Utiliser l’échalotte

Minuscules mais de forme parfaite, les échalotes sont de petits membres des êtres chers de l’allium, et l’une des plus remarquablement appréciées de la tribu parmi les plats de cuisiniers. Si les oignons rouges sont une exigence quotidienne, les échalotes sont un délice des arts culinaires hautement transformés. Leur titre de remplacement, échalote, est lié à Ascalon, une ville croisée en Palestine, mais on pense actuellement que le petit oignon a commencé beaucoup plus à l’est en Asie centrale. Selon l’estimable Docteur Johnson, la marque d’iscalonia Vulgar Latin a évolué par le biais du français ancien en echalotte, eschalot et enfin en échalote en langue anglaise du XVIIIe siècle, dit le dicton que nous utilisons actuellement. Les échalotes sont particulièrement liées à la cuisine traditionnelle et au claret de Bordeaux – aucune marinade bordelaise personnelle, par exemple, osez être sans ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue vers le nord en France, jusqu’à ce que ces personnes soient finalement utilisées par la cuisine parisienne. Les échalotes seront encore beaucoup plus utilisées et bénéficieront d’un statut accru dans les plats français et les plats de grande gastronomie français par rapport à leurs homologues du Royaume-Uni. Cela peut être dommage car ils sont plus doux, plus délicats et plus délicats, mais aussi beaucoup plus intenses par rapport à l’oignon. Moins arrosés, ces gens ont une saveur corsée mais moelleuse qui est le cœur et l’âme d’un oignon sans odeur âcre. Et, comme les gousses d’ail, un peu ira un nombre considérable de fois. Les espèces impliquent des échalotes rondes, brun foncé et cuivrées, à la chair décolorée, qui se divise en gousses de gousse extra grasses et leurs préférences plutôt que les oignons; échalotes grisâtres, ayant une ampoule sphérique de petite taille et une saveur claire et fine, parfois surnommée le «choix de l’épicure»; échalotes roses au goût plus puissant et plus croquantes; et des échalotes bananes à la torpille ayant une lampe allongée, solitaire et allongée, des pores de peau légèrement brunâtres et un goût remarquable, un goût assez doux et doux. Des échalotes non transformées soigneusement coupées peuvent être incluses avec les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou peut-être aux fruits de mer grillés et au bœuf frit. Ils doivent être utilisés en combinaison avec l’attention, mais une cuillère à soupe piquante peut modifier un simple vert naturel. Finement tranchés et pilés, ils aromatisent des sauces intemporelles comme la béarnaise et les beurres salés. Tranchés et préparés, ils se dissolvent à la suite d’une purée qui sert de base à de nombreux aliments et sauces, tels que la duxelle, mélange de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, meuble de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour les viandes maigres braisées; ou beurre blanc, sauce au beurre blanc pour les fruits de mer de couleur blanche. Les échalotes peuvent certainement constituer la pierre angulaire de votre délicieux modèle salé de tarte tatin, et elles ajoutent encore plus de saveur et de sensation lorsque vous préparez des plats mijotés dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou rôtis en entier avec leur peau, ils confèrent un excellent goût sucré à la viande rôtie ou à l’agneau. Ou bien les couper pour les offrir avec des blinis et du saumon fumé ou avec de la crème amère et du caviar pour mettre en valeur les saveurs simples qu’ils accompagnent. Et, il n’ya guère de meilleur condiment pour les huîtres autour du boyau que les échalotes coupées comprises dans le vinaigre de vin rouge rouge, le sel marin et le poivre. Les échalotes ont tendance à être associées aux préparations culinaires françaises, mais de petites échalotes thaïlandaises de couleur rougeâtre, au goût prononcé mais sucré, peuvent également être utilisées couramment dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est. Ils peuvent être tranchés et frits, appliqués comme garniture pour les salades et les plats de riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les frites et les pâtes vivantes. Faciles à étendre, ils sont un bon démarreur pour le jardin de la cuisine quand ils sont plantés dans un matelas chaud sans marijuana. Généralement commencés à partir de jeux (lampes à oignon immatures), ils peuvent être produits à partir de produits de semences croisées. Plantés aux heures les plus courtes de l’année, ils poussent et se décomposent rapidement, de même que les grappes de lampes sont utiles pour la cuisson dans les petites cuisinières. Les échalotes doivent ressembler à des lampes dodues et saines, aux pores de la peau restreints et, comme l’oignon rouge, celles qui sont délicates, qui ont moisi ou qui ont commencé à germer doivent être jetées. Une fois récoltées, les échalotes se conservent toujours de manière adéquate si elles sont conservées dans un endroit spacieux et aéré hors du four (pas le réfrigérateur). S’ils restent trop longtemps dans l’éclairage, ils se ramolliront et échoueront, commenceront à germer et réduiront leur piquant. De minuscules échalotes circulaires peuvent se conserver plus longtemps par mois que les échalotes de banane, mais elles peuvent être déterminées par le volume d’humidité du bulbe – plus il est sec et dur, plus il est long peut maintenir. Le pickling est une excellente stratégie pour conserver les échalotes. Au début, ils doivent être épluchés: pour simplifier, blanchissez-les à la minute, dans de l’eau normale, pour libérer la peau, puis videz-les et faites-les fonctionner sous une eau glacée. Lorsque vous avez terminé, chargez une bouteille, incluez un certain nombre d’assaisonnements – graines de moutarde décolorées, grains de poivre en poudre, produits à base de graines de coriandre, de piment de la Jamaïque et de piment, résultats obtenus au laurier, clous de girofle, macis et gingembre – et traitez avec du vinaigre de malt. Le phoque part pour plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel ou les bonbons, ceux-ci sont assez merveilleux. De plus, il suffit de les mariner avec des gousses d’ail dans du vinaigre blanc balsamique.

