Gnocchi de patate douce avec sauge au beurre et éclats de noisettes

Ingrédients
550g de patates douces, idéalement toutes de la même taille
80g de bûche de fromage de chèvre à pâte molle
2 jaunes d’oeufs
95 g de semoule de maïs fine, plus un peu plus pour le rouler
95g de farine de châtaigne
1⁄2 c. à soupe de flocons de sel marin
1⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30g de beurre non salé
Pour servir
4 cuillères à soupe de noisettes sans peau, grillées au four pendant 8 minutes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30 g de beurre non salé
28 feuilles de sauge
30g de fromage italien à pâte dure en morceaux

Méthode
Préchauffer le four à 180°C/ 160°C F/Gas 4. Rincer les patates douces à l’eau froide et piquer les peaux à plusieurs endroits avec une brochette. Mettez-les sur une plaque de four et faites-les cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une brochette les transperce. Enlevez la peau des patates douces dès qu’elles sont assez froides pour être manipulées.

Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Retirer les morceaux noirs des pommes de terre et les hacher grossièrement dans un robot, ajouter des boules de fromage de chèvre et les jaunes d’oeufs et fouetter pour obtenir une purée lisse. Verser dans un bol et ajouter la semoule de maïs, la farine de châtaigne, les flocons de sel marin et le poivre noir fraîchement moulu. Sans trop travailler, plier délicatement le tout pour former une pâte.

Saupoudrez une planche de farine de maïs et coupez la pâte en 4 morceaux. Roulez un morceau à la fois en forme de saucisse de 24 cm de long, et coupez en 12 morceaux, de sorte que vous obteniez 48 morceaux.

Lorsque l’eau bout, ajoutez 12 morceaux de gnocchi et baissez le feu pour laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour les égoutter. Continuez à rouler et à cuire le reste de la pâte de la même manière. Vous pouvez maintenant les frire immédiatement ou les conserver au frais pendant quelques heures ou toute la nuit.

Au moment de servir, faites chauffer l’huile et le beurre ensemble et faites frire la sauge pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante mais non colorée. Versez l’huile beurrée et parfumée à la sauge dans un bol et réservez-la pour le service.

Mettez la moitié de l’huile et du beurre pour faire frire les gnocchis dans la poêle et faites frire la moitié d’un lot à la fois pendant 1 1⁄2-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une fois qu’ils sont tous frits de la même manière, cours de cuisine caen remettez-les dans la poêle pour les réchauffer.

Croquez les noisettes avec le côté d’un couteau de cuisine lourd et émiettez 4 des feuilles de sauge frites dans celles-ci. Ajouter au beurre et à l’huile réservés et servir sur les gnocchi avec le reste des feuilles de sauge entières. Râper le fromage italien à pâte dure sur chaque portion à l’aide d’un éplucheur de légumes.

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Le sésame pour aller au restaurant

Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février. 2019 dans le coin des ménages dans le sud de Philadelphie, et avait été fermé en mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons conservé notre sélection de plats gastronomiques. J’ai transformé mon restaurant en une opération de vente à emporter centrée sur un cheesesteak local et durable, le Frizwit. C’était au départ un sandwich que je servais pour des rencontres éphémères de retour en 2015, et j’ai récemment vendu le Frizwit hors de l’espace de Musi pendant un an, comme moyen pour que la pièce de 30 chaises et mal ventilée fonctionne sans avoir salle à manger intérieure. Il n’y a pas si longtemps, On Mange suffisamment de temps est arrivé pour réfléchir à ce qu’une réouverture pourrait impliquer. Philadelphie commençait à s’ouvrir et les clients du restaurant commençaient à se sentir à l’aise avec l’idée de manger à l’intérieur et les uns avec les autres. Nous avons décidé d’accueillir quelques dizaines de visiteurs chez Musi-famille et amis, interrogés en privé-pour savoir à quoi ressemblerait un service gastronomique en ces nouvelles occasions. J’aurais besoin d’une preuve de vaccination pour m’asseoir à l’intérieur. Encore une fois, famille et amis, démasqués, accompagnés d’un petit coin repas. Personne ne devait être là, et personne ne mangerait cette nuit-là pour survivre en calories. Ceux-ci venaient pour goûter aux anciennes occasions, pour découvrir les plats qui calaient Musi dans leur cœur et leur esprit, comme des nœuds papillon en soie au chili, un tartare de viande pour le système cardiovasculaire, des champignons décorés de chips de riz aux céréales traditionnelles et du malabi parfumé à la cardamome. Le mot reçu que j’avais besoin d’une preuve de vaccination, un choix que j’ai fait autour des talons hauts d’Estela de New York, déclarant que ce serait leur politique de progrès. J’ai été comblée par un soutien écrasant. Les précédents invités et les fervents fans de ma cuisine ont réussi en public et en privé, agitant pratiquement leurs cartes de crédit de vaccination en me demandant une chaise. Bien sûr, il y a eu les trolls et les robots assoiffés de liberté qui ont utilisé le mot « isolement médical ». Mais parmi les cinq sons qui me criaient cela, un seul était une vraie personne, un camarade de classe du secondaire qui s’est transformé en un collègue slinger de cheesesteak. Nous nous sommes reconnectés sur Facebook lorsqu’il a réussi à me demander de me faire une idée des mouvements d’œufs de cheesesteak, un menu unique sur lequel il travaillait. Je n’étais jamais allé dans son magasin, et qu’il n’était jamais allé à Musi. Il a indiqué qu’il souhaitait vraiment réussir, mais n’a jamais été en mesure de le faire en raison des exigences liées aux relations, à la paternité et à la propriété d’une petite entreprise. Nous avons discuté de l’artisanat et de la traque, bien qu’à partir d’approches très différentes. Ma perception de la cuisson des aliments par éraflure vient d’une recherche impeccable des composants bruts non industriels. Ses ingrédients étaient décongelés dans la mesure du possible. Nous essayions chacun de payer nos loyers, nos soins de santé, le salaire de nos travailleurs et souhaitons éviter de gaspiller de l’argent pour des vacances et/ou une catastrophe médicale. Il y avait une séparation philosophique, mais nous sommes tous les deux citoyens américains. Compte tenu de nos différentes réflexions sur l’approvisionnement, il a été très peu choqué que ses opinions sur la vaccination, le masquage, ce paquet aient été à l’opposé des miennes. Je pouvais vraiment glaner sa politique à partir de ses publications sur Facebook. Ce qui était choquant, c’est la façon dont il s’est exposé sur toute la structure de mon mur, comparant masquer les enfants à les museler et indiquant que ma politique de vaccination était la première étape de deux pour rassembler sa famille dans un wagon à bestiaux en direction de l’Est. C’est imprudent. Mais ce qui est logique, ce sont ses angoisses, celles qui le poussent à se débrouiller pour lui-même, sa famille et son entreprise dans un environnement d’individualisme généralisé. J’ai exactement les mêmes soucis. Une fois de plus, nos approches ont divergé.

