Portrait de chef: Beau MacMillan

Avec la magnifique Paradise Valley en toile de fond, le Sanctuary Camelback Mountain Resort and Spa cultive l’équilibre et la relaxation pure grâce à des traitements inspirants et des environnements tranquilles.

Guidé par l’expertise du chef étoilé Beau MacMillan du Food Network et de son équipe talentueuse, dont le chef de cuisine Samantha Sanz et le chef de bar Christiaan Rollich, dîner à la retraite de montagne est une expérience spéciale avec un menu qui propose des produits locaux, biologiques, des fruits de mer durables et viande sans hormones. Le chef MacMillan a récemment parlé de son parcours et de sa philosophie culinaire au professionnel week-end gastronomique.

Comment est né votre intérêt pour la cuisine ?

Mon intérêt pour la cuisine a commencé très jeune. Quand j’étais enfant, j’ai appris ce qu’est la véritable hospitalité en regardant ma grand-mère et en remarquant tout ce qu’elle faisait pour sa famille. Je voulais faire ça et apporter ce genre de joie à moi-même et aux autres. Ma passion a été accélérée par les émissions de cuisine que je regardais, comme Great Chefs of America. J’étais fasciné que ces chefs puissent prendre quelque chose d’intangible et en faire quelque chose de complètement différent. Je savais que la cuisine était ma vocation, et je suis reconnaissant d’avoir eu l’opportunité de faire carrière dans quelque chose qui me passionne tant.

Quels sont vos plats signatures ?

Alors que j’essaie constamment de faire évoluer les menus et les plats chez elements afin qu’ils ne deviennent jamais attendus ou stagnants, l’un des plats les plus populaires chez elements au cours des 20 dernières années est le saumon de l’île sauvage glacé au miso fait avec des nouilles somen, des pois mange-tout, carottes anciennes, gingembre et coriandre. En ce moment, mon élément de menu préféré est la joue de bœuf Wagyu. C’est tellement tendre et plein de saveurs. Pour tous ceux qui aiment le barbecue coréen, ce plat est fait pour eux. Il est braisé avec de la purée de maïs sucré, du shishito aux champignons honjimeji et de la chermoula aux oignons verts.

Décrivez votre philosophie culinaire.

Ma philosophie est de prendre le simple et de le transformer en perfection. J’essaie toujours d’utiliser des ingrédients reconnaissables. Il ne s’agit pas de surcharger les ingrédients mais trouver des moyens de transformer la nourriture de sa forme la plus simple en quelque chose de sophistiqué et d’unique. La nourriture n’a pas besoin d’être compliquée pour être bonne. Parfois, les plats les plus savoureux sont les ingrédients les plus simples préparés à la perfection.

Qu’est-ce qui a conduit à vos apparitions régulières sur le Food Network ?

Un soir, un vice-président de la production pour Food Network a dîné chez elements, et le lendemain, il est revenu pour me demander si j’apparaissais sur Iron Chef. Ce fut l’une des meilleures expériences de ma vie.

Qu’est-ce qui fait que manger à elements est une expérience si spéciale ?

Dîner chez elements est une expérience incroyable, et pas seulement à cause de la nourriture. Situé à Paradise Valley, l’ambiance du restaurant présente certaines des vues les plus épiques et fascinantes du pays. Accompagné de plats et de cocktails de qualité, dîner chez elements est une expérience inoubliable. Nous sommes également fiers d’avoir une équipe de rock-star. De l’équipe de service à l’avant aux maîtres du goût à l’arrière, nous sommes une équipe qui travaille ensemble comme famille et met vraiment nos clients au premier plan de nos efforts. Pour compléter notre équipe, nous avons récemment accueilli deux nouveaux chefs puissants – le chef de cuisine Samantha Sanz et le chef de bar Christiaan Rollich. La chef Sanz a commencé sa carrière avec nous chez elements et propose maintenant de nouveaux éléments de menu que nos invités adorent. Le chef du bar Rollich est un expert en matière de spiritueux et prépare les cocktails les plus incroyables au bar jade. Nous sommes ravis de les avoir tous les deux avec nous pour rehausser notre expérience culinaire déjà spectaculaire.

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