteurs sont même distribués à Paris pour les premiers volontaires du compostage en ville. L’Institut de recherche en sciences et technologies pour l’environnement et l’agriculture (Irstea)propose une autre solution, plus technique mais aussi écologiquement plus satisfaisante : la micro-méthanisation. Aujourd’hui, la méthanisation a le vent en poupe. Le procédé de dégradation de la matière organique par les micro-organismes en absence d’oxygène conquiert les exploitations agricoles qui nourrissent les digesteurs de déchets agricoles. La digestion anaérobie produit du méthane qui peut rejoindre le réseau de gaz naturel ou alimenter une turbine pour produire de l’électricité. Les résidus de l’opération –le digestat– sont utilisés en engrais organiques. «L’idée, c’est d’utiliser cette technique à une échelle beaucoup plus petite pour équiper des quartiers d’habitation ou des zones de restaurants, explique Axelle Degueurce, chercheuse à l’Irstea de Rennes. Les ménages pourront ainsi voir à proximité de chez eux la transformation de leurs déchets en ressource énergétique ». Depuis 2016 et pour 4 ans, l’Irstea pilote le programme européen « Decisive » chargé d’explorer la faisabilité technique et économique de la micro-méthanisation et donc d’évaluer la possibilité d’un recyclage parfait des déchets organiques. «L’objectif, c’est de construire une technologie simple dont le fonctionnement ne coûte rien voire rapporte, et qui soit accepté par les habitants » poursuit Axelle Degueurce. L’Irstea développe ainsi un ensemble robuste comprenant un système de chauffage pour maintenir la température idéale de méthanisation (entre 30 et 50°C) et la connexion avec une turbine produisant l’électricité, ici en l’occurrence un moteur Stirling qui a l’avantage d’être mu par une énergie externe ce qui évite tout contact avec les impuretés contenues dans le biogaz.

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Quand la cantine est bio

Il est 11 h 30 et quelques habitués se pressent à l’entrée du restaurant municipal de Lons-le-Saunier, la préfecture du Jura, qui compte 17 000 habitants. Au menu ce midi, des crudités préparées sur place et de la joue de boeuf bio aux oignons. Les plus gourmands sauceront leurs assiettes avec du pain bio pétri par la boulangerie voisine. En cuisine, on prépare la livraison des repas scolaires. Les produits bio et locaux représentent ici 23 % des achats, auxquels s’ajoutent 8 % de produits locaux non bio. C’est plus que l’objectif de 20 % de produits bio dans les cantines fixé en 2007 par le Grenelle de l’environnement et jamais atteint depuis. Il avait été réaffirmé en 2016 dans la loi relative à l’égalité et à la citoyenneté, mais cette disposition avait été retoquée par le Conseil constitutionnel. En 2017, selon l’Agence bio, la part des produits bio en restauration collective est estimée à 2,9 % seulement des achats de denrées. Créé en 1980 par la municipalité (alors communiste), le restaurant municipal de Lons-le-Saunier est géré par un syndicat mixte regroupant la ville, le centre communal d’action sociale, le syndicat intercommunal (assurant la livraison des repas) et l’hôpital de Lons. 5 000 repas y sont préparés chaque jour par une équipe de 68 personnes. Outre le restaurant municipal, la cuisine alimente les cantines des écoles de la ville, l’hôpital, les maisons de retraite, un service de livraison à domicile pour les personnes dépendantes et plusieurs selfs d’entreprise. L’introduction du bio et des produits locaux s’est faite en 1999 sous l’impulsion du directeur de la cuisine centrale, Didier Thévenet, et de deux élus : le maire Les Républicains, Jacques Pélissard, élu en 1989, et Jacques Lançon, conseiller municipal délégué à l’énergie et au développement durable, qui fut d’abord à la tête d’une liste concurrente écologiste. A l’origine de ce développement, on trouve la volonté, à la fin des années 1990, de restaurer la qualité de l’eau potable. Nitrates et pesticides polluaient en effet la zone de captage de la ville. Des conventions sont alors signées par la municipalité avec les agriculteurs concernés, pour les inciter à modifier leurs pratiques. « On a ensuite cherché à favoriser le développement de l’agriculture biologique en générant une demande pour des produits bio, via notre restauration municipale », explique Jacques Lançon. L’exploitation des frères Carmantrand, producteurs de blé sur la zone de captage, s’étant convertie à l’agriculture biologique, c’est par l’introduction du pain bio que commence cette démarche, dès 2001. Des rencontres sont organisées avec les producteurs de blé bio de la région, réunis au sein du groupement d’intérêt économique (GIE) Bio comtois. Avec le restaurant, ils sollicitent un meunier et un boulanger, et déterminent la qualité de farine et la recette du pain à servir.