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Les restaurants à l’heure du Covid

Dîner au restaurant après mon deuxième vaccin contre le COVID-19, c’était un peu comme attacher une corde ascendante à un harnais et marcher jusqu’à un rebord rocheux ayant une chute de mille pieds. Cette chose me gardera-t-elle vraiment toujours en sécurité? Au printemps dernier, parce que le pays a commencé à rouvrir, j’avais suivi les conseils de santé publique généraux de votre CDC et les indications de port de masque du personnel du café. Le rédacteur en chef du café, Khushbu Shah, est arrivé dans la rue après avoir repéré le cours 2021 des meilleurs nouveaux cuisiniers Repas et vin rouge concernant le moment où j’ai commencé à descendre en rappel du rock and roll et à dîner sérieusement. Malgré le fait que quelques rencontres se soient avérées frustrantes, elles ont finalement ravivé mon amour pour les personnes qui opèrent dans les restaurants. Manger au restaurant à cette heure signifie parfois que nous sommes laissés à nos propres gadgets, de manière très pratique. Cet été à New York, alors que j’entrais dans un tout nouveau club de cocktails reconnu pour son sandwich au poulet frit, j’ai rempli un formulaire de contact produit par QR code sur mon téléphone. Le serveur m’a informé que la cuisine allait bientôt fermer et m’a demandé de commander rapidement via un code de programme QR supplémentaire, un petit autocollant pixelisé sur un petit récipient sombre de désinfectant pour les mains. L’emplacement était sombre et j’ai dû conserver la bouteille jusqu’à une lumière pour pouvoir afficher la sélection de nourriture sur mon propre téléphone. Ensuite, j’ai dû crier mon achat à travers mon masque pour que le serveur puisse l’entendre sur la musique bruyante. Cue le petit violon. Quelques soirs plus tard, j’ai rejoint des amis et des collègues pour déjeuner à Francie, un endroit de Brooklyn connu pour son canard rôti et l’un des derniers chariots de fromages de la ville. Nous nous sommes assis dans une banquette douillette, achetés parmi une sélection de nourriture de papiers réels, et avons passé quelques heures heureuses à nous lever sur la vie et le travail. Après la rencontre rocheuse quelques nuits auparavant, le calibre de la nourriture, du vin rouge et de la réparation m’a rappelé que le terme sous-jacent de restaurant est définitivement le restaurare latin, à restaurer. La toute première fois depuis des semaines, j’ai négligé ces cordes d’escalade indétectables pour me maintenir, ainsi que les autres convives, en sécurité. Pendant que nous faisions nos adieux et sortions, nous avons remercié chaque membre du personnel en vue. Ensuite, la version delta a élevé son cerveau. Fin juillet, le CDC a modifié son plan et a recommandé aux personnes vaccinées de porter à nouveau des masques à l’intérieur. Ces 30 jours, San Francisco a rendu obligatoire la preuve de vaccination pour entrer dans les restaurants, et New York a commencé à imposer une obligation similaire qui avait été introduite l’été. Maintenant, je suis de retour autour du rebord en regardant le précipice et en me demandant ce qui va suivre. COVID-19 a frappé l’industrie de la restauration avec la pression de l’ouragan. Alors que la plupart d’entre nous cuisinions chez vous 7 soirs par semaine pendant le verrouillage, de nombreux bars et restaurants avaient du mal à rester à flot. Environ 90 000 fermés. Les problèmes de chaîne d’approvisionnement dans le monde entier ont créé des pénuries de produits de base comme le ketchup, poussant certains restaurateurs à raccourcir les menus et à augmenter les prix. Les aliments comme les grains entiers, la viande et la volaille sont plus chers maintenant. Le travail aussi. Ainsi que les pratiques et les équipements COVID-19 conçus pour assurer notre sécurité et celle des employés, ajoutent des dépenses. La vérité est que chacun de nous joue un rôle important dans l’équation de l’hospitalité. L’accueil ne doit pas être uniquement transactionnel ; la gentillesse ne devrait pas être une rue à sens unique allant uniquement des employés vers les invités. Ce guide a été conçu pour nous aider tous à naviguer dans une toute nouvelle période d’hospitalité en évolution rapide, en fournissant un cadre et des informations sur tout, des pourboires et des réservations aux restrictions alimentaires et à l’utilisation du téléphone. Cela peut prendre de nombreuses années pour que les restaurants retrouvent leur équilibre. En attendant, nous pouvons tous faire notre part pour être de bien meilleurs invités.

