Un cuisine du coeur

Ce beau livre parle de nourriture, de communauté et de rassemblement autour de la table pour manger et discuter. Recettes nutritives, mais Two Good Cookbook contient également des essais sur les souvenirs alimentaires et le pouvoir de la nourriture de quatre des meilleurs auteurs contemporains d’Australie – Charlotte Wood, Markus Zusak, Liane Moriarty et Thomas Keneally.

ASTUCE DE TEST DE CUISINE
Utilisez les légumes disponibles pour la frittata – même les légumes rôtis de la veille. Il vaut mieux éviter le chou violet car il a tendance à rendre la frittata bleue!

Salade de courgettes et d’oseille grillées de Yotam Ottolenghi
auwomweek2001_article_144_01_02
POUR 4 PERSONNES VÉGÉTARIEN À CÔTÉ – SANS GLUTEN

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
40g de câpres pour bébés, rincées, égouttées et essorées avec du papier absorbant
1½ cuillère à soupe de pignons de pin
5 courgettes (un mélange de vert et de jaune, si possible), parées et coupées en diagonale en tranches de 1 cm d’épaisseur
1 cuillère à café de sel de mer de poivre noir fraîchement moulu
20g de parmesan finement râpé

SALSA
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
2 cuillères à café de citron jus de zeste finement râpé de ½ citron
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à soupe d’estragon haché grossièrement
½ tasse de sel de mer d’oseille râpé et de poivre noir fraîchement moulu

1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu vif, ajoutez les câpres et faites-les frire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles se soient ouvertes. Retirer avec une cuillère à trous; égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les pignons de pin à la poêle; faire frire pendant 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer avec une cuillère à trous et ajouter aux câpres. Jetez l’huile.

2 Chauffer une poêle à griller à feu vif. Mettre les tranches de courgettes, le sel, un bon broyage de poivre et l’huile d’olive restante dans un bol et mélanger pour enrober. Lorsque la poêle est très chaude, faites griller les courgettes en lots pendant environ 45 secondes de chaque côté. Vous voulez que les deux côtés aient des marques de gril foncées, mais les courgettes doivent toujours avoir une bonne bouchée. Transférer dans un bol.

3 Pour préparer la salsa, placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez. Ajouter la salsa aux courgettes grillées et bien mélanger. Étalez sur un plat et saupoudrer sur les câpres frites, les pignons de pin et le parmesan. Servez chaud ou à température ambiante.

Coupes Frittata
REND 12 VÉGÉTARIEN, SANS GLUTEN

auwomweek2001_article_144_01_03
Chez Two Good, nous fournissons des aliments sains et nutritifs aux clubs de petits-déjeuners scolaires pour les enfants défavorisés de Sydney. Cela permet aux enfants de bien commencer la journée.
200g de potiron, pelé et coupé en petits cubes
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en petits cubes
huile d’olive, pour arroser
sel de mer et fraîchement moulu
poivre noir
50g de jeunes pousses d’épinards
8 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème liquide ou de lait

1 Préchauffer le four à 200 ° C (180 ° C ventilé). Placer la citrouille et le poivron sur des plaques à pâtisserie séparées, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel. Remuer pour bien enrober, puis rôtir de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Laisser refroidir les deux, puis mélanger dans un bol avec les bébés épinards.

2 Réduisez la température du four à 170 ° C (150 ° C ventilé). Huiler légèrement 12 trous d’un moule à muffins ordinaire. Fouetter ensemble les œufs et la crème, bien assaisonner et verser dans une cruche. Placez une cuillerée du mélange de légumes dans chaque trou de muffin, puis versez le mélange d’œufs jusqu’à ce que les trous soient pleins aux trois quarts. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Servir chaud ou froid.

Salade de haricots verts, jambon et pommes de terre
POUR 4 à 6 PERSONNES SANS GLUTEN

auwomweek2001_article_144_01_04
C’est une excellente salade à préparer après Noël, après avoir glacé un jambon entier et qu’il reste beaucoup de viande sur l’os. C’est parfait pour partager lors d’un pique-nique.
700g de pommes de terre nouvelles, coupées en tranches de 1,5 cm d’épaisseur
500g de petits haricots verts, parés
400g de jambon émincé
1 bouquet de ciboulette finement hachée
1 laitue au beurre, hachée grossièrement

OIGNONS MARINÉS
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 petit oignon rouge, tranché finement

PANSEMENT
1½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à café de miel
2½ cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 Pour faire l’oignon mariné, placez le vinaigre, sucre, graines de moutarde et 100 ml d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l’oignon et mélanger pour combiner, puis retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

2 Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée à feu vif. Ajouter la pomme de terre, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre. Juste avant que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez les haricots verts et faites blanchir pendant une minute ou deux. Égoutter la pomme de terre et les haricots et réserver.

