Utiliser l’échalotte

Minuscules mais de forme parfaite, les échalotes sont de petits membres des êtres chers de l’allium, et l’une des plus remarquablement appréciées de la tribu parmi les plats de cuisiniers. Si les oignons rouges sont une exigence quotidienne, les échalotes sont un délice des arts culinaires hautement transformés. Leur titre de remplacement, échalote, est lié à Ascalon, une ville croisée en Palestine, mais on pense actuellement que le petit oignon a commencé beaucoup plus à l’est en Asie centrale. Selon l’estimable Docteur Johnson, la marque d’iscalonia Vulgar Latin a évolué par le biais du français ancien en echalotte, eschalot et enfin en échalote en langue anglaise du XVIIIe siècle, dit le dicton que nous utilisons actuellement. Les échalotes sont particulièrement liées à la cuisine traditionnelle et au claret de Bordeaux – aucune marinade bordelaise personnelle, par exemple, osez être sans ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue vers le nord en France, jusqu’à ce que ces personnes soient finalement utilisées par la cuisine parisienne. Les échalotes seront encore beaucoup plus utilisées et bénéficieront d’un statut accru dans les plats français et les plats de grande gastronomie français par rapport à leurs homologues du Royaume-Uni. Cela peut être dommage car ils sont plus doux, plus délicats et plus délicats, mais aussi beaucoup plus intenses par rapport à l’oignon. Moins arrosés, ces gens ont une saveur corsée mais moelleuse qui est le cœur et l’âme d’un oignon sans odeur âcre. Et, comme les gousses d’ail, un peu ira un nombre considérable de fois. Les espèces impliquent des échalotes rondes, brun foncé et cuivrées, à la chair décolorée, qui se divise en gousses de gousse extra grasses et leurs préférences plutôt que les oignons; échalotes grisâtres, ayant une ampoule sphérique de petite taille et une saveur claire et fine, parfois surnommée le «choix de l’épicure»; échalotes roses au goût plus puissant et plus croquantes; et des échalotes bananes à la torpille ayant une lampe allongée, solitaire et allongée, des pores de peau légèrement brunâtres et un goût remarquable, un goût assez doux et doux. Des échalotes non transformées soigneusement coupées peuvent être incluses avec les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou peut-être aux fruits de mer grillés et au bœuf frit. Ils doivent être utilisés en combinaison avec l’attention, mais une cuillère à soupe piquante peut modifier un simple vert naturel. Finement tranchés et pilés, ils aromatisent des sauces intemporelles comme la béarnaise et les beurres salés. Tranchés et préparés, ils se dissolvent à la suite d’une purée qui sert de base à de nombreux aliments et sauces, tels que la duxelle, mélange de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, meuble de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour les viandes maigres braisées; ou beurre blanc, sauce au beurre blanc pour les fruits de mer de couleur blanche. Les échalotes peuvent certainement constituer la pierre angulaire de votre délicieux modèle salé de tarte tatin, et elles ajoutent encore plus de saveur et de sensation lorsque vous préparez des plats mijotés dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou rôtis en entier avec leur peau, ils confèrent un excellent goût sucré à la viande rôtie ou à l’agneau. Ou bien les couper pour les offrir avec des blinis et du saumon fumé ou avec de la crème amère et du caviar pour mettre en valeur les saveurs simples qu’ils accompagnent. Et, il n’ya guère de meilleur condiment pour les huîtres autour du boyau que les échalotes coupées comprises dans le vinaigre de vin rouge rouge, le sel marin et le poivre. Les échalotes ont tendance à être associées aux préparations culinaires françaises, mais de petites échalotes thaïlandaises de couleur rougeâtre, au goût prononcé mais sucré, peuvent également être utilisées couramment dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est. Ils peuvent être tranchés et frits, appliqués comme garniture pour les salades et les plats de riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les frites et les pâtes vivantes. Faciles à étendre, ils sont un bon démarreur pour le jardin de la cuisine quand ils sont plantés dans un matelas chaud sans marijuana. Généralement commencés à partir de jeux (lampes à oignon immatures), ils peuvent être produits à partir de produits de semences croisées. Plantés aux heures les plus courtes de l’année, ils poussent et se décomposent rapidement, de même que les grappes de lampes sont utiles pour la cuisson dans les petites cuisinières. Les échalotes doivent ressembler à des lampes dodues et saines, aux pores de la peau restreints et, comme l’oignon rouge, celles qui sont délicates, qui ont moisi ou qui ont commencé à germer doivent être jetées. Une fois récoltées, les échalotes se conservent toujours de manière adéquate si elles sont conservées dans un endroit spacieux et aéré hors du four (pas le réfrigérateur). S’ils restent trop longtemps dans l’éclairage, ils se ramolliront et échoueront, commenceront à germer et réduiront leur piquant. De minuscules échalotes circulaires peuvent se conserver plus longtemps par mois que les échalotes de banane, mais elles peuvent être déterminées par le volume d’humidité du bulbe – plus il est sec et dur, plus il est long peut maintenir. Le pickling est une excellente stratégie pour conserver les échalotes. Au début, ils doivent être épluchés: pour simplifier, blanchissez-les à la minute, dans de l’eau normale, pour libérer la peau, puis videz-les et faites-les fonctionner sous une eau glacée. Lorsque vous avez terminé, chargez une bouteille, incluez un certain nombre d’assaisonnements – graines de moutarde décolorées, grains de poivre en poudre, produits à base de graines de coriandre, de piment de la Jamaïque et de piment, résultats obtenus au laurier, clous de girofle, macis et gingembre – et traitez avec du vinaigre de malt. Le phoque part pour plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel ou les bonbons, ceux-ci sont assez merveilleux. De plus, il suffit de les mariner avec des gousses d’ail dans du vinaigre blanc balsamique.

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