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Portrait de chef: Beau MacMillan

Avec la magnifique Paradise Valley en toile de fond, le Sanctuary Camelback Mountain Resort and Spa cultive l’équilibre et la relaxation pure grâce à des traitements inspirants et des environnements tranquilles.

Guidé par l’expertise du chef étoilé Beau MacMillan du Food Network et de son équipe talentueuse, dont le chef de cuisine Samantha Sanz et le chef de bar Christiaan Rollich, dîner à la retraite de montagne est une expérience spéciale avec un menu qui propose des produits locaux, biologiques, des fruits de mer durables et viande sans hormones. Le chef MacMillan a récemment parlé de son parcours et de sa philosophie culinaire au professionnel week-end gastronomique.

Comment est né votre intérêt pour la cuisine ?

Mon intérêt pour la cuisine a commencé très jeune. Quand j’étais enfant, j’ai appris ce qu’est la véritable hospitalité en regardant ma grand-mère et en remarquant tout ce qu’elle faisait pour sa famille. Je voulais faire ça et apporter ce genre de joie à moi-même et aux autres. Ma passion a été accélérée par les émissions de cuisine que je regardais, comme Great Chefs of America. J’étais fasciné que ces chefs puissent prendre quelque chose d’intangible et en faire quelque chose de complètement différent. Je savais que la cuisine était ma vocation, et je suis reconnaissant d’avoir eu l’opportunité de faire carrière dans quelque chose qui me passionne tant.

Quels sont vos plats signatures ?

Alors que j’essaie constamment de faire évoluer les menus et les plats chez elements afin qu’ils ne deviennent jamais attendus ou stagnants, l’un des plats les plus populaires chez elements au cours des 20 dernières années est le saumon de l’île sauvage glacé au miso fait avec des nouilles somen, des pois mange-tout, carottes anciennes, gingembre et coriandre. En ce moment, mon élément de menu préféré est la joue de bœuf Wagyu. C’est tellement tendre et plein de saveurs. Pour tous ceux qui aiment le barbecue coréen, ce plat est fait pour eux. Il est braisé avec de la purée de maïs sucré, du shishito aux champignons honjimeji et de la chermoula aux oignons verts.

Décrivez votre philosophie culinaire.

Ma philosophie est de prendre le simple et de le transformer en perfection. J’essaie toujours d’utiliser des ingrédients reconnaissables. Il ne s’agit pas de surcharger les ingrédients mais trouver des moyens de transformer la nourriture de sa forme la plus simple en quelque chose de sophistiqué et d’unique. La nourriture n’a pas besoin d’être compliquée pour être bonne. Parfois, les plats les plus savoureux sont les ingrédients les plus simples préparés à la perfection.

Qu’est-ce qui a conduit à vos apparitions régulières sur le Food Network ?

Un soir, un vice-président de la production pour Food Network a dîné chez elements, et le lendemain, il est revenu pour me demander si j’apparaissais sur Iron Chef. Ce fut l’une des meilleures expériences de ma vie.

Qu’est-ce qui fait que manger à elements est une expérience si spéciale ?

Dîner chez elements est une expérience incroyable, et pas seulement à cause de la nourriture. Situé à Paradise Valley, l’ambiance du restaurant présente certaines des vues les plus épiques et fascinantes du pays. Accompagné de plats et de cocktails de qualité, dîner chez elements est une expérience inoubliable. Nous sommes également fiers d’avoir une équipe de rock-star. De l’équipe de service à l’avant aux maîtres du goût à l’arrière, nous sommes une équipe qui travaille ensemble comme famille et met vraiment nos clients au premier plan de nos efforts. Pour compléter notre équipe, nous avons récemment accueilli deux nouveaux chefs puissants – le chef de cuisine Samantha Sanz et le chef de bar Christiaan Rollich. La chef Sanz a commencé sa carrière avec nous chez elements et propose maintenant de nouveaux éléments de menu que nos invités adorent. Le chef du bar Rollich est un expert en matière de spiritueux et prépare les cocktails les plus incroyables au bar jade. Nous sommes ravis de les avoir tous les deux avec nous pour rehausser notre expérience culinaire déjà spectaculaire.

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Les bienfaits des feuilles

Consommés par les humains à travers l’histoire et décriés par les saladhaters comme « nourriture pour lapins », les légumes-feuilles comprennent certains des aliments santé les plus faciles à cultiver, les plus riches en nutriments mais les moins chers de la planète. Constitués de feuilles comestibles de plantes, ces aliments miracles de mauvais augure peuvent également inclure les pousses (comme dans les pousses et les micro-pousses) et les tiges (comme dans le céleri) des plantes.

Diversité botanique
D’une manière générale, les légumes-feuilles couvrent une large gamme d’espèces, y compris les légumes crucifères comme le chou frisé, le bok choy, les choux de Bruxelles, le chou-rave et le chou, ainsi que les laitues, les feuilles de la famille des betteraves et des herbes comme le fenouil, le fenugrec et la coriandre. Les légumes-feuilles comestibles moins connus comprennent les légumes verts sauvages tels que le mouron des oiseaux, le pourpier et le pissenlit, les sommets des légumes, les feuilles de certaines fleurs et légumes-racines, les plantes aquatiques telles que la laitue de mer (Ulva lactuca) et celles spécifiques à d’autres cultures — komatsuna (japonaise les épinards moutarde), le lingaru (fougère à tête de violon) et l’amarante ne sont que quelques-uns exemples. Tous les « verts » ne sont pas réellement verts mais peuvent être violets, rouges ou multicolores.