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Mieux manger pour réduire la dépression

Un mauvais état de santé psychologique général est vraiment un dilemme mondial, qui a un impact considérable sur le mode de vie des gens. Les troubles médicaux psychologiques affectent environ 1 adulte sur 6 survivant au Royaume-Uni et sont plus fréquents chez les femmes que chez les hommes. Parmi celles-ci, la dépression est l’une des plus fréquentes, bien que le déclencheur ne soit généralement pas clair – elle peut être causée par une vie exigeante (par exemple, rupture, deuil), la négligence de l’alcool ou de la drogue, plus fréquente chez les personnes ayant une famille. historique du groupe de la condition. Ce qui est reconnu, cependant, est que les options de traitement disponibles pour les symptômes de dépression (par exemple, les médicaments contre-dépresseurs) ne sont pas toujours efficaces, et cela a également suscité de nombreux intérêts pour d’autres thérapies possibles, ainsi qu’une régime alimentaire plus sain. Quel est le lien entre les symptômes de régime et de dépression? Les procédures d’oxydation et de douleur sont reconnues en ce qui concerne leur position dans la maladie cardiaque. Néanmoins, les dernières études ont montré qu’ils pouvaient également être associés à la dépression. Nous avons peut-être appris qu’après une alimentation saine, à l’image du régime méditerranéen, qui peut contenir des vitamines, des vitamines et des fibres, ainsi que d’autres substances bioactives, peut aider à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Il est de plus en plus reconnu que cette totalité de notre programme de régime alimentaire – les combinaisons et les quantités dans lesquelles les produits alimentaires, les nutriments et les vitamines sont consommés – peut avoir des effets synergiques et cumulatifs sur l’assurance maladie et la maladie, et qu’il s’agit du régime complet repas personnels et nutriments, cela pourrait être le plus important. Pour cette raison, de nombreux scientifiques ont commencé à se poser la question suivante: la consommation d’une routine alimentaire plus saine peut-elle aussi aider à faire face aux troubles dépressifs? Qu’est-ce exactement qu’une routine alimentaire plus saine? Le régime méditerranéen (MedDiet) est probablement le programme de régime étudié le plus efficace pour ses effets bénéfiques sur la santé. Même si on ne mange pas souvent le MedDiet «traditionnel», les principes de ce régime constituent la base de nombreuses règles fédérales favorables à la santé, comme par exemple la directive Eatwell du Royaume-Uni.

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Du steak

Vous regrettez le fait que vous ne résidez pas près d’un boucher de très bonne qualité? Je réside à New York, un endroit où l’on peut apparemment obtenir des feuilles de papier de salle de bain expédiées à domicile à toute heure, et j’ai également du mal à fournir fréquemment une viande de bonne qualité. Téléphonez-moi lentement, cela dit, je ne souhaite généralement pas s’aventurer dans une communauté très différente et traîner une volaille au-dessus d’un train saccadé. Vous ne voulez certainement pas faire les deux à la fois, et vous n’avez pas non plus besoin de vous déplacer dans le quartier opposé de la ville. Voici un scénario rare à l’endroit où le Web est utile. Un certain nombre de bouchers en ligne peuvent vous fournir du bœuf, de la volaille, du porc et plus encore. Parce qu’il faut un certain nombre de poignées de haute qualité pour la livraison de bœuf en ligne, j’ai essayé d’en choisir une pour déterminer celles qui valent vraiment la peine. J’ai acheté un steak en lanière et une volaille entière à tous les bouchers en ligne énumérés ci-dessous. Notez que tous les bouchers fournissent beaucoup plus (volaille! Poitrines de poulet! Saucisses!), Cela dit, je souhaitais essayer de réduire les viandes que la propriété prépare fréquemment. Je pensais que si les bouchers maîtrisaient les bases, ils étaient souvent respectés, ainsi que d’autres. Puisqu’il m’était presque impossible de manger 12 poulets entiers et 12 steaks tout en respectant ma date d’échéance, j’ai fait appel à du personnel Epicurious pour évaluer les marchandises. Nous avons divisé les différentes viandes en produits de viande, les avons préparées chez vous à votre goût et en revanche des remarques sur l’échantillonnage – qui sont toutes incorporées ci-dessous. La rédactrice en chef adjointe, Anya Hoffman, a examiné ce steak, mais en plus, elle a géré sa fille de huit ans, très perspicace et attentionnée. Ils ont trouvé la viande douloureuse et savoureuse. Le steak de base de Porter Road est exempt d’humidité pendant 14 jours, ce qui lui confère une saveur profonde et savoureuse et une structure juteuse et tendre. Un seul petit inconvénient: l’emballage du produit a fui un peu. Pendant ce temps, Joe Sevier, rédacteur en chef de Connect, a créé une poule rôtie croustillante à l’aigreur reposant sur l’ensemble du poulet de Porter Streets. Il croyait que les cuisses étaient fantastiques – avec de la graisse savoureuse et succulente non désirée – bien que les poitrines soient vraiment un peu exemptes d’humidité et que la poitrine de poulet était petite. Cependant, dans l’ensemble, il a découvert que la poule avait une qualité supérieure. Contrairement à un certain nombre de bouchers en ligne qui exploitent cette ressource dans une ferme, Porter Road collabore avec une variété de fabricants modestes proches du Kentucky et du Tennessee, opère leur viande avec un emplacement centralisé dans le Kentucky et l’abatte dans leur magasin recommandé à Nashville . Le boeuf est élevé au pâturage et nourri sans OGM. Bien sûr, il n’est pas absolument nourri à la pelouse, mais il a néanmoins eu la meilleure persistance et la meilleure saveur de tous les steaks que nous avons évalués. Le bifteck, malheureusement appelé Crowd Cow, est bien marbré et se prête à un repas tendre et délicieux. Le bifteck à griller provient de votre région des Finger Ponds, dans le nord de l’État de New York, dans laquelle les vaches reçoivent 100% d’herbe. Il s’agit d’un type appelé Murray Grays, qui est évidemment populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais moins fréquent dans les Claims. Audience Cow affirme que les Murray Greys peuvent augmenter le nombre de repas «gros et charnus» dans le cadre du programme d’alimentation basé sur l’herbe. Et, je dois le dire, le steak superbement marbré que j’ai acquis dans le courrier électronique prouve qu’il est approprié pour cette face avant. La volaille était plus mince que certains que j’ai rôtie mais a quand même produit un perroquet à la peau croustillante et relativement succulente que je serais en liberté en train de rôtir n’importe quel soir de la semaine.

