Du turbot à la truffe

Du turbot à la truffe

Ingrédients
1 tige épaisse d’une tête de brocoli
3 cuillères à soupe d’huile de colza
4 filets de turbot 250g
30g de beurre non salé
4 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à soupe d’huile de truffe
2 truffes d’été noires, égouttées dans un bocal de 30 g

Méthode
Amenez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez la tige épaisse de la tête de brocoli et épluchez-la. Raser finement en rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur de légumes et blanchir à l’eau bouillante pendant 20 secondes. Immédiatement égoutter et rafraîchir à l’eau froide.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de colza. Assaisonnez les filets de turbot et ajoutez-les à la peau, peau vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré, puis retournez-les et faites-les frire jusqu’à ce que le côté chair soit doré pendant environ quatre minutes.

Retourner les filets, ajouter une noix de beurre, laisser fondre et faire mousser, atelier foie gras puis la déposer sur le poisson. Retirer du feu et laisser les filets dans la casserole pour terminer la cuisson à travers la chaleur résiduelle.

Pour la vinaigrette à la truffe, mettez le mayonnaise dans un bol avec le yaourt et fouetter avec l’huile restante de colza et l’huile de truffe jusqu’à consistance lisse. Mettre un peu de vinaigrette sur chaque assiette et y déposer un morceau de poisson.

Égoutter les tiges de brocoli tranchées et éponger. Raser les truffes avec une mandoline ou un éplucheur de légumes et mélanger avec les tranches de brocoli. Répartir le mélange autour du poisson et servir.

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