Selon le fondateur de Food Plants International, Bruce French, il existe environ 8000 plantes à feuilles comestibles sur la planète. Il s’agit notamment des espèces indigènes, des espèces obscures et négligées et des espèces bien connues. French, un ancien agriculteur de Tasmanie, a rassemblé la plus grande base de données de plantes alimentaires comestibles au monde. Il dit que nous devrions faire plus pour valoriser et manger les feuilles, en particulier celles originaires de notre propre pays.

Supergreens à venir
Avec les aliments de brousse australiens au centre de la recherche et du développement et les ingrédients culinaires les plus récents dans les restaurants de pointe, à l’avenir, nous serons peut-être plus nombreux à les mettre sur la table. Salués comme riches en antioxydants et en nutriments, les légumes verts indigènes d’Australie, tels que le cresson indigène, le persil de mer, le salé et les légumes verts de guerre, sont également mieux adaptés à notre environnement.

Les lentilles d’eau (Lemnaceae) sont également explorées pour leur potentiel alimentaire. Plantes vertes aquatiques à croissance rapide, sans racines et communes consommées par les canards, les espèces ont traditionnellement été consommées par les habitants de certaines parties de l’Asie du Sud-Est. Selon des chercheurs de l’Université Friedrich Schiller, à Iéna, en Allemagne, c’est une riche source de protéines, d’acides gras oméga-3, de vitamines et de minéraux.

Énergie verte
La plupart des légumes-feuilles regorgent de chlorophylle et de minéraux bénéfiques pour la santé tels que le potassium, le magnésium, le fer et le calcium, ainsi que d’antioxydants et de vitamines E, C, K, de folate et de caroténoïdes. Les feuilles avec une plus grande pigmentation ont tendance à être plus riches en antioxydants et en nutriments. Peu caloriques, à faible IG et riches en fibres, ils sont aussi l’aliment minceur par excellence.

Dans une recherche publiée par les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis (en 2014), les légumes-feuilles et les légumes crucifères sont arrivés en tête de liste pour la densité nutritionnelle globale. L’étude, menée par l’Université William Paterson, a mesuré 47 « aliments puissants » pour les niveaux de 17 nutriments et composés phytochimiques identifiés comme protecteurs. contre les maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques.

Les feuilles vertes l’emportaient sur les fruits et légumes jaunes/oranges, les agrumes, les alliums et les baies. Les mieux classés étaient le cresson, le chou chinois, la bette à carde, les feuilles de betterave et les épinards (dans cet ordre).

Dans une recherche publiée par les Centers for Disease Control & Prevention des États-Unis, les légumes-feuilles et les légumes crucifères sont arrivés en tête de liste pour la densité nutritionnelle globale.
Malheureusement, des sondages sur la consommation de légumes, comme celui réalisé en 2013 par Food Safety Australia, montrent que de tels légumes verts figurent rarement dans nos assiettes. Et pour les salades, nous avons tendance à privilégier les feuilles moins amères et plus tendres, comme ce pilier de la salade, la laitue iceberg. Cependant, la recherche découvre que l’amertume inhérente à de nombreuses variétés à feuilles plus anciennes est liée à des bienfaits digestifs, anti-cancérigènes et autres pour la santé.

Les légumes verts ont également un effet alcalinisant souhaitable sur le corps en raison de leur teneur en potassium, calcium et magnésium. Riches en chlorophylle, ils nettoient pour votre corps et désodorisez votre haleine grâce à la présence de composés phénoliques dans les légumes-feuilles tels que le persil, la menthe et la laitue.

Cependant, c’est littéralement la pointe de l’iceberg en ce qui concerne les bienfaits pour la santé des légumes-feuilles. Dans la recherche, ils se sont avérés réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque, réduire l’inflammation, la pression artérielle et le cholestérol, renforcer le système immunitaire, stabiliser la glycémie, ralentir le vieillissement et garder vos yeux, votre peau, vos os, votre cerveau et votre mémoire en bonne santé.

Très périssables une fois cueillies, les légumes-feuilles sont moins susceptibles d’être épuisés sur le plan nutritionnel par de longues périodes de stockage et de transport. Les manger pourrait même aider votre économie locale : contrairement aux aliments plus exotiques, ils sont moins susceptibles d’avoir voyagé loin.

Fournissant plus de nutriments par mètre carré de jardin que la plupart des cultures, les légumes-feuilles sont également parmi les plantes les plus faciles à cultiver. Cela en fait des plantes très utiles pour ceux qui veulent exploiter les bienfaits pour la santé des produits frais et biologiques de leur propre jardin mais vous avez peu de temps, d’espace ou d’argent pour un grand jardin.

Manger tes feuilles
En tant qu’aliments parmi les plus polyvalents à utiliser en cuisine, les légumes-feuilles peuvent être ajoutés aux sandwichs, aux wraps, au papier de riz ou aux rouleaux de printemps, aux boulettes, aux gnocchis, aux pâtes, aux tartes salées, aux sautés, aux omelettes, aux frittatas, aux soupes, aux ragoûts et au kimchi. .

Pensez au-delà du saladier et mélangez-les dans vos smoothies, jus de fruits, pestos et trempettes. Certains légumes-feuilles, comme le chou frisé, sont délicieux cuits au four à feu doux pour les transformer en chips. Réduisez les déchets en utilisant les couronnes de vos légumes, comme les fanes de carottes, de radis et de betteraves, et les feuilles de tomates et de céleri, qui sont tous comestibles.