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Boire de l’eau

Les exigences en matière d’hydratation sont remarquablement individuelles et dépendent de nombreux éléments, ainsi que de la dimension de votre système et de votre degré d’activité. Beaucoup de gens suivent le principe du 8×8, qui recommande l’ingestion quotidienne de 7 tasses de 8 onces (237 ml), soit environ 1,9 litre (1,9 litres) d’eau. Malgré tout, beaucoup croient qu’il est réellement bénéfique d’améliorer la santé et la forme physique en améliorant vos habitudes de consommation d’alcool jusqu’à un total de 3,8 litres (3 gallons) par jour. Cet article informatif se penchera sur les suggestions de base en matière de consommation d’eau, ainsi que sur les avantages et les implications probables de la consommation d’un gallon d’eau par jour. La stabilité de l’eau potable est cruciale pour votre santé et le bon fonctionnement de votre corps. Rester hydraté est vital, mais les besoins en eau sont extrêmement personnels. Par conséquent, les mêmes suggestions ne peuvent pas être appliquées à tout le monde. Par exemple, les niveaux d’action, la taille de votre corps et l’ampleur de votre transpiration sont des variables qui ont une incidence sur vos spécifications en matière d’eau et votre hydratation. Tout votre corps est conscient lorsque vous êtes déshydraté. Lorsque votre contenu normal en eau diminue, le corps indique au cerveau humain quand et comment beaucoup boire, une procédure généralement connue sous le nom de faim. Pour de nombreuses personnes, prendre plaisir à se sentir déshydraté et à arrêter chaque fois que votre soif est étanchée est en réalité une stratégie fiable pour maintenir une hydratation satisfaisante. À ce jour, il existe certainement des recherches restreintes démontrant que le fait de profiter de beaucoup plus que de vos besoins en matière d’hydratation récompense votre état de santé. À condition que les preuves manquent et que de nombreux éléments aient un impact sur les besoins d’hydratation spécifiques, ingérer 3,8 litres d’eau par jour est probablement arbitraire et inutile – sauf lorsque votre système en a besoin de manière significative pour une hydratation appropriée. La plupart des adultes satisfont efficacement leurs besoins en substances en leur permettant de se soigner. Bien que vous ne trouviez aucune suggestion spécifique sur le nombre de verres d’eau que la plupart des adultes devraient boire chaque jour, l’Institut des traitements (IOM) propose des idées pour de bonnes habitudes de consommation. L’IOM montre que beaucoup de femmes satisfont aux exigences en matière d’hydratation lorsqu’elles consomment 78 oz. (2,3 litres) de l’eau totale chaque jour – provenant de boissons et d’aliments – alors que la plupart des hommes satisfont à leurs besoins en hydratation en prenant 112 oz. (3,3 litres) par jour. Il convient de mentionner que les personnes survivant dans des climats très chauds subissent généralement des dommages plus importants dus à la transpiration et devraient augmenter leur consommation d’eau pour rester hydratées efficacement.