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Cauchemard en cuisine – témoignage

Ceux qui me connaissent le savent : je ne suis pas très doué en cuisine. Si je me débrouille pour réaliser des repas simples, je suis loin d’être un chef dans le domaine. Dès que je dois faire plus complexe qu’un plat de pâtes, je suis rapidement perdu. Et mon entourage me l’a suffisamment fait remarquer, lorsque je les recevais avec ce type de repas ! Lorsque je tentais un plat plus élaborait, on se croyait dans Cauchemar en cuisine ! C’est sans doute la raison pour laquelle on m’a offert ce cadeau : un cours de cuisine, que je suis aller suivre à Nancy. A cette occasion, j’ai fait un pas de plus dans l’univers de la gastronomie. Le chef qui nous a reçus, moi et la dizaine de participants, était un jeune passionné, fort de plusieurs expériences dans des restaurants de renom. L’objectif du cours était de préparer un menu complet, qu’on allait ensuite déguster sur place. Lors de cet atelier, j’ai notamment pu concocter un plat dont je suis assez fier : un velouté de potiron avec chantilly de lard ! Réussir ce plat n’était pas gagné d’avance. Mais grâce aux conseils de notre chef, le résultat s’est révélé fin et savoureux à souhait, et a été un régal pour les papilles. Tout, dans ce plat, était à mon avis parfait : la couleur, la texture, l’odeur… J’aurais aimé le faire goûter à mon entourage, pour voir leur étonnement. Le chef m’a même félicité pour cette réussite. J’ai durant un instant eu l’impression d’avoir gagné les faveurs de Ramsay dans Cauchemar en cuisine ! Nous avons ensuite profité de nos petits plats autour d’une table, accompagné d’un verre de vin. L’expérience était vraiment une réussite. J’ai ensuite eu l’occasion également de découvrir un peu mieux la ville, que je connaissais au final assez peu. Je dois m’y rendre souvent pour le travail, mais je prends rarement le temps de l’explorer vraiment. C’est ainsi que j’ai pu me promener dans des rues dans lesquelles je n’étais encore jamais allé. Une promenade bien sympathique dans ce vieux quartier. Celle-ci était d’autant plus agréable en cette belle journée qu’elle permettait de digérer le copieux repas préparé par un chef ! Moi ! Suivez le lien pour avoir les infos sur ce cours de cuisine.

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Disparition de l’historien de la cuisine

Les obsèques d’Yves Pinard premier chef du restaurant Le Grand Louvre, sous la pyramide Pei, en juillet 1989, sont célébrées aujourd’hui, à 10 h 30, à la cathédrale de Tarbes. Alors jeune cuisinier, il s’était formé à la cuisine de façon très classique, en Touraine, avant de perfectionner ses connaissances en la gastronomie du Sud-Ouest auprès d’André Daguin, alors chef renommé de l’Hôtel de France, à Auch. Yves Pinard, membre de la confrérie Les Tables du lys bigourdan, à Tarbes, avait terminé sa formation avec la cuisine des produits de la mer, à Paris puis à Londres. Après avoir créé l’Auberge de la Pompadour, dans le Loir-et-Cher, Yves Pinard avait traversé l’Atlantique pour officier dans un grand hôtel international du Brésil. Au restaurant Le Grand Louvre, le chef avait reçu les chefs d’État réunis à Paris pour le sommet du G7. Passionné d’histoire comme de cuisine, à la demande du ministre de la Culture, Yves Pinard avait réalisé sa première collation médiévale. Les dîners thématiques qu’il avait élaborés depuis, explorant sept siècles d’histoire et de gastronomie, lui avaient valu d’être reconnu en France, aux États-Unis, an Brésil, aux Philippines, au Canada et en Afrique. Le chef a collaboré à de nombreux ouvrages : «La Cuisine de Toulouse-Lautrec, Les plaisirs d’un gourmand» (éditions Scala, 1993, recettes d’André Daguin assisté d’Yves Pinard), et «Fêtes gourmandes au Moyen Âge» (éditions de l’Imprimerie nationale, recettes réalisées par Yves Pinard), «Cuisine et peinture au Louvre» (édition Glénat, avec Séverine Quoniam).