Utilisez des pousses, des micro-pousses (récoltées dans les 14 jours suivant la plantation de la graine avec seulement une ou deux feuilles présentes) et des herbes à feuilles généreusement dans les salades et les sandwichs et comme garnitures pour des saveurs et des textures amusantes. Bien que consommées en petites quantités, grâce à leurs niveaux élevés d’antioxydants, les herbes culinaires peuvent « contribuer de manière significative à l’apport quotidien global d’antioxydants », suggère une étude publiée dans The Journal of Nutrition.

Les légumes-feuilles sont également délicieux à déguster seuls avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du balsamique et d’autres vinaigrettes ou dans des salades de style asiatique avec de la menthe, de la coriandre et du jus de citron vert.

Profitez d’une abondance de variétés de feuilles dans votre alimentation. En ce qui concerne les avantages des antioxydants, la recherche suggère qu’il est avantageux de consommer de petites quantités de nombreuses variétés plutôt que beaucoup d’une ou deux espèces préférées.

Les oxalates, naturellement présents dans de nombreux aliments et à des niveaux plus élevés dans certains légumes verts, tels que les épinards, le chou frisé et les légumes verts de guerre, pourraient avoir un impact négatif sur l’absorption du calcium si de grandes quantités sont consommées. Cependant, la recherche n’est toujours pas claire. Pour ceux qui sont concernés ou sensibles aux oxalates, l’ébullition et la cuisson à la vapeur réduisent la teneur en oxalate des aliments.

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L’évolution de la gastronomie moléculaire

La gastronomie a énormément évolué ces dernières années. Dernièrement, j’avais besoin d’avoir la chance de faire un cours de cuisine, cours de cuisine moléculaire Paris en plus c’était sur la gastronomie moléculaire. Ce qui était incroyable. La gastronomie moléculaire est certainement l’autodiscipline technologique axée sur les changements physiques et chimiques réels des substances qui se produisent pendant la cuisson. Le nom est parfois donné à tort à l’application d’informations technologiques à la création de nouveaux plats et méthodes culinaires. La discipline technologique – qui a été introduite sous le nom de gastronomie moléculaire et physique réelle puis abrégée en gastronomie moléculaire – a été reconnue en 1988 par Hervé This, un vrai chimiste, et Nicholas Kurti, ancien professeur de physique au Collège d’Oxford, qui avait pensé à la recherche scientifique derrière les phénomènes qui se produisent tout au long des processus de cuisson. Bien que la recherche scientifique sur les aliments ait existé depuis quelques siècles, elle s’était historiquement focalisée sur la composition chimique des ingrédients et sur la création industrielle et les propriétés nutritionnelles des aliments. La gastronomie moléculaire, cependant, se concentre sur les systèmes de changement qui se produisent pendant les processus de cuisson au niveau des aliments de cuisson des ménages et des cafés, un endroit qui avait traditionnellement eu tendance à dépendre fortement de la tradition et des informations anecdotiques. La gastronomie moléculaire cherche à créer de nouvelles informations basées sur la chimie et la science derrière les procédures culinaires, par exemple, pourquoi la mayonnaise devient ferme ou pourquoi un soufflé gonfle. L’un des objectifs est de développer de nouvelles méthodes de cuisson des aliments qui sont enracinées dans la science. Ces techniques sont connues sous le nom de cuisine moléculaire, tandis que le nouveau style de cuisson selon ce type de techniques est appelé cuisine moléculaire. Un programme a été recommandé pour la gastronomie moléculaire qui a pris en compte les composantes artistiques et interpersonnelles essentiellement importantes de la cuisine ainsi que la composante technologique. Une variante a également été créée impliquant les parties des plats : « définitions culinaires » – descriptions de l’objectif des recettes – et « précisions culinaires » – les détails techniques d’une formule. Ainsi, un programme de gastronomie moléculaire a émergé : dans un premier temps, pour modéliser les plats, ou les significations culinaires ; 2°, collecter et tester les précisions culinaires ; troisièmement, explorer scientifiquement la composante artistique de la cuisine ; et, enfin, enquêter scientifiquement sur les aspects interpersonnels de la cuisson des aliments. En donnant une identité à la nouvelle recherche, Kurti qui s’est penché sur le sens de la gastronomie donné par Anthelme Brillat-Savarin, écrivain de Physiologie du goût (1825 ; La physiologie de la saveur) : « la compréhension intelligente de n’importe ce qui concerne l’alimentation de l’homme.  » L’adjectif moléculaire a été ajouté pour définir davantage cette branche de la science, y compris des éléments de physique, de chimie et de biologie. À partir de 1988, des groupes de recherche ont été reconnus dans le domaine de la gastronomie moléculaire dans les universités de plusieurs pays – dont la France, les Pays-Bas, l’Irlande, le Danemark, la France, l’Espagne et les États-Unis – et le nombre de ce type de pays continue d’améliorer , atteignant plus de 30 au début du XXIe siècle. De nouveaux laboratoires de recherche ont été développés fréquemment pour des études scientifiques ou pour l’enseignement universitaire. Des projets éducatifs avaient également été introduits dans la structure primaire de la formation en biochimie physique réelle, comme l’Experimental Food Combined, sorti en 2007 au New York College. La gastronomie moléculaire s’est avérée être un excellent outil académique, permettant aux élèves en biochimie, sciences et biologie d’examiner et de comprendre l’utilisation pratique des théories qu’ils ont apprises. En 2010, l’Université de Harvard a lancé un tout nouveau programme sur les sciences et la cuisine, enseigné en partie par le cuisinier catalan Ferran Adrià. Parmi un certain nombre d’autres résultats, en 2002 un formalisme appelé désormais « formalisme des systèmes dispersés » (DSF) a été introduit afin d’expliquer le métier et la matière des repas en particulier mais aussi des éléments formulés (tels que les médicaments, les cosmétiques et les peintures), et de nouvelles méthodes analytiques avaient été introduites pour l’étude de la transformation des aliments soit dans la solitude, soit peut-être dans des solutions aqueuses comme les bouillons et les bouillons.