3 Pour la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez pour combiner. Placez la pomme de terre, les haricots, le jambon, la ciboulette et la laitue dans un grand bol. Versez sur la vinaigrette et mélangez doucement. Égoutter l’oignon mariné et le disperser sur le dessus.

Salade de poulet Coronation
POUR 6 SANS GLUTEN

auwomweek2001_article_144_01_05
Cette salade classique est l’une de nos meilleures ventes, probablement parce qu’elle donne aux gens un lien avec l’enfance. Nous incluons des plats rétro de temps en temps comme un clin d’œil aux styles et traditions plus anciens.
600g de filets de poitrine de poulet
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
1,25 kg de pommes de terre desiree, pelées et coupées en cubes de 2 cm
6 branches de céleri, tranchées finement
½ bouquet de coriandre, feuilles cueillies et hachées
½ bouquet de ciboulette, hachée finement
1 bébé laitue cos, plus grandes feuilles déchirées

PANSEMENT
100g de mayonnaise
50g de chutney de mangue
½ cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 Placez le poulet, les feuilles de laurier, le thym et une grosse pincée de sel dans une casserole et couvrez bien d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu le plus bas possible et laisser mijoter très doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit ferme au toucher. Retirer du feu et laisser refroidir le poulet dans le liquide à pocher. Égouttez, puis utilisez vos doigts pour déchiqueter grossièrement la viande.

2 Pendant ce temps, placez la pomme de terre et une bonne pincée de sel dans une grande casserole et couvrez abondamment d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

3 Pour préparer la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un petit bol et mélangez. Placez le poulet, la pomme de terre, le céleri, la coriandre, la ciboulette et la laitue dans un grand bol. Verser sur la vinaigrette et mélanger doucement pour combiner.

Boules de bonheur
FAIT ENVIRON 40 VEGAN

Nos boules de bonheur sont devenues un peu une friandise signature, nous ne pouvions donc pas publier un livre de cuisine sans les inclure. (De plus, notre fondateur, Rob, en est devenu complètement accro.) Cette recette peut être facilement adaptée pour convenir aux fruits secs et aux noix que vous avez sous la main. Vous pouvez également utiliser n’importe quel beurre de noix que vous aimez – essayez l’amande ou la macadamia.

4½ tasses (300 g) de noix de coco râpée
600 g de fruits secs (inclure un mélange de dattes dénoyautées, de canneberges, de raisins secs et d’abricots)
¼ tasse (40g) de noix de cajou et / ou d’amandes crues
300g de beurre d’arachide crémeux
2 tasses (200 g) de flocons d’avoine
½ tasse (50 g) de farine d’amande
1¼ tasse (130g) de cacao en poudre
130g de pepitas (graines de citrouille)
190 g sirop de sucre roux
75g de graines de chia
75 g d’huile de coco fondue

1 Placez la noix de coco râpée dans un robot culinaire et réduisez-la en petits morceaux. Saupoudrez les deux tiers de la noix de coco sur un plateau pour rouler et versez le reste dans un grand bol.

2 Ajouter les fruits secs et les noix au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter à la noix de coco dans le bol, avec tous les ingrédients restants et bien mélanger avec vos mains.

3 Avec les mains humides, roulez le mélange en petites boules de la taille d’une bouchée. Rouler les boules dans la noix de coco râpée réservée pour bien les enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à fermeté. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Biscuits moelleux au chocolat blanc et macadamia
REND 20-25 (SELON LA QUANTITÉ DE PÂTE À BISCUIT CRU QUE VOUS MANGEZ!) VÉGÉTARIEN

auwomweek2001_article_144_01_06
1 tasse (230 g) de cassonade
⅓ tasse (80 g) de sucre en poudre
200g de beurre non salé, fondu
1 œuf large
1 blanc d’oeuf
315g de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de un soda
1⅓ tasse (200g) de pépites de chocolat blanc de bonne qualité
40g (¼ tasse) de macadamias non salées
flocons de sel de mer, à saupoudrer

1 Mettez la cassonade et le sucre en poudre dans un grand bol et mélangez bien. Incorporez le beurre fondu chaud, puis laissez reposer 10 minutes pour permettre au beurre de refroidir.

2 Ajoutez l’oeuf et le blanc d’oeuf au mélange de beurre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un bol séparé, puis ajoutez-les au mélange de beurre et mélangez bien. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes (afin que les pépites de chocolat ne fondent pas lorsque vous les ajoutez).

3 Ajouter les pépites de chocolat et les macadamias à la pâte, puis réfrigérer encore 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme à manipuler.

4 Entre-temps, préchauffer le four à 175 ° C (155 ° C ventilé) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Rouler des morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf en boules et les placer sur les plateaux préparés, en laissant environ 5 cm entre chacun d’eux pour permettre l’étalement. En utilisant le paume de votre main, aplatissez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis retirer du four et saupoudrer chaque biscuit d’un peu de sel en flocons. Laisser refroidir légèrement sur les plateaux, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.

This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.

Comments are closed.