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La courgette crue

La courgette, également connue sous le nom de courgette, est un type de courge d’été avec de nombreuses utilisations culinaires.  Bien que les plats soient généralement cuits, beaucoup de gens aiment manger des courgettes crues, car elles conviennent parfaitement aux salades, aux trempettes, en enveloppement ou même en spirale pour faire des nouilles à faible teneur en glucides.  Cependant, il est à craindre que la consommation de courgettes crues puisse nuire à votre santé.  Cet article aide à répondre à la question – pouvez-vous manger des courgettes crues?   Bien que la courgette soit souvent traitée comme un légume, elle est classée botaniquement comme un fruit. Comme d’autres fruits, sa vaste gamme de nutriments peut avoir des effets bénéfiques sur votre santé.  Voici quelques façons dont la courgette peut améliorer votre santé:  Emballé avec des nutriments. La courgette fournit des vitamines, des minéraux et d’autres composés végétaux bénéfiques comme les polyphénols. Ces composés agissent comme des antioxydants, qui protègent vos cellules contre les dommages des radicaux libres (1, 2). Favorise une digestion saine. L’eau et les fibres solubles et insolubles des courgettes peuvent aider réduire votre risque de constipation. Les fibres solubles agissent également comme source de nourriture pour vos bactéries intestinales amicales (3, 4).  Peut favoriser la perte de poids. La courgette est riche en eau et en fibres, mais pauvre en calories. Ces propriétés peuvent réduire votre appétit et faciliter la perte de poids (5, 6).  Favorise une glycémie saine. Les courgettes sont faibles en glucides et constituent une bonne source de fibres. Les régimes riches en fibres provenant de fruits et de légumes peuvent aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (7).  Peut améliorer la santé cardiaque. Les courgettes sont une bonne source de fibres solubles, de vitamine C et de potassium, qui peuvent toutes réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque (8, 9, 10).  Peut promouvoir une vision saine. Les courgettes contiennent du bêta-carotène et de la vitamine C, qui favorisent une vision saine. Ils contiennent également les antioxydants lutéine et zéaxanthine, qui peuvent réduire le risque de troubles de la vue liés au vieillissement (11, 12). A retrouver sur le site de cours de cuisine.

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La streetfood à NY

Il y a une décennie, il aurait été inconcevable que les biens immobiliers de Manhattan East Side soient annoncés pour leur proximité avec le Queens. Vient ensuite l’annonce du deuxième siège social d’Amazon.com, situé dans l’arrondissement extérieur. Il serait tout aussi incroyable de penser que les New-Yorkais convoiteraient n’importe quel aliment de Philadelphie au-delà d’un steak au fromage. Pourtant, Philly a une scène qui dépasse celle de la Big Apple pour plusieurs raisons. Premièrement, les loyers sont moins chers (voir ci-dessous). Et la nouvelle loi de New York sur le salaire minimum prévoit 15 dollars l’heure pour les employeurs de 11 personnes ou plus, tandis que le salaire minimum à Philadelphie est de 7,25 dollars. De telles réalités économiques incitent les chefs d’entreprise qui auraient déjà ressenti le besoin de se faire connaître à Manhattan. La loi archaïque BYOB de la Pennsylvanie est une autre raison moins connue: les licences d’alcool coûtent extrêmement cher à Philly. Les restaurants ont donc dû faire en sorte que leur nourriture soit remarquable parce qu’ils ne peuvent pas gagner beaucoup d’argent. Pendant ce temps, les chefs locaux ont acquis un profil national. Michael Solomonov, chef et copropriétaire du restaurant israélien Zahav, a été nommé chef remarquable par la Fondation James Beard; Stephen Starr, une autre légende locale de longue date, a reçu le prix du restaurateur exceptionnel. La Colombe, une des chaînes de café haut de gamme du pays, a vu le jour à Philly en 1993. Elle possède maintenant des cafés dans tout le pays et a recherché une valorisation d’un milliard de dollars en 2018. Il y a vingt-cinq ans, le fondateur, Todd Carmichael, a repéré quelques villes de la côte est, dont New York, Atlanta et Miami avec 100 000 $ en chèques de voyage à la main. Il a rencontré le gouverneur Ed Rendell, qui a déclaré qu’il soutiendrait le projet. «Aurais-je pu rencontrer le gouverneur et créer ma société avec 100 000 dollars à New York?», Demande Carmichael. « En aucune façon. » En matière de nourriture, la réputation de San Antonio était définie par Tex-Mex. Mais au cours de la dernière décennie, la ville du centre-sud du Texas a élargi son appel culinaire pour défier ses foodie voisin plus célèbre Austin. Une grande partie du mérite revient à la Pearl, ancienne brasserie mise au point par le milliardaire Christopher Goldsbury. L’emplacement de 22 acres a ouvert ses portes en 2008 et abrite 19 points de restauration. Savour, un restaurant de l’Institut culinaire des États-Unis qui ouvrira ses portes en janvier, sera un lieu de formation pour les futurs chefs. «Lorsque nous avons commencé avec trois opérateurs culinaires, même cela nous semblait risqué», explique Elizabeth Fauerso, directrice du marketing de Pearl. «San Antonio n’avait pas la réputation de soutenir les restaurants dirigés par des chefs.» Il abrite également l’hôtel Emma, un établissement de 146 chambres avec un kiosque d’épicerie, Larder. «C’est encore grand ouvert ici», explique Charlie Biederharn, cofondateur de Bakery Lorraine, qui compte cinq établissements à San Antonio. Si la nourriture vous intéresse, découvrez le spécialiste de la streefood à New York, notamment pour les entreprises – suivez le lien.