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Gaspillage: une tendance alimentaire

En termes de tendances des plats chauds, réduire le gaspillage alimentaire est la chose à faire. Anthony Bourdain a même introduit le sujet dans nos salons avec son récent documentaire Wasted – The Story of Food Waste. Le plus notable dans tout cela a été la tendance à développer des produits comestibles à partir de déchets ou de produits qui auraient autrement été considérés comme des déchets alimentaires comme le précise On Mange.

Champignons Cykel Life
Proposant une approche légèrement différente du gaspillage alimentaire, Life Cykel utilise le marc de café comme support de culture pour son entreprise de champignons. Le boom du café produit par les baristas a conduit à un problème imprévu: une énorme quantité de déchets de café se retrouvant dans les décharges. On estime à l’échelle mondiale que deux milliards de tonnes de déchets de café sont produites chaque année. Life Cykel a construit des fermes de champignons de déchets de café, en prenant du marc de café dans les cafés australiens et en les utilisant pour cultiver des champignons gastronomiques. En fin de compte, ils veulent voir les déchets de café utilisés pour créer des champs de champignons dans chaque ville australienne. Life Cykel a fabriqué le premier café d’Australie des déchets de champignonnières à Fremantle, en Australie-Occidentale, et en l’espace de six mois, nous cultivions 60 kg de champignons frais et produisaient 200 boîtes de champignons par semaine! Life Cykel construit maintenant des champs de champignons de déchets de café. Ils prennent le marc de café des cafés et les utilisent pour faire pousser des champignons gastronomiques. Une fois que les champignons ont poussé et ont été cueillis, ils peuvent ensuite utiliser le marc de café infesté de champignons comme amendement du sol pour les jardins locaux.

Life Cykel a également développé un programme d’éducation scolaire et fournit les champignons en boîte pour une collecte de fonds nutritive à l’école plutôt que pour la traditionnelle collecte de fonds au chocolat. Ils s’étendent désormais également à des entreprises de champignonnières communautaires.


Fruits et légumes sans gloire
Il y a eu des idées novatrices du monde entier pour réduire le gaspillage alimentaire. Le premier d’entre eux qui a retenu mon attention a été une initiative du supermarché français Intermarché en 2015. La campagne mettait en vedette des fruits et légumes imparfaits pour sensibiliser à l’alimentation déchets. Il utilisait des produits magnifiquement photographiés, mais manifestement laids, pour célébrer les imperfections des carottes laides, des pommes grotesques, des aubergines défigurées, des pommes de terre ridicules, des oranges hideuses et des clémentines malheureuses, et a été un énorme succès.

Intermarché a acheté des produits imparfaits qui sont normalement jetés à 30% de réduction auprès des producteurs. Ils ont présenté les fruits et légumes dans leur propre allée et avec des étalages proéminents et ont distribué des soupes et des jus de fruits à base de produits sans gloire pour apaiser toute crainte que les fruits et légumes apparemment Frankenstein soient moins délicieux que leurs plus beaux homologues.

Toast Ale
Le pain est un déchet alimentaire courant. Non seulement il y a des pains invendus dans les boulangeries, mais lorsque les cafés et les sandwicheries préparent de la nourriture, ils se retrouvent souvent avec des bouts de pains coupés qui ont tendance à finir dans des déchets. La durée de vie limitée d’un pain frais signifie qu’il est possible de faire quelque chose avec ce pain. Fondé par une société basée au Royaume-Uni Tristram Stuart, militant du gaspillage alimentaire, Toast Ale collecte les déchets de pain et l’utilise pour brasser une gamme de bières primée. Le succès du concept a permis à l’entreprise d’étendre sa portée au brassage en Angleterre, en Afrique du Sud et aux États-Unis. L’engagement à réduire le gaspillage alimentaire et, dans ce cas, le gaspillage de pain est si fort qu’ils publient même la recette d’une version brassée maison en ligne. En outre, tout profit réalisé par l’entreprise est consacré à la charité du gaspillage alimentaire, Feedback.

Regrained
Les agriculteurs savent depuis longtemps que les céréales épuisées des brasseries constituent une forme d’alimentation animale très nutritive et digestible, mais peu de choses ont été faites pour examiner la même ressource qu’un produit alimentaire humain jusqu’à ce que Regrained crée une collation nutritive sous la forme de «barres de super-céréales. ». Les snack-bars ont été créés à partir des déchets générés par la récente renaissance de la bière artisanale.

Mange-moi des chutneys
Les chutneys sont des condiments à base de fruits / légumes, de vinaigre, d’épices et de sucre. Eat Me Chutneys a une différence claire – ils utilisent des produits qui seraient normalement gaspillés – des fruits et légumes spongieux, bancals, meurtris ou simplement invendus qui sont sauvés et convertis en Eat Me Chutneys.

Mais ils vont plus loin; chaque partie de l’entreprise est assortie d’une mission sociale et d’un dévouement transparent à un produit éthique et au respect de l’humanité – de la façon dont ils s’approvisionnent (biologique et équitable) à la façon dont ils produisent leurs chutneys (hachés à la main, brassés et mis en pot), à qui ils embauchent (des femmes à la recherche d’un emploi défavorisées) et la manière dont ils gèrent leur entreprise (une société agréée).

