Recette – le brochet au beurre blanc

brochet au beurreIngrédients
1 brochet de la Loire, environ 1.5Kg
Sel et poivre
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 échalotes
50ml de vinaigre de vin blanc
50ml de muscadet
200g de beurre salé
3 brins de persil

Recette du Brochet au beurre blanc
Ecailler le brochet, le vider et le nettoyer
Faire chauffer un court-bouillon composé d’eau, de sel, de poivre, d’un bouquet garni, et d’un cuillère à soupe de vinaigre, y plonger le poisson et laisser cuire 10mn par livre.
Hacher finement les échalotes, les faire cuire avec le vinaigre et le vin jusqu’à évaporation du liquide.
Incorporer peu à peu le beurre froid en morceau à feu doux en remuant constamment ; il ne doit pas brunir.
Poivrer.
Poser le brochet dans un plat, sur une serviette, retirer la peau et décorer avec du persil.
Accompagner de pommes de terre à la vapeur et d’une sauce au beurre.

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