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L’alimentation organique et le cancer

Nous ignorons beaucoup de choses sur les aliments biologiques. Mais une chose est-elle connue? C’est une personne qui peut à la fois acheter des produits biologiques et qui choisit de le faire, ce qui signifie généralement que vous êtes une personne en meilleure santé.

Bien sûr, cela ne signifie pas nécessairement que les aliments biologiques font de vous une personne en meilleure santé. C’est la question centrale au cœur d’une récente étude publiée par la JAMA qui a fait la une pour avoir prétendu montrer que manger bio réduisait le risque de cancer. À l’instar de nombreuses études affirmant que tout choix de mode de vie spécifique permettrait de prévenir le cancer, cette histoire est bien plus importante encore.

Qu’est-ce que l’étude a réellement dit?
C’est un cas classique d’association: des chercheurs français ont demandé à 68 946 adultes, tous français également, de faire savoir à quelle fréquence ils consommaient des aliments biologiques. Ils ont également demandé à tout le monde de signaler s’ils étaient atteints de cancer et, après un suivi de cinq ans, ils ont à nouveau posé des questions sur tout diagnostic de cancer. En plus de ces données, les chercheurs ont collecté des informations telles que le fait que le participant fume ou non, combien d’argent il a dépensé. gagné, combien ils ont bu, et combien ils ont exercé. Sur la base de tout cela, ils ont trouvé une corrélation entre un risque de cancer global réduit et une consommation plus d’aliments biologiques.

Ce qui retient légèrement l’attention des médias, c’est ce qui s’est passé lorsque les chercheurs ont analysé le risque de cancer en différents types de cancer. La consommation d’aliments biologiques n’a aucun impact sur le risque de développer un cancer du sein avant la ménopause, le cancer de la prostate, le cancer colorectal ou le cancer de la peau avant la ménopause. Elle était uniquement associée à une réduction du risque de cancer du sein post-ménopausique, de lymphomes et de lymphomes non hodgkiniens (un sous-groupe de lymphomes).

Où l’étude at-elle échoué?
Les facteurs confondants potentiels, tels que le revenu élevé ou le niveau d’activité physique, sont particulièrement importants pour étudier les avantages pour la santé des aliments biologiques, car la consommation d’aliments biologiques est associée à de nombreuses choses qui vous aident également à vivre plus longtemps et en meilleure santé. En d’autres termes, les personnes qui consomment régulièrement des aliments biologiques ont tendance à adopter d’autres facteurs liés au mode de vie et à leurs habitudes qui pourrait facilement réduire le risque de cancer aussi. Même au sein de cette seule étude, une consommation élevée d’aliments biologiques était associée à un revenu plus élevé, à un statut professionnel plus élevé (un «meilleur» emploi, comme celui de manager ou d’intellectuel), à une activité physique accrue, à une consommation accrue de fruits et de légumes et manger moins de viande et d’aliments transformés. Ce sont toutes des choses qui font que vous êtes plus susceptible de rester en bonne santé que ceux qui ne peuvent pas se permettre de prendre autant soin de eux-mêmes.

Et en plus de ces facteurs de confusion potentiels, il est très facile pour les gens de déclarer de manière inexacte quelle quantité et quel type de nourriture ils mangent réellement. «Il est notoirement difficile d’évaluer la consommation d’aliments biologiques», note un éditorial d’accompagnement dans JAMA, «et son auto-évaluation est très susceptible d’être confondue par des comportements de santé positifs et des facteurs socio-économiques».

Les chercheurs peuvent essayer de contrôler ces problèmes, ce qui implique de faire une analyse statistique pour tenter de comprendre l’effet des aliments biologiques, tous les autres facteurs étant égaux par ailleurs. Le problème avec les facteurs de confusion est qu’il est très difficile de les contrôler tous.

Contrôler un revenu plus élevé ne couvre pas tout à fait tous les avantages que vous procure un revenu plus élevé, par exemple. Les personnes ayant plus d’argent peuvent, par exemple, consulter un médecin plus souvent, ce qui les rend plus susceptibles de détecter certains cancers suffisamment tôt pour pouvoir les traiter et leur donne la possibilité de se faire prescrire des médicaments pour traiter des problèmes de santé chroniques. Cela leur permet également de payer pour un traitement de haute qualité. Cela signifie probablement qu’ils stressent moins avec l’argent et nous savons que le stress chronique a un effet de détérioration général sur la santé. Ils ont également tendance à vivre dans des zones où les niveaux de polluants environnementaux sont moins élevés et ont tendance à dormir davantage.

Avoir un revenu plus élevé signifie également que vous pouvez vous permettre d’acheter des aliments biologiques. Aux États-Unis, les aliments biologiques coûtent en moyenne 45% de plus, ce qui signifie que les personnes qui consomment le plus d’aliments biologiques auront tendance à avoir plus d’argent (et probablement des emplois moins stressants). donnez-leur le temps de faire de l’exercice).