Juicery Misfit
À l’instar des Inglorious Fruits and Vegetables d’Intermarché, Misfit Juicery a commencé à créer de délicieux jus à emporter à partir de fruits et légumes aux défis esthétiques à Washington, DC, New York et ses environs. Les bouteilles de jus groovy qui combinent une gamme de saveurs de fruits et de légumes ont été une autre réussite du gaspillage alimentaire – en utilisant des produits qui autrement auraient abouti à la décharge.

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Déguster les saveurs de la cuisine de Colombie

Un bidonville labyrinthique sur la rive de la baie des âmes parsemée de pélicans, Bazurto continue d’être l’épicentre de la création de Carthagène depuis que l’ancienne industrie a été remplacée du grand carré. centre de collecte de pierre naturelle. C’est cette création qui peut amener tant de clients – y compris les gros bonnets pour l’heure du déjeuner – vers la ville de nos jours. Le dédale de ruelles de Bazurto est grisant en utilisant les parfums de la friture des fruits de mer, du manioc à la vapeur (un légume-racine à saveur de noisette) et des remèdes à base de plantes piquantes, le contrebasse et l’accordéon tourbillonnant de la musique vallenato ainsi que les cris des colporteurs et des porteurs découragés essayant de manoeuvrer leurs charrettes battues autour du gringo peu fréquent (étranger) qui s’y engage. Toutes les richesses de la côte caribéenne de la Colombie peuvent provenir des fournisseurs de Bazurto: fruits de mer et lagon, poulpe, crevettes, langosta (homard), porc, chèvre, boeuf, poulet, l’omniprésente crème suero (mauvaise), riz, 12 légumes frais de manioc et igname aux frijoles et guandules (haricots et légumineuses), fruits dont noix de coco, corozo (une cerise aux fruits frais), tamarin et citrons verts assez doux. En plus des rouleaux de feuillage pour envelopper et des tamales à vapeur lourds (un plat de viande expérimentée et de farine de maïs), du bois taillé à la main, des ustensiles et des pièges à souris. Le centre historique, une grille de bâtiments des XVIe et XVIIe siècles, peut faire de Carthagène probablement les plus belles villes coloniales espagnoles des Caraïbes. Il est de plus petite taille et beaucoup moins appauvri que La Havane, plus funky que San Juan aseptisé à Porto Rico, plus riche en détails que Saint-Domingue. À l’intérieur de ses énormes murs et remparts, se trouvaient des églises baroques ornées, des places ombragées de palmiers, des manoirs balcons et des couvents à colonnades, tous gardés par la fantastique colline de pierre naturelle sombre de la forteresse de San Felipe de Barajas, la plus grande des Amériques. Les routes pavées comprennent des dizaines d’hébergements intelligents et plus de 150 restaurants à la mode pour le commerce florissant des vacanciers. Indépendamment de tous les détaillants de souvenirs, des voitures à cheval à louer et des Palenqueras afro-caribéennes (dames commercialisant des fruits et des bibelots) posant pour des photos dans leurs vêtements volants de pantomime, les vacances empêchent de submerger la ville. Dans le cas où les composants de la cuisine colombienne sont à proximité, les débuts ont tendance à être espagnols, visibles dans les saucisses et les plats de riz. Vous pouvez même suivre les aliments africains, à partir de votre population esclave. De la nation variée, le littoral des Caraïbes a obtenu les meilleurs commentaires grâce à deux quartiers intacts et couverts personnellement. Le mieux identifié, une base de données de l’Unesco sur les traditions et le vocabulaire traditionnels spéciaux, se trouve à l’intérieur des terres, dans une zone de marais et de bétail. Le village de San Basilio de Palenque, généralement appelé Palenque, est l’un des quartiers les plus importants créés par les cimarrones ou les esclaves fugitifs. Son audio, champeta, un amalgame tumultueux d’éclatement congolais et de swing latin fourni par des systèmes sonores assourdissants appelés picós, a parcouru le monde, ainsi que sa cuisine, abondante en tubercules et soupes d’abats élevés comme le mondongo, commence à attirer l’éducation culinaire internationale intérêt. Un livre de formules récemment disponible, Kumina ri Palenge, a remporté le premier prix aux Gourmand World Cookbook Awards en 2014. J’arrive à Palenque en utilisant le co-auteur du livre, Victor Simarra, pour obtenir la route principale occupée par les jeunes qui courent des chevaux en quête de ainsi que la navette de Carthagène dégorgeant Palanqueras arrière d’une époque opérant les visiteurs. Une autre communauté afro-colombienne, La Boquilla, est vraiment un réseau tentaculaire de villes de pêche sportive situées entre les criques et les lagunes de mangroves sous la route aérienne du terminal de l’aéroport. Pour avoir dans cet article, vous parcourez plusieurs kilomètres des gratte-ciel du front de mer et le condo empêche de surgir de chaque côté de Carthagène. Ensuite, en quittant la route, vous parcourez une vaste bande de sable fin bordée de larges cafés à cabane ouverte pour atteindre les maisons de pêcheurs à faible adobe (protégées par de l’argile) en utilisant leurs canoës connectés.

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Manger sainement ?