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Alimentation: reformuler les messages sanitaires

« Mangez cinq fruits et légumes par jour », « ne mangez pas trop gras, trop sucré, trop salé », « éviter de grignoter entre les repas »… ces messages bien connus du public sont apparus dans le cadre d’une politique publique de santé nutritionnelle de l’Etat pour faire face à une hausse de l’obésité. Plus précisément, un décret paru en 2007 impose que les publicités en faveur des produits alimentaires manufacturés et des boissons avec ajouts de sucres, sel et édulcorants de synthèse, doivent contenir une information à caractère sanitaire quels que soient les médias. Une disposition qui, au fil du temps, attire de moins en moins l’attention et dont la visibilité est inégale. C’est pourquoi l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm) a été sollicité fin 2013 par Santé Publique France pour réaliser une expertise afin, notamment, d’analyser l’impact de ces messages sanitaires sur plusieurs plans: les attitudes, intentions et comportements des consommateurs. « Cette expertise s’appuie sur une analyse critique de la littérature scientifique internationale faite par un groupe pluridisciplinaire de dix experts », précise l’Inserm. Ces chercheurs issus de plusieurs domaines (marketing, psychologie cognitive, psychologie sociale, communication, neurosciences…) ont élaboré quatre recommandations précises pour agir plus efficacement sur les comportements nutritionnels. Restreindre les actions de marketing alimentaire Le marketing étant reconnu comme ayant un impact sur les préférences nutritionnelles, notamment celles des enfants, le groupe d’experts recommande de réduire leur exposition pour des produits de mauvaise qualité nutritionnelle. Il serait possible d’en limiter les effets en interdisant par exemple les publicités pour certains produits alimentaires durant les plages horaires visionnées par un nombre important d’enfants. Autre piste: interdire le recours à des techniques « dotées d’un pouvoir de persuasion particulièrement fort comme l’utilisation de porte-parole de marque (sportif, chanteur, etc.) », indique l’Inserm. Des restrictions qui doivent s’appliquer à tous les supports de communication plébiscités par les enfants (Internet, réseaux sociaux, téléphones mobiles.) L’expertise est également arrivée à la conclusion paradoxale que les messages sanitaires peuvent avoir des effets contre-productifs. « La présence d’un bandeau dans une publicité laisse penser à certaines personnes que le produit présenté est bon pour la santé. », explique l’Inserm. Les experts recommandent donc de dissocier les messages sanitaires du contenu publicitaire. Plutôt qu’un bandeau, le groupe suggère par exemple de placer les messages sanitaires en plein écran en début et/ou en fin de publicité. Une idée qui repose sur des preuves scientifiques: la première et la dernière information perçues sont généralement plus facilement mémorisées à long terme. Comment mieux s’adresser aux consommateurs ? Si le dispositif des messages sanitaires n’est pas modifié dans sa forme actuelle, il faudrait au moins étendre sa mise en place à d’autres supports de communication: vidéos sur le web, objets publicitaires, fond d’écran, applications de jeu sur mobile et tablettes en lien avec l’alimentation, fenêtres pop-up… Quant au contenu des messages sanitaires eux-mêmes, les experts recommandent certaines actions de communication pour mieux attirerl’attention du grand public. Ainsi, « les messages ayant recours à l’humour ou aux émotions positives sont plus efficaces, explique l’Inserm. L’humour a également la particularité de favoriser l’adhésion des individus aux préconisations ». De même, les slogans qui font appel à des témoignages de pairs sont recommandés pour gagner la confiance du public, tout comme les messages nutritionnels qui valorisent les capacités personnelles et ceux en lien avec l’activité physique. Les experts estiment aussi qu’ils doivent être parfaitement lisibles, notamment en diminuant l’ambiguïté des notions telles que « activité régulière » (que veut dire régulière?), « trop gras » ou « trop sucré » (qu’est-ce trop gras ou trop sucré ?). L’utilisation des supports de communication étant différente d’une catégorie de population à une autre, il est également recommandé de développer des actions de communications ciblées: des messages selon le public visé. A titre d’exemple, « la promotion de l’activité physique et d’une alimentation équilibrée auprès des enfants et adolescents doit être adaptée à leur âge, à leurs capacités et à leurs centres d’intérêt. », affirme l’Inserm. Les messages peuvent être ludiques, en utilisant des personnages appréciés des enfants et adolescents, et associés à leurs intérêts spécifiques. L’utilisation d’une image ou d’un pictogramme peut être envisagée.