Cette étude est-elle conforme à ce que des recherches antérieures ont révélé?
En quelque sorte oui, en quelque sorte non. Il n’ya pas eu beaucoup de recherches sur les aliments biologiques et le risque de cancer, mais l’étude Million Women réalisée au Royaume-Uni était assez similaire mais aboutissait à des conclusions légèrement différentes. Ce groupe de recherche a également découvert que la consommation de produits biologiques était associé à une réduction du risque de lymphome non hodgkinien, mais n’a constaté aucun changement significatif du risque global de cancer. En fait, il a révélé une légère augmentation du risque de cancer du sein.

Pourquoi le cancer pourrait-il être lié à des aliments non biologiques?
D’accord, nous avons donc expliqué en quoi cette étude ne signifie pas que la consommation de produits biologiques vous préservera du cancer. Mais s’il y a un lien, qu’est-ce qui cause l’augmentation du risque? Les principaux suspects des chercheurs soupçonnés ici sont des pesticides. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) du CIRC a identifié trois pesticides populaires comme «probablement cancérogènes» (cela ne signifie pas nécessairement provoquer un cancer, cela signifie simplement qu’il est possible que leur exposition influe sur votre risque de cancer). Une grande partie des données utilisées pour prendre cette décision provenaient d’expositions professionnelles – des agriculteurs ou d’autres travailleurs agricoles qui sont beaucoup plus exposés que le citoyen moyen, quel que soit le aliment que vous mangez. Ces trois pesticides ont été associés à un lymphome non hodgkinien. Il est donc logique que ce soit la découverte la plus cohérente dans les études d’alimentation à grande échelle sur le risque de cancer.

Nous savons que les aliments biologiques contiennent généralement moins de pesticides synthétiques que les produits conventionnels, mais «biologique» ne veut pas nécessairement dire sans pesticide. Le Département de l’agriculture des États-Unis possède une longue liste de pesticides autorisés pour les fermes certifiées biologiques. Néanmoins, moins de pesticides dans notre corps serait une bonne chose, et des études au cours des dernières années (comme celle de 2015 et celle de 2016) suggèrent que la consommation de produits biologiques diminue effectivement votre exposition aux pesticides.

Devrais-je manger plus de produits bio?
Nous nous reporterons à l’éditorial de la JAMA pour résumer celui-ci: «les preuves actuelles indiquent que les avantages de la consommation de produits cultivés de manière conventionnelle l’emporteront probablement sur les risques potentiels liés à l’exposition aux pesticides».

En d’autres termes: mangez plus de fruits et de légumes, que vous achetiez ou non les versions biologiques. Une méta-analyse de 2017 sur les effets sur la santé et les différences nutritionnelles entre les produits biologiques et conventionnels indique que «les études sur les cohortes humaines présentent des avantages potentiels de la consommation d’aliments biologiques», «qu’il subsiste une incertitude / controverse considérable sur la question de savoir si dans quelle mesure ces différences de composition affectent la santé humaine.  »

Donc, si vous avez suffisamment d’argent, il est probablement plus sûr d’acheter du bio en général, mais comme le souligne l’éditorial, tout le monde serait mieux protégé contre le cancer s’il faisait régulièrement de l’exercice, mangeait moins de viande rouge et augmentait ses légumes. apport – organique ou autre. Et Bien sûr, il est important de se rappeler que n’importe qui peut contracter le cancer, quel que soit son mode de vie.

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Contre la fraude alimentaire

