Le sésame pour aller au restaurant

Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février. 2019 dans le coin des ménages dans le sud de Philadelphie, et avait été fermé en mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons conservé notre sélection de plats gastronomiques. J’ai transformé mon restaurant en une opération de vente à emporter centrée sur un cheesesteak local et durable, le Frizwit. C’était au départ un sandwich que je servais pour des rencontres éphémères de retour en 2015, et j’ai récemment vendu le Frizwit hors de l’espace de Musi pendant un an, comme moyen pour que la pièce de 30 chaises et mal ventilée fonctionne sans avoir salle à manger intérieure. Il n’y a pas si longtemps, On Mange suffisamment de temps est arrivé pour réfléchir à ce qu’une réouverture pourrait impliquer. Philadelphie commençait à s’ouvrir et les clients du restaurant commençaient à se sentir à l’aise avec l’idée de manger à l’intérieur et les uns avec les autres. Nous avons décidé d’accueillir quelques dizaines de visiteurs chez Musi-famille et amis, interrogés en privé-pour savoir à quoi ressemblerait un service gastronomique en ces nouvelles occasions. J’aurais besoin d’une preuve de vaccination pour m’asseoir à l’intérieur. Encore une fois, famille et amis, démasqués, accompagnés d’un petit coin repas. Personne ne devait être là, et personne ne mangerait cette nuit-là pour survivre en calories. Ceux-ci venaient pour goûter aux anciennes occasions, pour découvrir les plats qui calaient Musi dans leur cœur et leur esprit, comme des nœuds papillon en soie au chili, un tartare de viande pour le système cardiovasculaire, des champignons décorés de chips de riz aux céréales traditionnelles et du malabi parfumé à la cardamome. Le mot reçu que j’avais besoin d’une preuve de vaccination, un choix que j’ai fait autour des talons hauts d’Estela de New York, déclarant que ce serait leur politique de progrès. J’ai été comblée par un soutien écrasant. Les précédents invités et les fervents fans de ma cuisine ont réussi en public et en privé, agitant pratiquement leurs cartes de crédit de vaccination en me demandant une chaise. Bien sûr, il y a eu les trolls et les robots assoiffés de liberté qui ont utilisé le mot « isolement médical ». Mais parmi les cinq sons qui me criaient cela, un seul était une vraie personne, un camarade de classe du secondaire qui s’est transformé en un collègue slinger de cheesesteak. Nous nous sommes reconnectés sur Facebook lorsqu’il a réussi à me demander de me faire une idée des mouvements d’œufs de cheesesteak, un menu unique sur lequel il travaillait. Je n’étais jamais allé dans son magasin, et qu’il n’était jamais allé à Musi. Il a indiqué qu’il souhaitait vraiment réussir, mais n’a jamais été en mesure de le faire en raison des exigences liées aux relations, à la paternité et à la propriété d’une petite entreprise. Nous avons discuté de l’artisanat et de la traque, bien qu’à partir d’approches très différentes. Ma perception de la cuisson des aliments par éraflure vient d’une recherche impeccable des composants bruts non industriels. Ses ingrédients étaient décongelés dans la mesure du possible. Nous essayions chacun de payer nos loyers, nos soins de santé, le salaire de nos travailleurs et souhaitons éviter de gaspiller de l’argent pour des vacances et/ou une catastrophe médicale. Il y avait une séparation philosophique, mais nous sommes tous les deux citoyens américains. Compte tenu de nos différentes réflexions sur l’approvisionnement, il a été très peu choqué que ses opinions sur la vaccination, le masquage, ce paquet aient été à l’opposé des miennes. Je pouvais vraiment glaner sa politique à partir de ses publications sur Facebook. Ce qui était choquant, c’est la façon dont il s’est exposé sur toute la structure de mon mur, comparant masquer les enfants à les museler et indiquant que ma politique de vaccination était la première étape de deux pour rassembler sa famille dans un wagon à bestiaux en direction de l’Est. C’est imprudent. Mais ce qui est logique, ce sont ses angoisses, celles qui le poussent à se débrouiller pour lui-même, sa famille et son entreprise dans un environnement d’individualisme généralisé. J’ai exactement les mêmes soucis. Une fois de plus, nos approches ont divergé.

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