La streetfood à NY

Il y a une décennie, il aurait été inconcevable que les biens immobiliers de Manhattan East Side soient annoncés pour leur proximité avec le Queens. Vient ensuite l’annonce du deuxième siège social d’Amazon.com, situé dans l’arrondissement extérieur. Il serait tout aussi incroyable de penser que les New-Yorkais convoiteraient n’importe quel aliment de Philadelphie au-delà d’un steak au fromage. Pourtant, Philly a une scène qui dépasse celle de la Big Apple pour plusieurs raisons. Premièrement, les loyers sont moins chers (voir ci-dessous). Et la nouvelle loi de New York sur le salaire minimum prévoit 15 dollars l’heure pour les employeurs de 11 personnes ou plus, tandis que le salaire minimum à Philadelphie est de 7,25 dollars. De telles réalités économiques incitent les chefs d’entreprise qui auraient déjà ressenti le besoin de se faire connaître à Manhattan. La loi archaïque BYOB de la Pennsylvanie est une autre raison moins connue: les licences d’alcool coûtent extrêmement cher à Philly. Les restaurants ont donc dû faire en sorte que leur nourriture soit remarquable parce qu’ils ne peuvent pas gagner beaucoup d’argent. Pendant ce temps, les chefs locaux ont acquis un profil national. Michael Solomonov, chef et copropriétaire du restaurant israélien Zahav, a été nommé chef remarquable par la Fondation James Beard; Stephen Starr, une autre légende locale de longue date, a reçu le prix du restaurateur exceptionnel. La Colombe, une des chaînes de café haut de gamme du pays, a vu le jour à Philly en 1993. Elle possède maintenant des cafés dans tout le pays et a recherché une valorisation d’un milliard de dollars en 2018. Il y a vingt-cinq ans, le fondateur, Todd Carmichael, a repéré quelques villes de la côte est, dont New York, Atlanta et Miami avec 100 000 $ en chèques de voyage à la main. Il a rencontré le gouverneur Ed Rendell, qui a déclaré qu’il soutiendrait le projet. «Aurais-je pu rencontrer le gouverneur et créer ma société avec 100 000 dollars à New York?», Demande Carmichael. « En aucune façon. » En matière de nourriture, la réputation de San Antonio était définie par Tex-Mex. Mais au cours de la dernière décennie, la ville du centre-sud du Texas a élargi son appel culinaire pour défier ses foodie voisin plus célèbre Austin. Une grande partie du mérite revient à la Pearl, ancienne brasserie mise au point par le milliardaire Christopher Goldsbury. L’emplacement de 22 acres a ouvert ses portes en 2008 et abrite 19 points de restauration. Savour, un restaurant de l’Institut culinaire des États-Unis qui ouvrira ses portes en janvier, sera un lieu de formation pour les futurs chefs. «Lorsque nous avons commencé avec trois opérateurs culinaires, même cela nous semblait risqué», explique Elizabeth Fauerso, directrice du marketing de Pearl. «San Antonio n’avait pas la réputation de soutenir les restaurants dirigés par des chefs.» Il abrite également l’hôtel Emma, un établissement de 146 chambres avec un kiosque d’épicerie, Larder. «C’est encore grand ouvert ici», explique Charlie Biederharn, cofondateur de Bakery Lorraine, qui compte cinq établissements à San Antonio. Si la nourriture vous intéresse, découvrez le spécialiste de la streefood à New York, notamment pour les entreprises – suivez le lien.

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