Lorsque vous magasinez à l’épicerie, vous vous attendez probablement à ce que l’huile d’olive que vous voyez provienne de bien des olives. Et que les légumes biologiques n’ont jamais été exposés à des produits chimiques toxiques, le filet de morue est coupé en tranches d’un membre de l’espèce de morue et les épices sont la forme pure de tout arôme qu’elles représentent. Cependant, il est de plus en plus probable que vous ayez tort. Ces dernières années, les informations faisant état de prétendues fraudes en matière alimentaire ou de diverses entités – y compris les ouvriers du stockage, les fournisseurs et les distributeurs – ont tenté de modifier les produits et d’induire en erreur les clients et les entreprises du secteur alimentaire dans un but lucratif sont complices). Parmi les exemples les plus récents, citons le miel «naturel» avec des antibiotiques, le cumin adultéré avec de la poudre d’arachide en poudre et les entreprises italiennes vendant de «l’huile d’olive italienne» à partir d’un mélange d’huiles non originaires d’Italie. De manière générale, les fraudeurs essaient de gagner de l’argent en faisant payer l’ensemble nourriture ou ingrédient coûteux, puis le couper avec des trucs meilleur marché en cachette. Mais les conséquences sur la santé peuvent être désastreuses. Ce cumin frauduleux, par exemple, pose un risque énorme pour les personnes allergiques aux arachides. Et en Chine, au moins six bébés sont morts après avoir bu une formule de lait mélangée à de la mélamine, un produit chimique utilisé pour créer du plastique, afin d’augmenter sa teneur en protéines. Comment cela peut-il arriver? Aux États-Unis, la Pure Food and Drug Act a empêché la «fabrication, la vente ou le transport d’aliments falsifiés ou mal étiquetés ou toxiques ou délétères» depuis 1906, et des lois similaires existent dans d’autres pays. Mais la plupart des régulateurs mondiaux des produits alimentaires, y compris la US Food and Drug Administration, ne sont pas en mesure de les appliquer efficacement. Pour l’essentiel, ils se concentrent sur les normes de sécurité – en veillant à ce que les aliments ne contiennent pas de bactéries ni de virus – et comptent sur les entreprises pour contrôler l’intégrité de leurs propres ingrédients, afin qu’elles ne subissent pas de représailles des consommateurs. (Voir: Chipotle enregistre une chute des ventes après son coli récente.) Mais maintenant que la fabrication de produits alimentaires est devenue mondialisée, les chaînes d’approvisionnement sont plus longues, ce qui crée plus de possibilités pour les mauvais acteurs de perdre leur temps. «Quiconque peut se permettre de remplacer des ingrédients bon marché par des ingrédients bon marché va essayer», explique Marion Nestle, enseignante en nutrition, études de l’alimentation et santé publique à l’Université de New York. Les gouvernements commencent à se défendre. En 2014, le Royaume-Uni a créé une unité de lutte contre la criminalité liée à l’alimentation qui sollicite des informations faisant état de fraude alimentaire. Le laboratoire de l’Institute for Global Food Security de Belfast teste anonymement les produits envoyés par des personnes inquiètes de la fraude, un processus plus facile que jamais grâce aux progrès de la technologie. (Son appareil de vérification du poisson identifie l’espèce en quelques secondes en scintillant des échantillons au laser.) Et des efforts sont déployés au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Chine, entre autres pays, pour augmenter les pénalités imposées aux entreprises qui se font prendre en train de vendre des aliments de mauvaise qualité. Mais pour prévenir la fraude en premier lieu, l’industrie alimentaire doit mieux protéger son propre réseau de production. Ainsi, la Global Food Safety Initiative (GFSI), un groupe professionnel composé de représentants de plus de 300 fabricants de produits alimentaires, va commencer cette année à auditer les chaînes d’approvisionnement de ses membres, de la table à la table, pour identifier les vulnérabilités. Ces efforts ont été déterminants pour des titans tels que Cargill, qui a mis en place une nouvelle procédure d’obturation des réservoirs d’huile de tournesol après qu’une inspection de routine ait révélé que certains travailleurs l’avaient diluée avec de l’huile minérale pour tirer profit de la vente des véritables produits. «Ce sont nos marques, nos clients», a déclaré Mike Robach, vice-président de la sécurité alimentaire, de la qualité et de la réglementation chez Cargill et président du conseil d’administration de GFSI. «Nous avons une responsabilité fondamentale vis-à-vis de l’intégrité de notre chaîne d’approvisionnement et de nos produits.» Pendant ce temps, des dizaines d’experts de l’industrie alimentaire se sont récemment associés à des universitaires de la Michigan State University pour lancer la Food Fraud Initiative (FFI), un groupe qui étudie les fraudeurs – en particulier, comment ils contournent les mesures de sauvegarde – et conseillent ensuite les entreprises du secteur alimentaire sur la manière de les écarter. «Il y a beaucoup de criminels sur le point de se réveiller et de percevoir une possibilité de fraude», explique John Spink, directeur de la FFI. « Nous devons juste nous faire une cible plus difficile. » Source : cours de cuisine Alain Ducasse