Une alimentation propre n’a pas de définition spécifique car il ne s’agit pas d’un régime spécifique. Manger sainement, c’est choisir de vivre sa vie d’une manière plus saine. Choisir de manger propre signifie remplir votre assiette d’aliments naturels et sains et exclure tout ce qui est transformé ou raffiné. L’idée n’est pas la privation dans l’intérêt de la perte de poids, comme avec certains autres régimes, mais plutôt la redécouverte et l’adoption d’aliments frais et non modifiés qui nourrissent votre corps. Votre relation avec la nourriture changera à jamais lorsque vous comprendrez que ce qui se passe dans votre assiette est un carburant pour votre corps. La qualité du carburant affecte directement les performances de votre corps, alors pourquoi ne pas offrir les meilleurs choix alimentaires possibles grâce à une alimentation saine? Votre régime alimentaire sain suivra certains principes, tels que manger des repas plus petits et plus fréquents et rester hydraté, mais le plan est flexible et vous êtes un individu. Un régime alimentaire sain ne sera pas le même pour tout le monde. La vie arrive, et si vous pouvez manger sainement au moins 80 pour cent du temps, vous récolterez des bienfaits merveilleux pour la santé et vous sentirez plein d’énergie. Une alimentation saine n’était pas un régime courant et un plan de style de vie avant que la mannequin canadienne de conditionnement physique Tosca Reno ne présente sa version de l’alimentation saine dans une série de livres. Ce plan a été accepté presque instantanément, en particulier parmi ceux qui essaient de perdre du poids, car Tosca elle-même est passée de grosse et grasse à lisse et tonique en suivant les principes de la saine alimentation. Cependant, une alimentation propre n’est pas née avec Tosca Reno. Le concept dans son ensemble a d’abord été populaire dans la contre-culture des années 1960 comme une autre forme de rébellion contre l’empiètement des entreprises dans presque toutes les facettes de la vie. Les gens ont rejeté la prolifération des aliments transformés qui faisaient partie d’un style de vie conformiste de la classe moyenne, et ils ont plutôt adopté des aliments naturels et entiers. Ce mouvement d’alimentation propre a été renforcé par plusieurs livres exposant les dangers des pesticides et des additifs alimentaires et leurs effets sur les êtres humains et sur la chaîne alimentaire. Au cours de cette période d’activisme pour l’alimentation propre, un autre groupe de personnes a calmement et avec succès utilisé les mêmes principes, sans l’élément politique, pour être en bonne santé et en forme. Pour eux, une alimentation propre équivalait à plus d’énergie et à une récupération et une croissance musculaires plus rapides, ainsi qu’à une bonne santé générale. Ce groupe était composé de culturistes et d’haltérophiles. C’est cette sous-culture dans laquelle Tosca a puisé en rejoignant la scène de l’haltérophilie sous les conseils de l’éditeur de fitness Robert Kennedy, atelier de cuisine qu’elle a finalement épousé. Bien qu’elle n’ait pas inventé une alimentation saine, Tosca a réduit les concepts à des directives simples qui produisent des résultats et que les gens peuvent suivre facilement. Une alimentation saine ne doit jamais être considérée comme un régime à la mode ou même un régime temporaire. Il est censé être un mode de vie qui comprend de la nourriture et de l’exercice pour réussir.

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Déshabiller les goûts du Midwest

Certains endroits ont de magnifiques rivages publics ouverts et aussi les meilleurs aliments. Certains ont des zones récréatives plutôt de caractère. D’autres personnes attribuent les villes modestes traditionnelles. Ensuite, il y a le comté de Front Door, juste une petite escapade estivale dans le Wisconsin qui est acquise les suggestions ci-dessus, après quoi certains. L’Etat d’entrée pourrait être connu sous le nom de «Cape Cod du Midwest», et il convertit les visiteurs informels du site Web en clients fidèles difficiles depuis des générations. Située à environ 80 km au nord-est de la baie écologique, la péninsule de 70 km de long regorge d’une portion concentrée d’Americana, une petite ville, avec des vignobles, des vergers de cerisiers, des phares désuets, des bois reculés télécommandés et beaucoup de bontés de plage. Vous serez loin de la seule personne là-bas – les détenteurs du comté de Door, parmi les endroits les plus demandés du Midwest – mais parfois les classiques adhèrent pour obtenir une explication. Voici les points les plus sympas à voir et à faire dans le comté d’Entrance, et comment tirer le meilleur parti de ses 300 routes côtières pittoresques – depuis votre automobile, le kayak et les pistes. Schoolhouse Seashore est l’une des attractions les plus étranges du comté de Front Door. Plutôt que du sable, vous découvrirez des roches calcaires propres qui sont si rares, il est illégal de les adopter en bord de mer. L’un des nombreux fronts de mer au monde, Schoolhouse n’est peut-être pas l’endroit le plus confortable pour bronzer, mais peu importe: l’eau cristalline et le rivage tranquille produisent une recharge psychologique immédiate. Cette cale internationale de Dim Skies (un titre de fantaisie qui signifie: les étoiles sont exceptionnelles ici) s’étend sur 11 kilomètres de rivage du lac Michigan. Avec une petite fraction de la foule depuis le très populaire Peninsula Status Playground, c’est le meilleur endroit pour sortir de la grille et se promener dans les dunes de randonnée côtières isolées. Lorsque vous êtes sur cette page, vous trouverez peut-être aussi la plage secrète. Croyez que c’est à la fin de The European Union Bay Road à l’intérieur des pays européens Bay Forests Condition Organic Region, dans lequel vous aurez plus d’une distance de rivages cachés et de chemins de dunes balayés par le vent à peu près tout pour vous. Considérez-le comme une distanciation sociale à son meilleur. Uniquement disponible en ferry sur le continent de la région d’entrée, cette ville de pêcheurs universitaire désuète (l’île en elle-même ainsi que son village principal sont appelés l’île tropicale de Washington) semble minuscule modifiée par les vents de l’énergie. Voyagez directement en voiture loin du ferry et croisière de luxe autour de l’île tropicale idyllique de 25 miles carrés. Il a acquis plusieurs rivages relaxants et des systèmes de parcs, ainsi qu’une minuscule galerie maritime. Déjeunez ou dînez au Funky Fiddler’s Eco-friendly, où des anneaux en direct font la bande originale d’une image de la salle familiale.

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