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Alimentation: les enseignes sans pesticides

Greenpeace a publié jeudi 16 février le résultat de sa « Course Zéro Pesticide ». L’ONG a classé sept enseignes de la grande distribution en fonction « des efforts qui vont dans le sens d’une agriculture écologique ». Carrefour et Monoprix sont en tête du classement, Auchan et Casino ferment la marche. L’ONG avait fixé comme « objectif de la course » de « s’engager d’ici 2017 à vendre des pommes et des pommes de terre produites sans pesticides et en soutenant les agriculteurs ». Le classement se concentre uniquement sur ces deux aliments car ils « sont le fruit et le légume les plus produits et les plus consommés en France ». Carrefour est en tête, félicitée par Greenpeace pour avoir, en 2016, « étendu ses expérimentations de réduction des pesticides à des productions majeurs, la pomme et la pomme de terre ». Mais l’ONG nuance : « L’enseigne n’a en revanche toujours pas supprimé les molécules les plus dangereuses pour l’être humain et l’environnement telles que les néonicotinoïdes, destructeurs pour les abeilles ». Monoprix, « mieux-disante en matière de protection des pollinisateurs », est première ex-aequo. Suivent Système U, deuxième, Leclerc et Intermarché, troisièmes, Auchan et Casino, quatrièmes et derniers du classement. Auchan « n’a pas mis en place de mesures concrètes de soutien aux producteurs » et ses engagements en terme de réduction des pesticides « restent encore vagues », dit Greenpeace. De son côté, Casino « fait des efforts concernant les gammes de produits surgelés, mais ne montre aucun signe de volonté de travailler sur les autres fruits et légumes frais » en termes de réduction des pesticides. Un premier classement avait été effectué en 2016. Carrefour et Système U se classaient en tête, suivis d’Auchan, Casino et Intermarché. Leclerc était bon dernier. Greenpeace affirme que « [ses] militants vont aller à [la] rencontre [des consommateurs] samedi 18 février au cours d’une journée d’actions locales dans une vingtaine de villes en France.

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On aime Top Chef

Après avoir pesté des années contre « Top Chef », le sensationnalisme de l’émission et écrit cet article (un peu snob et railleur) qui disait que l’émission était le contraire de la cuisine, j’ai plongé dedans. Salement. Le rendez-vous est devenu un plaisir jouissif. On aime beaucoup trop regarder des candidats deviner le contenu de plats cachés dans une immense boîte noire ou les voir réaliser des trompe-l’œil (ça ressemble à une religieuse au café, mais en fait c’est un chou farci aux endives looool). Et puis on aime les chefs. Particulièrement Michel Sarran qui pousse ses poussins à la créativité, en permanence. Et qu’importe si l’un d’entre eux porte une casquette à l’envers (Philippe Etchebest sera là pour jouer le ronchon réac et marmonner des trucs sur l’importance de la toque). En fait, voilà, c’est dit, on adore l’émission. A une exception près. Il est souvent question de « cuisine féminine ».

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