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Des repas imprimés en 3D

Une machine qui imprime des pépites de poulet. Fausse crevette faite d’algues. Couvertures comestibles qui gardent les fruits frais. Ces inventions – et bien d’autres encore – font partie d’une révolution technologique qui va bouleverser notre façon de manger. L’industrie alimentaire a attiré l’attention des consommateurs et des critiques qui réclament des ingrédients plus sains, une transparence sur l’origine de leurs repas et un meilleur traitement des animaux. Il existe également une prise de conscience croissante des effets néfastes que la production alimentaire peut avoir sur l’environnement. Aujourd’hui, les grandes entreprises et les grands entrepreneurs du secteur alimentaire tirent parti des progrès de la robotique et de la science des données pour relever ces défis. Cette tendance se maintiendra probablement à mesure que la technologie évoluera et que les ingrédients naturels deviendront plus faciles à cultiver. Cela aide également les sociétés de capital-risque à se ruer vers les entreprises qui élaborent ces innovations. Selon les données de la plate-forme PitchBook, cette année est sur le point d’établir un record pour la décennie en matière d’investissement dans les technologies alimentaires. fournisseur. À la mi-septembre 2018, les fonds de CR avaient investi plus de 2 milliards de dollars dans l’industrie, comparativement à environ 1,5 milliard de dollars par an en 2016 et 2017. Les investisseurs disent que l’industrie alimentaire rattrape son retard après avoir pris du retard par rapport aux avancées technologiques. Selon Sanjeev Krishnan, directeur des investissements et directeur général de S2G Ventures, une société de capital-risque qui investit dans les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture, les secteurs de l’alimentation et de l’agriculture américains ont toujours figuré parmi les moins numérisés du pays. «Mais cela change tous les mois, voire toutes les semaines», dit-il. Voici un aperçu des technologies de pointe qui pourraient avoir un impact important sur notre alimentation et la façon dont nos aliments sont fabriqués. Une nouvelle technologie promet aux utilisateurs de choisir leurs propres ingrédients et de créer des aliments à leur guise, en utilisant une imprimante 3D. La machine, appelée Foodini, remplace l’encre plastique habituelle pour créer des aliments selon le même processus que celui utilisé actuellement par les utilisateurs. fabriquez des jouets et des porte-crayons. Les restaurants et les boulangeries utilisent le Foodini pour confectionner des desserts et des garnitures complexes, et une version maison sera disponible dans quelques années. Selon Lynette Kucsma, cofondatrice de Natural Machines, fabricant de Foodini, cette machine permettra aux parents de placer du poulet haché dans l’un de ses contenants d’ingrédients en acier inoxydable et de la chapelure dans l’autre. Ensuite, les parents peuvent laisser leurs enfants choisir une forme, comme des dinosaures ou des étoiles, et le Foodini imprimera – et cuisinera – des nuggets de poulet sous cette forme. Natural Machines prévoit également d’avoir des entrées pour la teneur en matières grasses et en calories qui ajusteront la taille des pépites ou des biscuits qui en sortent. La version commerciale actuelle coûte 4 000 dollars, mais Natural Machines s’attend à ce qu’elle diminue avec le temps. «Les gens veulent savoir en quoi consiste leur nourriture et contrôler leur nourriture», a déclaré Mme Kucsma. « C’est une façon pour eux de faire ça. » BeeHex, de Columbus, dans l’Ohio, a inventé une machine appelée Chef 3D qui crée des pizzas en imprimez la pâte, la sauce et le fromage dans le modèle de votre choix, puis c’est prêt pour le four. Les inventeurs ont initialement développé le dispositif avec une subvention de la National Aeronautics and Space Administration. Il y a un bassin d’eau bleu-vert peu profond dans le désert du Nouveau-Mexique, et ce n’est pas un mirage: c’est un site de culture d’algues, de plantes riches en protéines et en oméga-3. C’est également une solution potentielle pour un dilemme alimentaire mondial. Les experts affirment que le monde manque de terres pour élever des animaux pour se nourrir. Les algues se développent bien dans les eaux saumâtres et dans le désert en raison du soleil abondant et du fait qu’elles n’ont pas besoin d’eau douce, ce qui pourrait permettre d’utiliser plus de terres inutilisées. Source : cours de cuisine.

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Londres: tendance à mieux manger

Selon une étude de l’Université de Surrey, publiée dans le Journal of Nutritional Sciences, le report de votre petit-déjeuner de 90 minutes et l’avance rapide de votre repas du soir pourraient vous aider à brûler plus de graisse corporelle.  Les chercheurs ont mené une étude de 10 semaines sur l’alimentation limitée dans le temps – une forme de jeûne intermittent – dans le but d’explorer l’effet de l’évolution des heures de repas sur la composition corporelle.  Un petit groupe de participants a été divisé en deux groupes, dont certains ont été invités à retarder leur petit-déjeuner de 90 minutes et à avancer leur repas du même montant, augmentant ainsi leur fenêtre de jeûne pendant la nuit, tandis que d’autres leurs repas à l’heure habituelle.  Les répondants ont fourni des échantillons de sang et ont tenu des journaux diététiques avant et pendant l’essai pilote, et ont également fourni des commentaires par la suite.  Contrairement à d’autres études dans ce domaine, les participants pouvaient manger ce qui leur plaisait à condition qu’ils mangent les délais. Ceci a été conçu pour aider les chercheurs à évaluer si ce type de régime serait facile à suivre dans la vie quotidienne.   Ils ont constaté que ceux qui modifiaient leurs repas perdaient en moyenne plus de deux fois plus de graisse corporelle que ceux du groupe témoin. Les chercheurs soulignent que: « Actuellement, on ne sait pas si la période de jeûne plus longue entreprise par ce groupe a également contribué à cette réduction de la graisse corporelle ».  Quelque 57% des participants ont indiqué qu’ils mangeaient moins de nourriture, soit en raison d’un manque d’appétit ou d’une diminution des possibilités d’alimentation, ou d’une diminution des collations, en particulier le soir.  Alors que la même proportion de répondants ont déclaré qu’ils n’auraient pas pu continuer à manger au-delà du procès de 10 semaines parce qu’ils ne correspondaient pas à leur quotidien, 43% ont déclaré qu’ils envisageraient de continuer si les temps de repas étaient plus flexibles. Avec l’augmentation de la popularité des régimes à jeun, des recherches sont en cours pour savoir si le fait de manger affecte notre santé.  Selon The Conversation, la relation entre les rythmes circadiens et la nutrition est connue sous le nom de «chrononutrition» et les régimes alimentaires à durée limitée constituent actuellement un domaine d’intérêt particulier pour les scientifiques.  S’agissant d’une très petite étude, les auteurs ont toutefois souligné que « des études plus vastes et plus complètes sur l’alimentation limitée dans le temps sont nécessaires ».  Le Dr Jonathan Johnston, lecteur en chronobiologie et physiologie intégrative à l’Université de Sussex, a déclaré: «Bien que cette étude soit petite, elle nous a fourni des informations précieuses sur la façon dont de légères altérations de nos repas peuvent avoir des effets bénéfiques sur notre corps. La réduction de la graisse corporelle diminue nos chances de développer l’obésité et les maladies associées, et est donc essentielle pour améliorer notre santé globale. A retrouver en détail sur Seminaire Londres.

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